Tämä perinteinen flaamilainen kala-annos Ghentin seudulta ulottuu keinokastikkeen ja huomisen välille. Jotkut modernit versiot käyttävät sekä kanaa että kalaa, mutta tämä Waterzooi-resepti seuraa herkullisen vanhanaikaista all-fish-kaavaa. Tarjoile tuoretta, karkeaa leipää ja syötä maustettu liemi.
Resepti on hollantilaisesta keittokirjasta nimeltä Werken met Vis (tai "Working with Fish") ja se on käännetty ja muokattu tälle sivustolle ja julkaistu täällä kustantajan luvalla.
- TARVITSET:
- Sekoituskulho
- Paistinpannu
- Kattila
- Varastosäiliö tai iso hollantilainen uuni
Mitä tarvitset
- 10,5 oz / 300 g. perunat (kuoritut)
- 2 rkl / 30 g. voi
- 1 kelan selleri (hienonnettu)
- 1 porkkana (hienonnettu)
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 1 purjo (hienonnettu)
- 7/8 cup / 7 fl. oz. 200 ml.
- kalakanta
- 5 oz./50 g. punakampela (nahka, paloiteltu)
- 5 oz./50 g. fileetti kolja (iho, paloiteltu)
- 3,5 oz / 100 g. simpukat (puhdistettu, ks. vinkit)
- 1 munankeltuainen
- 2/5 cup / 3,5 fl. oz./100 ml. kerma
- 3,5 oz / 100 g. katkarapuja (kuoritut Hollandse garnalen [ruskea katkarapu] tai 10,5 oz./300 g. kuorimattomia katkarapuja)
- 1 rkl. ruohosipuli (hienonnettu)
- Suolaa ja juuri säröttyä pippuria maistaa
Miten tehdä se
Keitä perunat suolaveteen, kunnes keitetyt.
Kuumenna voin paistinpannuun. Lisää selleri, porkkana ja sipuli ja kypsennä vihannekset 3-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja lasitettuja. Lisää nyt purjo ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää kanta kasvisoseokseen ja anna sen imeytyä 3 minuuttia.
Varovasti kalafileet liemessä 3-5 minuuttia. Lisää simpukat 1 minuutin kuluttua.
Poista äyriäiset pannusta, kun simpukat ovat avautuneet ja varattu. Kasta kanta kattilaan. Aseta vihannekset sivuun.
Vatkaa munankeltuainen kermaa kulhoon. Laita kanta takaisin lämpöön ja, kun se saavuttaa kiehumispisteen, lisää kerma ja kananmuna seoksen paksunnokseen ja luo kastike. Nyt sekoita hyvin vispilä ja varmista, että kastike ei tule kiehua uudelleen. Lisää kuorittu katkarapu ja puolet ruohosipulista ja sekoita.
Aseta kalakappaleet kulhoon vihanneksia ja perunoita pitkin. Kaada kastike sen päälle. Koristele jäljellä olevilla ruohosipulilla.
Kärki:
- Useimmat Alankomaissa tänään myydyt sinisimpukat ovat jo puhdistettuja ja kuorittuja. Jos sinisimpukoita ei ole puhdistettu, käytä vain veitsiä tai lankaharjaa raaputtaaksesi kaikki kuorien tukokset. Debeard simpukat vetämällä pois kaikki säikeet. Aseta simpukat pyykinpesukoneeseen ja huuhtele huolellisesti viileässä vedessä. Hävitä kaikki, joilla on rikkinäiset kuoret. Napauta avoimia simpukoita kovaa pinnalle ja jos ne eivät sulkeudu muutamassa sekunnissa, heitä ne myös ulos.
Tietoja kirjasta:
Werken tapasi Visin hollantilaisen kestävän merenkulun mestarin Bart van Olphenin kanssa. Hän opastaa valitsemaan, puhdistamaan, valmistamaan ja ruoanlaittoon monenlaisia kestäviä (eurooppalaisia) äyriäislajikkeita, joissa on perinteisiä reseptejä Alankomaista, Belgiasta ja muualta.
- Otsikko: Werken tapasi Visin
- Tekijä: Bart van Olphen
- Valokuvaus: Daniel Patriasz
- Design & kuvitukset: Tijs Koelemeijer
- Kieli: vain hollanti
- Kustantaja: Carrera
- Julkaisijan sivusto
- Hinta: € 34,90
- ISBN: 9789048816217