01/09
Soft Pretzels teki vanhanaikainen tapa
pixabay Pehmeät pitsit tekivät vanhanaikainen tapa, kastettiin lipeäksi ja suolalla suihkutettiin ja tehtiin parasta maistelua.
Löydä resepti saksalaisille pehmeille pretzeleille täältä .
Aikaisemmin ennen väestöä oli enimmäkseen lukutaitoa, kuvateksti selitti yhdellä silmäyksellä, mitä myymälä myi. Kävele kadulla missä tahansa pikkukaupungissa Saksassa ja löydät puukyltin, joka roikkuu kohtisuoraan tielle. Saksan Ulmissa tämäntyyppinen pikkupurtava näyttää, mistä löydät paikallisen leipomon. Pretzels ovat yksi rakastetuimmista leipomotuotteista, etenkin eteläisessä Saksassa, eikä niitä helposti sekoiteta muihin tavaroihin, mikä tekee siitä yleisen leipomotunnuksen.
On olemassa monia erilaisia tarinoita siitä, miten pretzel keksittiin.
- "Pienet palkinnot" -French-Italian origination teoria.
- Peter Mangold kertoo kolmesta saksalaisesta alkuperän teoriasta.
02/09
Muodosta taikinan pallot
Brezel - Pretzel - saksalaisen perunan tekeminen. J.McGavin Jaa taikina, joka on noussut kerran kahdentoista taikinakerroksen päälle, noin 2 unssia.
Saksalaista perunaa, josta puhumme tänään, on "Laugenbrezel" tai pureskelujuusto, ja polttava kysymys on: kuka on keksinyt ajatuksen upottaa ne lipeäksi?
Jopa, kukaan ei tiedä. Tiedämme kuitenkin, että soija oli yleinen taloustavara, jota käytettiin keittiön puhdistukseen ja ruoanvalmistukseen. Oliiveja kovetetaan lipeässä, huuhtele ja lutefisk on liotettu siihen, keittoja ja kaloja maustetaan, saippuaa valmistetaan, ja vielä tänään, lipeä käytetään tukkeutuneiden viemärien avaamiseen, kun "Drain-o" kaadetaan allas.
03/09
Form Pretzels - Miksi Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Muodosta taikina jalka-pitkiksi säikeiksi ja anna levätä muutama minuutti. Tämä rentouttaa gluteenia ja antaa taikinan rullata vielä ohuempana. Spritz vedellä tarvittaessa, jotta taikina voidaan hallita.
Kaksi tarinaa Peter Mangoldin kerrottuvasta sakeakylpylästä on yksi yhteinen asia, että lipeä dunking oli vahingossa, mutta tulokset olivat niin hyviä, että innovaatio tuli yleiseksi. Yksi tarina on se, että leipomon kissa koputti ne astiaan, eikä ollut aikaa tehdä uutta erää. Toinen tarina väittää, että lipeä vesi oli virheellinen sokerivettä ja harjattu pureskelut.
04/09
Muodostetaan Pretzels kotona
Muodostus Pretzels. J.McGavin Kun taikina on rento, voit rullata säikeet vielä ohuemmiksi. Jätä ne keskelle paksuiksi. Muodostetaan pretzel-muotoon ja käytät vettä, jotta päät pysyvät keskellä. Aseta vahapaperi-vuorattu pannu ja laita ne jääkaappiin tunnin ajan.
Perinteinen saksalainen muoto trisects taikinan silmukka muodostaen kolme tasaista reikää.
Sinun ei tarvitse kiertää niitä arduously käsin. Ammattimainen pretzel leipurit voivat napata päät, kääntää kerran vaakasuoraan, kerran pystysuoraan ja niiden pretzels ovat täysin muodostuneet. Rankka-amatöörit (kuten meillä) täytyy taistella heidät muotoon.
Katso ammattilaisia, jotka valmistavat pretzelsia leipomossa.
05/09
Tee 0,75 M NaOH-liuos Dunk the Pretzelsin avulla
Lieden liuos Pretzelsille. J.McGavin Tee lipeä liuos. Punnitaan 30 grammaa elintarvikelevyistä lipeä (NaOH) pelleteistä ja lisätään yksi litra vettä, noin yksi quart. Älä lisää vettä pieneen kasaiseen lipeä, aiheuta väkivaltaista reaktiota, sillä lipeä vapauttaa lämpöä. Sekoita kunnes liuennut.
