Brezeln tai pehmeät pretzels ovat suosittuja saksalaisia välipaloja aterioiden välille.
Hyvä, saksalainen brezel on paksu ja pehmeä keskellä, ohut ja rapea mutta ei kuiva ulkopuolelta ja muotoiltu kolmeen tasaiseen silmukkaan.
Pehmeitä pähkinöitä ei valmisteta kotona kovin usein, koska heidän salainen makunsa johtuu siitä, että ne liotetaan lipeään ennen leivontaan. Lye tai kaustinen sooda, palauttaa ihon ja silmät ja käsineet ja suojalasit suositellaan tätä reseptiä tehdessä. Tätä ei suositella leivontaan lasten kanssa.
Käytä EXTREME VAROITUS : Lye on emäksistä ja 3% liuosta pidetään syövyttävänä. Käytä aina käsineitä ja suojalaseja. Käytä pitkät hihat, housut ja lähietäiset kengät.
Pyyhi ulosteet paperipyyhkeillä ja hävitä heti. Huuhtele vedellä tai etikalla. Huuhtele kaikki astiat ja käsineet suurilla vesimäärillä ja pesuaineet ja kädet liuoksen käsittelyn jälkeen. Jos tunnet jotain polttavaa iholla, kostuta saippualla ja vedellä, huuhtele ja kuivaa.
Toisin kuin Yhdysvalloissa, saksalaiset syövät pehmeitä pähkinöitä voita, ei sinapin tai juustokastikkeen kastelemiseen.
Leipomot myyvät myös samassa taikina valmistettuja rullia, jotka ovat keskivertaisen lihavalmisteiden tai muiden aufschnitt-tuotteiden (bologna) mukaisia.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 1 rkl
- hiiva
- 1/4 cup lämmin vesi
- 2 teelusikallista sokeria
- 4 1/4 cupes leipää jauhoja
- 1 kuppi lämmin vesi
- 2 tl suolaa
- 2 1/2 rkl suolattua huoneen lämpötilaa voita
- Lye Dump:
- Muoviset käsineet
- Suojalasit
- 1 kvartti vettä
- 1 unssin ruoka-asteinen lipeä
- Karkea suola
Miten tehdä se
Tee taikina
- Osoita hiivaa liuottamalla se 1/4 kuppiin lämpimään veteen ja sokeriin 5 minuutin ajan.
- Mittaa jauhot sekoitusastiaksi, lisätään suolaa, puhdistettua hiivaa ja 1 kuppi lämmintä vettä. Sekoita käsin tai seisomaan sekoittimella, jossa on taikinakoukun kiinnitys, kunnes jauhoseos tulee yhteen jäykän pallon kanssa. Lisää lisää lämpimää vettä taikinan muodostamiseksi.
- Vaivaa 5 minuuttia, anna levätä muutaman minuutin ajan ja lisää sitten voita ja vaivaa vähintään viisi minuuttia tai kunnes voin on täysin mukana. Tällä hetkellä taikinan on oltava kiinteä ja pehmeä ja samettinen kosketukseen.
- Muodosta pallo, voita kaikki pinnat ja anna nousua kunnes kaksinkertainen, noin 1 tunti, lämpimässä paikassa.
Muodosta Pretzels
- Aseta vahapaperi leivinpaperiin.
- De-kaasu (punch alas) taikina ja jakaa 12 (2 unssia) kappaletta. Muodosta pallot. Käyttämällä hyvin vähän jauhoja, muodosta pallot 1-jalkaiset pitkät säikeet, paksummat keskelle ja kapenevat kohti päitä.
- Ota jokainen lanka ja kierrä uudelleen muodostaen 2-jalkaiset säikeet. Kierrä pretzel muotoon käyttämällä vähän vettä, jotta päät pysyvät silmukan päällä. Kokeneilla pretzel leipomot voivat kääntää pretzels osaksi muotoa ilmassa, mutta useimmat ihmiset on houkutella niitä.
- Pane esikypsyt leivinpaperiin ja säilytä se kylmässä 1 tunti. Tämä kuivuu pinnalta ja helpottaa niiden käsittelyä.
Tee Lye Solution
- Laita käsineet ja suojalasit.
- Aseta 1 litra vettä muovi- tai lasisäiliöön, punnitse 1 gramman elintarvikelaatuista tai reagenssia sisältävää natriumhydroksidia kulhoon ja lisää se hitaasti veteen sekoittaen muovilusikalla tai vastaavalla esineellä. AINA LISÄÄ LYE VESILLE, ei toisin päin! Tutkijoille: Lipeysliuos on noin 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) tai lähes 3% paino / paino.
- Poista pretzels jääkaapista ja kastele kukin 30 sekuntia lipeä liuoksessa. Poista ristikkäisellä lusikalla ja aseta rasvattu tai pergamentti-paperi-vuorattu leivinpaperi.
- Ripottele suolaa suolalla. Tee syvä leikkaus pähkinän paksun osan läpi vaakasuoraan parranajokoneella tai lamellilla. Anna perejä lepota 15 minuuttia.
- Kuumenna uuni 375 ° C: seen. Paista pureskelut 20-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
Hävitä lika oikein
Seuraa läänin ja valtion vaarallisia jätteitä koskevia säännöksiä hävittämään lipeä . Tämä voi sisältää liuoksen laimentamisen vedellä, neutraloimalla hapolla ja sen jälkeen laimennuksella tai ottamalla jätteet loppusijoituslaitokseen.
Voit myös säilyttää lipeäliuoksen tiiviisti suljetussa, ei-metallisessa säiliössä, joka on selkeästi merkitty käytettäväksi uudelleen, mutta tuoreesta lipeästä lähtien on paras vaihtoehto.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 56 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 531 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |