Trendikäs vartalo sianliha päivittää klassisia kroketteja alkuruoalle, joka saa vieraitasi kerjäämään lisää. Voit myös palvella näitä vetoa siankattiloita pehmeälle valkoiselle leivän rullalle lounaaksi rakastetun broodje kroketin haudutettuna versioksi .
Olemme sopeutuneet Marcus Polmanin helppokäyttöiseen uuniperunoiseen Het Perfecte Varken -rehuruokaan leikattujen porsaiden kruunuihin. Se on melko pitkä prosessi, mutta kannattaa vaivaa, ja reseptin vedetty sianlihaosa voidaan valmistaa päivää tai kaksi etukäteen. Salpikon (liha ragout ) on myös lepää yön yli, joten muista suunnitella eteenpäin.
Jos et ole fiksuja välipaloja, voit myös nauttia tästä varttuneesta sianlihasta jotain karkeaa valkoista leipää tai tehdä aterian siitä, kuten usein teemme, palvellen varttua sianlihaa yli valkoisen meripihkan grilli ruoanlaitto kastike.
Mitä tarvitset
- 2,2 lb (1 kg) sianlihaa (tai olkapää)
- 2/3 kuppia (5 fl oz / 150 ml) ketsuppia
- 2/5 cup (3,3 fl oz / 100 ml) valkoviinietikka
- 2/5 cup (3,3 fl oz / 100 ml) kanaa
- 4 rkl. puhdas ruokosokeri (demerara)
- 1 rkl. pehmeä lievä sinappi
- 1 rkl.
- Worcesterkastike
- 1 tl. kuivattua chilijauhetta
- 1 tl. hienonnettu tuore timjami
- 1 valkoinen sipuli (viipaleiksi renkaisiin)
- 1 kuppi (8 oz./220 g) rasva-pekoni-lardonia (tai nauhat)
- 1/5 cup (25 g) salottisipulia (hienonnettu)
- 2 valkosipulia (murskattua)
- 2 kuppia (250 g) jauhoja
- 1 1/4 rkl. maissitärkkelys (maizena)
- 5 1/2 cupia (1,3 l) kanaa
- 0,88 oz (25 g) lehtiliivettä
- 1 1/2 rkl. suola
- 2 tl. mustapippuri
- 1 tl. hienonnettu tuore timjami
- 6 kuppia (1,9 lb./900 g) vedettyä sianlihaa
- 1/5 kuppia (1,6 fl oz / 50 ml) vedettävää porsaan keittokastiketta
- Katkarapujen osalta:
- 1 leivitetty viipaloitu valkoinen leipä
- 1 muna (lyöty)
- 1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
- Koristele: sitruunankipeä ja runsas hollantilainen sinappi
Miten tehdä se
Pulled Sianliha:
- Kuumenna uuni 285 astetta (140 astetta). Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi ja laita suuriin paistinpannuihin.
- Sekoita ketsuppi etikan, kanan, sokerin, sinapin, Worcestershire-kastikkeen, chilijauheen ja timjamin kanssa luomaan grillikastiketta. Lisää sipuli ja kaada lihaan.
- Peitä paistoväline kalvolla ja anna sen kypsää noin 3 tuntia tai kunnes leikataan sianliha lusikalla. Jos sinulla on lihalämpömittari, lihan ytimen lämpötilan on oltava vähintään 158 astetta F (70 astetta). Keittoaika voi vaihdella leikkausten koon ja rasvapitoisuuden mukaan.
- Poista folio leivontatasta ja aseta uuniin viimeisen 30 minuutin ajan kääntämällä lihaa usein. Poista sianliha grillikastikkeesta ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, käytä kahta haarukkaa vetämään sianlihaa mehukkaisiin pieniin kierteisiin.
Croquettes :
- Paista pekoni-lardonit raskaspohjaiseen sauté-pannuun rasvan tuottamiseksi. Poista terävät pekonibitsit panoksesta ja pudota sivuun. Kääntäkää lämpö alhaiseksi ja pistä salottisipuli ja valkosipuli pekoni rasvassa. Lisää jauhot ja maissitärkkelys ja sekoita rouxiksi , ruoanlaitto muutama minuutti hyvin vähäisellä lämmöllä sekoittaen jatkuvasti niin, että roux ei tartu kiinni.