Voitko käyttää jotain muuta kuin lipeää? Kyllä ja ei. Voit pureskella pikkusiteet kuumaan veteen natriumkarbonaatilla (ei natriumbikarbonaatilla), kuten tässä YouTube-videossa porsasleivästä, mutta ne eivät maistu samoille maalaajille. Leivin sooda ei anna sinulle aivan samaa kuorta ja kiehuvaa vettä tekee pretzel-muotoisesta bagelista. Munanpesu tuottaa rullaa munanpesulla, ei mitään muuta.
06/09
Dunk Pretzels in Lye
Dipping Pretzels in Lye. J.McGavin Dunk kylmät pretzels 3% lipeä liuos 30 sekuntia. Tyhjennä ne hyvin ja aseta sitten rasvattuun leivinuuniin tai arkkiin, joka on vuorattu pergamenttipaperilla.
Lye tunnetaan myös kaustisena soodana, NaOH: na tai natriumhydroksidina ja sitä pidetään vaarallisena aineena. Se imee vettä ilmasta, joten säiliö on pidettävä ilmatiiviinä ja lasten ulottumattomissa. Jos se pääsee iholle, se tuntuu saippuavaltaiseksi. Jos jätät iholle, se alkaa liuottaa ihon ja aiheuttaa polttamisen. Voit pestä se juoksevalla vedellä tai saippualla ja vedellä. Se polttaa nopeasti, jos se roiskuu silmiin, joten suositellaan suojalaseja.
KÄYTÄ ERITTÄIN VAROITUS : Jos aiot käyttää lipeää pikkusäkit tai saippuaa tai jotain muuta, hoitaa sen alue laboratoriossa ja puhdista ennen käyttöä ja sen jälkeen. Käytä aina käsineitä ja suojalaseja. Käytä pitkät hihat, housut ja lähietäiset kengät.
Sinun on hävitettävä lipeä maakunnan ja valtion vaarallisten kemiallisten koodien mukaan. Tämä voi sisältää liuoksen laimentamisen vedellä, neutraloimalla hapolla ja sen jälkeen laimennuksella tai ottamalla jätteet loppusijoituslaitokseen. Voit myös säilyttää lipeäliuoksen tiiviisti suljetussa, ei-metallisessa säiliössä, joka on selkeästi merkitty, ja käyttää sitä uudelleen, vaikka en suosittele tätä.
- NaOH-käyttöturvallisuustiedote (MSDS).
07/09
Suolaa ja leikkaa paistat ennen leivontaan
Pretzels, valmiina leipoa. J.McGavin Ripottele suolalla ja leikkaa syvä rako vaakasuoraan pähkinän paksun osan läpi. Anna niiden levätä muutaman minuutin ajan, kun uuni kuumenee jopa 375 ° F: seen.
Erilainen pretel muoto on ollut noin yli 1000 vuotta ja se voidaan valmistaa monenlaisista taikinoista. Se syntyi yksinkertaisesta rengasta taikinaa, joka auttaa leipää leipoa tasaisesti. He ovat liittyneet kristinuskoon ja usein käytetään saadakseen onnea tai siunauksia ihmiselle. Saksassa porsaan näkyy useimmiten uudenvuoden, "Karneval" ja pääsiäisen ympärillä.
Swabian ja bavarian pretzelsin ero on muotoa. Baijerin pikkutytöt ovat suunnilleen saman paksuisia. Swabian pikkutytöt ovat paksuja keskelle, rihmassa paksun osan läpi, ohut ja rapea päissä tai kierretty osa. Kuten kuvassa näkyy, tämä pretzel maker tarvitsee jonkin verran käytäntöä.
08/09
Paista 25 minuuttia 375 ° F: n lämpötilassa
Brezel - Pretzel - saksalaisen perunan tekeminen. J.McGavin Leipoa pretzels 20-25 minuuttia 375 ° F. Pretzels ovat parhaimmillaan, kun syödään samana päivänä, kun niitä paistettiin. Voit myös pakastaa ne ja lämmittää uunissa.
Sakeakylpy hajottaa gluteenin ja gelatinoituu pretzelin pinnalle. Uunissa natriumhydroksidi reagoi hiilidioksidin kanssa muodostaen natriumkarbonaattia, joka on syötävää.
09/09
Pretzel Crumb
Pehmeät saksalaiset perunat - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" syödään välipaloina ja aamiaiseksi. Leikataan puolittain ja levitetään voilla, mutta niitä myydään nimellä "Butterbrezn" Etelä-Saksassa.
Saksan Schwarzwaldissa "Fasnacht Hanseln" antaa karnevaalin paraateille pretzels kenelle tahansa, joka voi laulaa laulunsa:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge'Alas stream,
alas virtaa,
huolella ja ahdistuksella,
kunnes Ash,
kunnes Ash,
Tuhka keskiviikko aamulla.Guten Appetit!