Ancient Seed käytetään gluteenittomana viljana
Usein ajateltu viljaksi, quinoa ("keen-wah") on itse asiassa siementä rikkakasvien kaltaisesta kasvista, hanhia. Vaikka ei ole todellista viljaa, quinoa jakaa samanlaisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja yleensä kypsennetty ja palvelee kuten useimmat viljajyvät . Quinoa on pieni, rakeinen, hieman pureskeltavaa keitetyt, ja siinä on hieman pähkinäinen maku.
Intialaiset kasvattivat Quinoa voimakkaasti, ja todisteet osoittavat myös sen läsnäolon koko Pohjois-Amerikassa ennen eurooppalaista ratkaisua.
Quinoa oli niin kriittinen incan-ruokakulttuurille, että ne viittasivat siihen "kaikkien jyvien äidiksi".
Quinoan ravintoarvo
Quinoa on kasvissyöjien ja terveysharjoittelijoiden suosikki sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Sen lisäksi, että proteiini on korkeampi kuin useimmat jyvät, quinoa on myös täydellinen proteiinilähde, jossa on kaikki yhdeksän välttämättömää aminohappoa, joka on harvinainen kasvituotteissa. Quinoan ainutlaatuinen proteiinipitoisuus teki siitä tärkeän peruselintarvikkeen esihistoriallisten eteläamerikkalaisten ruokavaliossa.
Sen lisäksi, että se on erinomainen proteiinilähde, quinoa on myös korkea kuidussa, mineraaleissa ja B-vitamiineissa. Yksi kuppi kypsennettyä quinoa sisältää 222 kaloria, 39 g hiilihydraatteja, 5 g kuitua, 8 g proteiinia, 4 g rasvaa, 15 prosenttia raudan päivittäisestä arvosta ja myös magnesiumin, E-vitamiinin ja kalsiumin lähde.
Quinoa on luonnollisesti gluteeniton, joten se on toivottava vaihtoehto pastalle ja gluteenia sisältäville täysjyvätuotteille.
Miten valmistaa Quinoa
Quinoa on päällystetty luonnollisilla aineilla, nimeltään saponiineja, jotka on huuhdeltava pois ennen ruoanlaittoa. Useimmat kaupalliset quinoa-lajikkeet on esipesty saponiinien poistamiseksi, mutta lue aina pakkausmerkinnät varmistaaksesi. Saponiinit maistuvat katkeriksi ja niillä voi olla laksatiivinen vaikutus.
Kun saponiinit on pesty pois, quinoa keitetään samalla tavalla kuin riisi.
Quinoa on yleensä kypsennetty vedellä, kaksi kupillista vettä jokaiseen quinoa-kuppiin. Quinoa voidaan jopa valmistaa riisipenkissä mukavuuden vuoksi. Se valmistaa riisiä nopeammin ja on valmis 15-20 minuutin kuluessa. Kanaa, liemiä tai maustettua vettä quinoa valmistettavaksi lisää makua lopputuotteelle.
Quinoa voidaan myös itää ja syödä kuin papu- tai sinimailasjuuriot salaattikastikkeena ja voileipiä varten.
Suosittuja tapoja käyttää quinoa ovat sen käyttö riisin sijasta resepteissä, kun keittoaikaa säädetään. Sitä voidaan käyttää myös kylmissä salaateissa.
Mistä ostaa Quinoa
Quinoa on suosittu tuote terveysruokakaupoissa ja sitä myydään usein irtotavarana. Päivittäistavarakaupoissa ja valintamyymälöissä quinoa-saatavuus on rajallisempaa, mutta sitä voi esiintyä lähellä erikoismehuja, papuja ja muita jyviä. Jos markkinoilla on erityinen gluteeniton alue, etsi se siellä.
Quinoa on varastoitava samalla tavalla kuin riisi ja muut kuivat jyvät, viileässä, pimeässä paikassa, ilmatiiviissä säiliössä kosteuden ja hyönteisten pitämiseksi. Kun se on keitetty, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa viisi tai seitsemän päivää.