- Samaan aikaan lämmitä kana varastossa ja lisää roux vähän vähitellen, vatkaa estää kokkareita. Poista pannu lämmöstä.
- Liota lehtiliimeliä kylmässä vedessä 5 minuutin ajan pehmenemiseksi, poista ja purista varovasti ylimääräisen veden poistamiseksi. Lisää liivate seokseen kattilassa. Mausta suolaa, pippuria ja timjamia.
- Lisää nyt vedetty sianliha, pekonibitit ja 1/5 cupin grillikastiketta, jossa keitetyt vedetyt sianliha. Sekoita hyvin ja anna levätä yön yli jääkaapissa. Kun lepää, käytä lusikkaa tasaisten pallojen luomiseksi ja rullaa ne makkaraa kääreiksi.
Leipä:
- Kokoa kolme keittoastiat: täytä ensin jauhot, toinen lyödään muna, ja kolmas tuoreilla rypytyksillä (ks. Vihjeet).
- Vedä kroketteja jauhot, varmista, että ne ovat tasaisesti pinnoitettuja. Ravista ylimääräinen jauho. Kastele kroketteja lyhyesti yksitellen keittokulhoon paistetun munasekoituksen avulla, jolloin kaikki ylimääräiset munat voivat tippua. Siirrä kroketteja yksi kerrallaan lautaselle jauhamalla. Heitä kukin leivänmarjaan, kunnes se on perusteellisesti päällystetty. Jäähdytä kroketteja 15 minuuttia, jotta päällyste tarttuu paremmin. Nyt toista koko prosessi niin, että jokainen kroketti saa kaksinkertaisen päällysteen jauhoja, kananmunaa ja korppujauhoja.
- Deep-paista 356 astetta (180 astetta) syvän rasvan rasvakeittimessä, kunnes kullanruskea. Jos sinulla ei ole rasvaista rasvakeitintä, täytä raskas pohjainen sauté-pannu tai wok tarpeeksi öljyllä, jotta pääset noin puolivälissä krokettiin. Käytä auringonkukkaöljyä tai muuta öljyä, joka sopii korkeisiin lämpötiloihin. Kuumenna öljy, kunnes muutamat leivänrutot söyvät kun heitetään. Jotta pannun täyttyminen estyy, paistetaan kroketteja pienissä erissä minuutin tai kahden molemmin puolin tai kunnes kullanruskea.
- Tyhjennä krokettejä paperipyyhkeisiin ja tarjoile kuumaa sitruunan, suolakurkkua ja hollantilaista sinappia .
vinkkejä:
- Kuinka tehdä tuoretta leipää murusia: tarvitset yhden leivän viipaloitua valkoista leipää. Kuumenna uuni 250 asteeseen (120 astetta). Leikkaa kuorit pois leivästä ja järjestä viipaleet esilämmitettyyn uuniin. Anna kuivua 1 tunti. Poista uunista ja käytä rullaavaa tapaa tai pulloa luomaan karkeita leivänmarjoja (tai pulssia elintarvikeprosessorissa).
- Vedetyn sian keittoaika voi vaihdella lihan laadun mukaan. Rasvaiset, hyvin marmoroituja leikkauksia kaulasta ja olkapäästä yleensä "vedä" paremmiksi, ja ne kestävät pitempiaikaisia kypsysaikoja, kun taas leikkaavat leikkaukset voivat kuivua. Niin sanottu "Boston päki" tekee erityisen hyvin. Lisätietoja saa kulinaaristen taiteilijoiden asiantuntijoiden sianlihan kaavion leikkauksista .
Seuraa meitä sosiaalisessa mediassa:
Viimeisimmät hollantilaiset ruoka-uutiset - tuoreet - liity Facebookiin ja kerro meidän ruokavalikoimamme Pinteresta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 267 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 75 mg |
| natrium | 775 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 24 g |