Kirnupiimä on eräänlainen fermentoitu maito, joka on ollut kotitalouksien katkottua. Kirnupiimää ei ole yhtä laajalti käytetty kuin kerran, mutta sitä on yhä useissa resepteissä. Valitettavasti, jos et kokata usein, luultavasti et halua ostaa koko litran kirnupiimää vain yhdelle reseptille, mutta onneksi voit käyttää yhtä näistä kätevistä korvaavista tuloksista. Vaikka jotkut substituutit saattavat lisätä vihjeen makua, jota et ehkä halua ruokalusesi aikana, suurelta osin et huomaa eroa.
Kirnupiimä lisää happamia elementtejä resepteihin
Merkittävin asia harkita kirnupiimän korvaavan valmisteen ollessa happo. Kirnupiimä maitohappo on vastuussa sen luonteenomaisesta makuista, koostumuksesta ja leivontatehosta . Riippumatta siitä, mitä korvaavaa käytät, sen on sisällettävä happokomponentti.
Kolme ensimmäistä ehdotusta voidaan valmistaa vegaaniksi tai maitotuot- teiksi korvaamalla soija maitotuotteet tai muut maidon maidon vaihtoehdot.
Maito tai soymilk ja sitruunamehu
- 1 kuppi maitoa tai soijaa
- 1 rkl sitruunamehua
Sekoita maito ja sitruunamehu. Anna seoksen seistä 5 minuuttia ennen käyttöä. Sitruunamehu antaa happoelementin. Kuitenkin se antaa hieman sitruunan makua, joka voi olla tai ei ole toivomisen varaa.
Maito tai soymilk ja etikka
- 1 kuppi maitoa tai soijaa
- 1 rkl etikkaa (valkoinen, omenasiideri tai riisinetikka)
Sekoita maito etikan kanssa. Anna seoksen seistä 5 minuuttia ennen käyttöä.
Etikka tarjoaa happoelementin. Tässä tapauksessa voit valita monista erilaisista etiketeistä, joista jokaisella on oma maku. Etikka-aromi olisi poistettava kuumentamalla keitetyissä astioissa.
Maito tai soymilk ja Tartarin kerma
- 1 kuppi maitoa tai soijaa
- 1/2 rkl vartrattua kermaa
Lisää vartran kerma maitoon ja sekoita se hyvin liuottaen vartran kerma.
Mikä tämä jauhe on? Se on hajuton valkoinen kiteinen jauhe, kaliumbittartraatti. Se on yksi leivinjauheen tärkeimmistä ainesosista, jossa se toimittaa happoa, joka sallii leivinjauheessa olevan hiilidioksidin, kaasun, joka aiheuttaa taikinan tai taikinan nousemista. Se on luonnollisesti valmistettu rypälefermentoinnissa, joten älä huoli, että lisäät luonnollisia kemikaaleja.
Maito ja jogurtti
- 1/4 cup maitoa
- 3/4 cup plain jogurtti
Vatkaa maito ja jogurtti kunnes ei ole palkoja. Jogurtti, kuten kirnupiimä, on aktiivinen viljelmä, joka tuottaa happoa ja sitkeyttä. Tällä menetelmällä juotetaan jogurtti. Maku on hieman erilainen kuin kirnupiimä, mutta se tuottaa hapan, jota kirnupiimä tekee. Sinulla on vain vähän eroa siitä valmistetusta keitetystä tuotteesta tai sen koostumuksesta.
Maitoa ja hapankermaa
- 1/4 cup maitoa
- 3/4 cup hapankermaa
Vatkaa maito ja smetanäyte kunnes ei ole palkoja. Hapan kermaa valmistetaan myös lisäämällä maitohappoa tuottavia probioottisia bakteereja maitotuotteisiin. Tällä tavoin se on hyvin samankaltainen kuin kirnupiimä, mutta se on valmistettu kermasta vähintään 18 prosenttia maitorasvaa, kun taas kirnupiimä valmistetaan maidosta, jossa on vähemmän voirasvaa. Tässä vaihtoehdossa teet vesihöyryä maidon kanssa.
Sen pitäisi silti olla tarpeeksi happoa tuottamaan halutut vaikutukset ruoanlaittoon, jonka kirnupiimä olisi.