Omenat ja mantelit, todella taivaassa tehty ottelu. Tämä klassinen yhdistelmä on löydettävissä monissa kuvissa, ei vähiten sämpylässä, joka tunnetaan myös nimellä Normandy Open Apple Tart
Tämä Apple ja Almond Tart tulevat tunnettu baker, Brendan Lynch. Brendan on parhaiten tunnettu ulkonäöstä ja finalistina Great British Bake Off -tapahtumassa, mutta hän on myös nopeasti tunnettu paremmasta opetustyöstä. Häntä voidaan pitää vierasopettajana Cooksissa, Yorkshiressä sijaitsevassa Carlton School of Foodissa.
Karamelli on klassinen pate brisée, jota usein kutsutaan nimellä makeat leivonnaiset.
Mitä tarvitset
- Pâte Briséen leivonnaiset:
- 250 grammaa monipuolista jauhoa (plus vähän pölyttämällä tinaa)
- 1 tl leipää sokeria
- 1 tl suolaa
- 150 grammaa voita (kuutioitu ja hieman rasvaa lisää)
- 1 muna
- 1 roiske maito (kylmä)
- Apple-täyttöä varten:
- 4 omenaa (Worcester Pearmains tai Cox's)
- Mantelimuhojen täyttöä varten:
- 115 grammaa salaamatonta voita (huoneenlämmössä)
- 85 grammaa pyöreää sokeria
- 85 grammaa manteleita (maata)
- 2 tl all purpose meal
- 1 tl vehnäjauhoa (
- maissitärkkelys )
- 1 iso muna
- 1 tl vaniliseosta
- Glaze:
- 1/2 jar aprikoosi säilyttää
- 1 rkl vettä
Miten tehdä se
- Sekoita jauhot, suola ja pyöreä sokeri yhteen keskikokoisessa kulhossa. Maitoa jauhot hienoksi hienoksi leivän päälle. Lisää muna ja tarpeeksi maitoa muodostaen pehmeä / kiinteä taikina. Vaivaa hetken, muovaudu palloon ja laita levy ja kansi Clingfilmilla ja anna levätä 20 minuuttia jääkaapissa.
- Rasvaa 9 "kavennettu tai liukenematon kastike. Roll out leivonnaiset £ 1 kolikon paksuus. Siirrä tina ja paina leivonnaiset sivuille pienellä taikinanpallolla. Jätä leivonnaisista 1 tuuman ulkonema ja leikkaa leikkaus saksilla. Line pastry tarttumaton pergamentti paperi niin, että se ulottuu yli leivonnaiset. Täytä riisi tai pavut lähellä yläosaa varmistaen, että sivut ovat kuivan materiaalin tukemana. Anna seistä 20 minuuttia jääkaapissa. Tämä palautumisaika vähentää leivonnaisen kutistumista leivontamisen aikana.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen 15 minuuttia. Onko munanvalkuaista, joka on kevyesti hakattu valmiina sulattamaan leivonnaiset ennen 2. leipoa.
- Siirrä esilämmitettyyn uuniin ja paista 12 minuuttia. Poista uunista ja käytä pergamenttia auttamaan sinua, nosta kuiva sisältö pois leivonnaisen kuoresta. Pyyhi pohja kaikkialle haarukalla, jotta pienennät nukkumista. Purista leivonnaiset kuori munanvalkuaisella. Palaa uuniin ja paista 8 - 10 minuuttia. Teet osittain leivin kuoren, joka valmistaa sen paistamisen mantelimaidon ja omenien kanssa. Irrota uunista ja anna jäähtyä telalle.
- Kuori ja jakaa omenat ja poista ydin siemenistä. Leikkaa osastoja ohuesti.
- Laita voin ja sokerin kulhoon ja käsikäyttöisellä viiralla ruokaprosessia, kunnes seos on sileä, kevyt ja satiininen. Lisää maapähkinät ja jatka käsitellä, kunnes sekoittuu hyvin. Lisää jauhot ja maissijauhe, laita uudelleen ja lisää sitten muna. Vatkaile vielä noin 15 sekuntia tai kunnes manteli- kerma on homogeeninen. Lisää rommi tai vanilja ja viiltää vain sekoitus.
- Levitä seosta leivonnaisen pohjaan ja pehmeäksi pienellä lastalla. Tai käytä ranskalaista vaniljakastiketta - Crème Pâtissière
- Aloita ulkopuolinen ympyrä paikka päällekkäin omenan viipaleet ympäri koko kuori, joka peittää manteli kerma alla. Tee samoin toisen sisäpiirin kanssa. Viimeinen sisäpiiri voidaan suorittaa tällä tavalla. Vaihtoehtoisesti seisotetaan jokaisen omenan viipale 35 asteen kulmassa, jolloin kukka-tyyppinen kuvio muodostuu keskelle.
- Ripottele viipaleet 85 g: n kirppisokerin kanssa. Paista esikuumennettuna 20-25 minuuttia ennen kuin omenat ovat pehmeitä.
- Tee aprikoosin lasite lämmittämällä varovasti aprikoosin säilöntä ja vettä, kunnes se on liuennut, ja työnnä seula läpi hedelmäpalojen poistamiseksi.
- Poista uunista ja harjaa omenat viipaleet lämpimällä lasilla. Anna jäähtyä ja asettaa. aprikoosilaseilla