Tämä resepti on perusta paljon kehittyneitä kalaruokia varten, mutta kalakannan tekeminen on melko yksinkertaista. Kun se on valmis, tämä kantaliuos jäätyy hyvin kolmen kuukauden ajan ja pysyy käyttökelpoisena jopa kuuden kuukauden ajan.
Suurin ero kalakannan ja muiden kalakantojen välillä on aika: Kalakantojen ei tarvitse tunteja ja tunteja tulla yhteen, miten naudanlihan tai kanan varastot tekevät.
Käytä vähärasvaista kalaa kuten bassoa tai turskaa - vältä rasvaista kalaa, kuten lohta tai makrilli.
Mitä tarvitset
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 lb kalaa (piikkejä, räpylöitä ja päätä)
- 1/2 suuri palsternakilpi (viipaloitu kierroksiksi)
- 1 purjo (viipaloitu ohut)
- 2 varret selleri (viipaloidut)
- 1 porkkana (viipaleet kierrokselle)
- Koristele: koristeita fenkolamellista
- 1/2 cup sieniä (painike, viipaloitu)
- 1/2 nippu persiljaa
- 1 osaa inkivääriä (1 tuumaa, kuoritut ja viipaloidut ohut)
- 2 laakerinlehteä
- 1 valkosipulin kynsiä (murskattu)
- 1 risti timjami (tuore tai 1 tl kuivattu timjami)
- 1 kuppi valkoviiniä (kuiva, kuten pinot grigio)
- 1 1/2 - 2 kvartaali vettä (kylmä)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Pese luut ja päitä hyvin kylmän veden alla. Jos kivet ovat edelleen kiinni, leikkaa ne pois. Ne antavat karvas maku, jota et halua.
- Kuumenna suuri pannu 2 minuutin ajan suurella kuumuudella ja lisää öljy.
- Käännä lämpö keskelle ja lisää kalan luut. Et halua heidän ruskea, vain saada vähän väriä. Keitä sekoittaen usein noin 5 minuuttia. Poista ja irrota.
- Pitkässä varastossa lisää viiniä ja vähennä sitä puoleen korkealla lämmöllä. Kun tämä on tehty, lisää kalan luut ja sammuta lämpö nyt.
- Panimoissa hikoilut kalan luita, lisää vihannekset ja keitä, kunnes purjot ovat läpikuultavia. Sekoitetaan usein. Kun ne kypsytetään, mutta eivät ruskisteta (hieman ruskeuttaminen on OK), lisää ne varastoon.
- Lisää yrtit varastolle, sekoita kaikkea yhdistelemään ja lisää tarpeeksi kylmää vettä kattamaan kaikki tuuman.
- Tuo varastosta jopa haudutettua. Älä anna sen kiehua. On tärkeää, ettet anna sen kiehua, koska kalakannasta tulee sameaa kiire, jos et. Etsi hohtavaa pinnalla, ei kuormitusta. Jos sinulla on lämpömittari, haluat jotain välillä 170-180 astetta.
- Kun varastosi on haudutettu, siirrä potin pois polttimen yhdelle puolelle hieman. Tämä ohjaa epäpuhtaudet toiselle puolelle, mikä helpottaa kuorinnan. Pistä tällä tavalla 40 minuuttia.
- 40 minuutin kuluttua, kantoi kanta hienon verkkokerän läpi, jossa on palan juustoraastetta . Puhdista varasto ja palauta sitten varastosi nyt puhtaaksi potiksi. Maista sitä. Nyt on aika lisätä suolaa. Lisää tarpeeksi makusi mukaan.
- Kaada quart purkit ja jäädyttää. Varmista, että jätät riittävästi tilaa astioiden yläosaan, jotta varastosi laajenee, kun se jäätyy!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 431 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 160 mg |
| hiilihydraatit | 63 g |
| Ravintokuitu | 20 g |
| proteiini | 18 g |