Saksan olutpuhtauslain historia
Lisäksi haluamme korostaa, että tulevaisuudessa kaikissa kaupungeissa, markkinoilla ja maassa vain oluen valmistukseen käytettävät ainesosat ovat ohra, humala ja vesi.
- Saksan puhtauslaki (1516)
1600-luvulta lähtien olemme tunteneet oluen koostuvan kolmesta ainesosasta: jyvistä, humalasta ja vedestä, jossa kaikki oluttyylit ovat peräisin näiden kolmen komponentin välisten suhteiden vaihtelusta ja prosesseista, joilla ne on valmistettu ja fermentoitu.
Ja 23. huhtikuuta 1516, jolloin "jyvien" rajoittaminen tarkoitti ohrajyväistä, tämä olutmäärittely virallisti Baijerin herttuan Wilhelm IV Ingolstadtissa säädöksessä, jonka yleiskokous hyväksyi, joka tunnetaan nimellä Reinheitsgebot, tai Saksan puhtauslaki. Tämä on vasta, kun Louis Pasteur'n 1860-luvun loppupuolella löydettiin hiivan osuus fermentaatiosta oluessa, jonka mukaan olueen muodollisen määritelmän tiedettiin koostuvan neljästä ainesosasta: jyvät, humala, vesi ja hiiva.
Saksan puhtauslain vaikutus oli se, että kaikki saksalaiset panimot olivat tästä lähtien kiellettyjä käyttämästä sellaisia jyviä, kuten vehnää ja ruista, jotka soveltuvat paremmin leipomiseen kuin ohraan. Sillä kun saksalainen puhtauslainsäädäntö suojasi oluita lisäämällä halvempia tai huonompia lisäaineita ja muita vaarallisia säilöntäaineita kuin humalaa, jotka vaarantaisivat saksalaisen olueen laadun, laki oli myös säädetty suojaksi saksalaisia panimoita koskevasta kilpailusta ruoka-aineista, jotka muutoin käytetään leivän valmistukseen.
Puhtauslakiin oli protektionistinen maku, jossa monet ulkomaiset oluet eivät täyttäneet lainsäädännössä asetettuja vaatimuksia, joten ne kiellettiin tuonnista. Toinen valitettava seuraus Reinheitsgebotista oli se, että monet paikalliset hedelmät tai maustetut oluet olivat myös laittomia, mikä pakotti panimot noudattamaan baijerilainen lager-tyyliä.
Pohjois-Saksan ja Baijerin puhtauslainsäädäntö
1800-luvulla kehittyi pohjoisen saksan ja eteläisen baijerilaisen Reinheitsgebot-versiot. Vuonna 1873 Saksan keisarillisen lain laillisesti sallittiin mallasohran korvaavien aineiden käyttö. Tämä merkitsi sitä, että mallasparannukset, kuten riisi (yleinen monissa nykyaikaisissa kaupallisissa lagereissa), perunatärkkelys, lisättyä sokeria ja muita tärkkelyksiä, saatiin veronalaisia ja sallittuja mahdollisia ainesosia Pohjois-Saksan panimoille.
Puhtauslain Baijerin mukauttaminen oli kuitenkin tiukempi tulkinta, ja koska Baijeri oli parhaillaan liittymässä Weimarin tasavaltaan vuonna 1919 ensimmäisen maailmansodan jälkeen, edellytys niiden sisällyttämiselle oli se, että puhtauslainsäädäntö säilyisi ennallaan, kuten aiemmin . Niinpä on ehkä ironista, että Baijerin baarissa valmistettiin Weissbier (vehnäjuopattu mallasosuus mallasohran lisäksi), mutta ei ilman huomattavaa maksua. Baijerin hallitseva puolue oli tyytyväinen tyyliin ja sallinut yhden panimon tuottaa sellaista tyyliä, josta Baijeri tunnetaan parhaillaan. Siksi on ehkä ironista, että Weissbier (oluen tyyli, joka on valmistettu vehnällä mallasohran lisäksi) Baijerissa, mutta ei ilman merkittävää maksua.
Baijerin hallitseva puolue oli tyytyväinen tyyliin ja valtuutti yhden panimon tuottaa tyylin, josta Baijeri on nyt tunnetuin.
Reinheitsgebot nykypäivänä
Reinheitsgebot pysyi voimassa eri muodoissaan vuoteen 1987 asti, jolloin Euroopan unionin tuomioistuimet syyttivät lakia siitä, että se vastustaa vapaata kaupallista rajoitusta. Kun Euroopan tuomioistuimet ovat kumonneet, Reinheitsgebot korvattiin vuonna 1993 suotuisammalla väliaikaisella Saksan olutlailla (linkki saksaksi).
Mutta jopa rajoittamalla viljan jyvien poistamista ja vapautta sisällyttää omiin omiinsa muihin ainesosiin, monet saksalaiset panimot ovat päättäneet pysyä Reinheitsgebotin alaisuudessa, ja monet niistä edelleen mainostavat puhtauslakiin liittymistä ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") markkinointitarkoituksiin laadun merkki.