Southern Style Kuiva Rub kaurahaarukka
Yksi monista syistä suosio Memphis tyyli grilli on ainutlaatuinen sekoitus suurin grillikasvit. Täältä löydät mausteita, jotka eivät ole liian makeita eikä liian kuumia. Kastikkeet, kun niitä käytetään, voivat sisältää tomaattia, etikkaa tai sinappia. Perinteisesti Memphis Style -renkaat on savustettu "kuiviksi", mikä tarkoittaa, että käytetään vain kuivaa hankausta . Jos kastike on läsnä, sitä tarjoillaan sivulle ja lisätään (tai ei) sitä onnekas henkilö, jolla on täysi levy kylkiluutin edessä.
Memphin kuivat kylkiluut on savustettu samalla tavoin kuin muut grillaustat. Kuitenkin Memphisissä, kylkiluut ja lihan maku ovat paljon tärkeämpiä kuin kaikki kastikkeet tai mausteet. Tämä on vanha perinne, joka juontaa grillin alkuaikoihin, kun grillihylly oli todella hökkeli. Kun ajat muuttuivat, perinne jatkui ja antoi meille vain maailman parhaat rinnat.
Ribs: Memphis kylkiluut ovat tyypillisesti spareribs leikattu St. Louis tyyliin. Tämä tarkoittaa, että otat koko sparerib-telineen ja leikkaa se mukavaksi, siistiksi kylkiluiksi. Aloita asettamalla rivat ulos, luun puoli alaspäin ja leikkaamalla pitkin rasvaa rasvojen pohjassa kylkiluut. Tämä antaa sinulle hyvän palan rustovaipan vinkkejä . Nyt käännä telineeseen ja katkaise lihan läppä keskelle hyllyä. Grillaa nämä kaksi annosta maukas alkupala. Lopuksi irrota kalvo kylkiluiden takaosasta antamaan maku ja anna ylimääräisen rasvan sula.
Memphisin perinne tarkoittaa myös, että poistat pitkät lihakset kylkiluiden etupuolelta. Jos katsot telineitä, luun puolelta alas, näet sen. Tämä ei todellakaan ole välttämätöntä ja olla rehellinen, en ole täysin varma siitä, miksi se oli tehty. Tämä käytäntö on jokseenkin vanhentunut tänään.
Rub : Koska nämä kylkiluut ovat yleensä tarjoillaan ilman kastiketta, hankaus on paras maun lähde itse lihasta lukuun ottamatta.
Memphis-tyyppiset hiukset ovat yleensä mietoa makua ja niitä tulee käyttää anteliaasti. Säröilyä koskeva sääntö on, mitä tikkuja on, kuinka paljon tarvitset. Jotkut paikat kuitenkin heiluttavat kylkiluut rypyt kuivalla hieroa ja kakku on paksu lihaa. Mitä täällä tapahtuu, on se, että lihasta saatu kosteus sekoittuu ja hankaus muodostaa paksun tahnan kylkiluutin pinnalle.
Mopping : Yksi temppu lisäämällä kosteutta Memphis-tyyliin, on levittää moppi . Moppi on ohut kastike, joka on "leikattu" lihaa, kun he kokevat. Erinomainen tapa täyttää täydellinen moppi Memphis-kylkiluita varten on ottaa kuiva hieroa ja lisätä vettä ja ehkä hieman ketsuppia (jos haluat). Tee moppi ohut ja juokseva ja pistä se kylkiluutan päälle joka tunti 30 minuutin välein, kun he polttavat.
Tupakointi : Smoke nämä ihmeelliset kylkiluut normaalisti, mutta ole varovainen, ettei koputtaisi liikaa rihkamaa. Memphis-tyyliset siankyljyt antavat sinulle ja vieraille molempien maailmojen parhaat puolet. Oikeasti savustettu nämä "kuivat" kylkiluut eivät ole kuivia, ja ne, jotka pitävät kastike, voivat lisätä sen pöydälle. Ne, jotka mieluummin näistä kylkiluiden lihavasta mausta voivat vain kaivaa.