Tämä superpohjainen purkitettu tomaattikastike on vain tomaatteja ja suolaa (ja jyrsintä sitruunamehua varmistaakseen oikean hapan ympäristön säilykkeelle), joten se sopii erinomaisesti purkamiin, koska voit lisätä muita makuja myöhemmin, kun käytät sitä. Fleshier Roma, luumu tai Early Girl tomaatit ovat hyviä täällä, koska niillä on vähemmän mehua kypsentämiseen kastikkeen tekemiseen.
Huomaa: Ei vain selkeää, et voi vain antaa suosikki tomaattikastiketta. Turvallinen säilöntä edellyttää, että elintarvikkeella on taattu happamuus. Tässä varmistetaan lisäämällä pullotettua sitruunamehua.
Mitä tarvitset
- 8 kiloa erittäin kypsät tomaatit (vähän ylikypsä ei ole huono täällä joko)
- 1 tl merisuolaa
- 4 rkl karkeaa tai pullotettua sitruunamehua
- 4 pintaliima-astiaa ja suljettavat kannet säilyketeollisuudelle
Miten tehdä se
- Huuhtele tomaatit puhtaiksi ja pistä ne kuiviksi. Nyt sinun on poistettava siemenet ja iho. Tämä voidaan tehdä kolmella tavalla:
Vaihtoehto 1 : Ota vesipullo kiehumaan. Leikkaa pieni "x" jokaisen tomaatin pohjalle ja peitä ne kiehuvaan veteen noin 30 sekuntia, käytä lusikkaa siirtääksesi tomaatit jäähauteeseen jäähtymään, nostamaan ne, irrota ihonsa (ne todella vain liukuu heti!), leikkaa tomaatit puoliksi ja purista siemeniä.
Vaihtoehto 2 : Piirrä tomaatteja tiukasti ja vie ne ruokamyllyyn.
Vaihtoehto 3 : Pyöritä tomaatit nopeasti sekoittimessa ja työnnä sose hienon seulan läpi.
- Laita kuorittuja ja siemenytettyjä tomaatteja tai tomaattisoseita suolassa olevaan astiaan ja tuo vain kiehuvaksi. Vähennä lämpöä tasaisen, mutta lempeän keittimen ylläpitämiseen ja kypsentämiseen sekoittaen aina ja uudelleen, kunnes seosta vähennetään noin kolmanneksella, noin 45 minuutissa. Jos mistä tahansa pisteestä se alkaa tarttua pottiin, laske lämpöä ja sekoita useammin.
- Samaan aikaan tuo kiehuvaksi kiehuva säilykenteinen vedenkeitin ja steriloi purkit ja kannet (keitä purkit 10 minuuttia ja siirrä jäähdytysräkeeseen kuivumaan.
- Laita 1 rkl sitruunamehua jokaiseen 4 purkkiin. Siirrä kuumaa tomaattikastiketta kuumiin purkkeihin (jos sinulla on suulakepuristussuppilo, tämä on aika käyttää sitä!), Jolloin yläosassa on noin 1/2 tuumaa. Ruuvaa kannet, laita säiliöt säiliöön ja laske ne kiehuvaan veteen kiehuvaan kattilaan. Prosessi (kiehuvaksi) 40 minuuttia. Puutarhoja on oltava vähintään tuuman vettä, joten pidä silmällä vettä ja lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä.
- Poista purkit ja anna niiden jäähtyä. Säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa (kaappi tai ruokakomero toimii hyvin), kunnes olet valmis käyttämään jotain tomaattikastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 21 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 78 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |