Intiassa on valtava ruokakulttuuri, ja jokainen kaupunki, iso tai pieni, asuu kadunvalmistajille, jotka houkuttelevat herkullista, halpaa ruokaa pikku tienvarsien tynnyreissä. Chaat on suosittu kadunpuoleinen ruoka. Se ei ole pelkästään herkullisen ruokalajin nimi, vaan myös yleinen nimi, jota käytetään viittaamaan joukkoon suolaisia, mausteisia, tahmeita, makeita katuruokia. Sev Batata Puri (Maharashtrasta Länsi-Intiassa) on hieno esimerkki Chaatista. Kuten kaikki muutkin Chaat-tuotteet, jos sinulla on muutamia perusaineita valmiina (voit tehdä ne aika-ajoin ja tallentaa), voit heittää jo muutaman minuutin! Sev Batata Purin puri voi ostaa missä tahansa hyvänä Intian ruokakaupassa. Itse asiassa suosittelen suosittelemaan niiden ostamista, koska ne eivät ole helpoimpia ja jopa Intiassa, useimmat ihmiset ostavat ne paikalliselta päivittäiseltään! Sev Batata Puri voidaan valmistaa myös Papdin kanssa (myös kaikkien hyvien intialaisten ruokakauppojen kanssa) ja olen sisällyttänyt reseptin tänne niille, joilla ei ole pääsyä Purisin paikalliseen myymälään.
Mitä tarvitset
- 250 g all purpose meal
- 4 rkl ghee
- 1 tl sipuli siemeniä
- Suolaa maun mukaan
- Kasvis / canola / auringonkukan ruokaöljy syvälle paistetaan
- 5 suurta perunaa, keitetty, kuorittu ja hienonnettu pieniksi paloiksi
- 1 kuppi kahvia, keitettyä ja puristettua karkeasti (ripottele suolalla maun mukaan)
- 2 sipulia hienonnettu erittäin hieno
- 2 keskikokoista tomaattia hienonnettu erittäin hieno
- 2 kuppia hienoa Sev (grammajauhoja vermiselli)
- 2 tl punaista chilijauhetta
- 3 tl jauhettua mustaa rock-suolaa
- 2 rkl kuminan siemeniä, varovasti paahdettua ja jauhettua
- Tuoreet hienonnetut korianterilevyt koristella
- 1 kuppi Tamarind Chutney
- 1 kuppi Mint-Coriander Chutney
Miten tehdä se
- Sekoitetaan jauhot, ghee, sipuli siemenet ja suola maun mukaan ja sekoitetaan hyvin. Lisää vain vähän vettä kerrallaan ja vaivaa saadaksesi lujan, sileän taikinan. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 20 minuutin ajan.
- Kun taikina on lepäänyt, jaa se tasa-arvoisiksi palloiksi. Rulla kämmenten välillä tasaiseksi.
- Kevyesti jauhota puhdas vierintäpinta ja paina yhtä palloa tasaisesti. Roll out ympyrän (1/4 "paksu) käyttäen rullaa pin. Nyt käyttää pyöreä eväleike leikkuri (2-3" halkaisija) leikata pienempiä ympyröitä ulos suuri ympyrä. Poista ylimääräinen taikina pienten ympyröiden sivuilta. Säilytä kevyesti jauhottu tarjotin tai lautanen myöhempää paistamista varten (ne tulevat Purikseksi). Toista kunnes kaikki taikina on käytetty.
- Kuumenna öljy syvälle paistettavaksi, syvällä pannulla keskipitkällä liekillä. Kun kuuma, lisää Puris muutaman kerrallaan ja paista kunnes rapeaksi ja vaaleaksi kultaiseksi.
- Tyhjennä ja pidä paperipyyhkeissä. Toista kunnes kaikki puri on tehty. Niitä voidaan säilyttää muutaman viikon ajan, jos ne säilytetään ilmatiiviissä säiliössä.
- Jotta palvella, kokoaa kaikki ainesosat helposti - Puris, täytteet ja chutneys - järjestää 5-6 puri per henkilö, lautaselle.
- Laita pieni peruna, kahviherneet, sipuli ja tomaatti jokaiselle Purille. Kun kaikki on tehty tällä tavalla, kuhisee jokaisesta Purista teelusikallinen Tamarind Chutney ja Mint-Coriander Chutney .
- Ripottele kourallinen Sev koko puri-levyltä. Nyt ripottele punaista chillijauhetta, kuminauhetta ja musta kalkkisuolaa ja koristele hienonnettu korianterilevy. Tarjoile nopeasti, jotta Puris ei pääse ravinnoksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 272 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,360 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 9 g |