Suitseva, herkullinen ankku-confit on maaginen asia. Confit on vähän aikaa vievää, mutta se on melko helppo tehdä ja suurimman osan ajasta on uunissa. Täällä meillä on erittäin maukas gourmet-ruokalaji, jossa on ankeriaa pastaa ja tuoretta sitruunaa - hyvin rikas ja mauton!
Mitä tarvitset
- 2 confit ankka jalat (resepti alla)
- 1 rkl unsalted voita
- 1 rkl ankanrasvaa (tai tarpeen mukaan)
- Kosher-suolan ja tuoreen pippurin silta
- 1 kiloa tuoretta tagliatellea
- 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- Koristele: mitoitettu sitruunankuori
- Duck Confit:
- 4-6 kotieläimiä ankkaa tai hanhiä
- Kosher suolan kaivaus
- 1/2 kuppia sulatettua ankkaa rasvaa tai oliiviöljyä (rasvaukseen)
Miten tehdä se
Tee Duck Confit
- Pyyhi ankka jalat kuivaksi paperipyyhkeillä. Rypistyvän ihon varmistamiseksi lävistele ankkoja jalat iholla puhtaalla neulalla tai terävän veitsen kärjellä asettamalla työkalu kulmaan niin, että lävistät vain ihoa eikä lihaa.
- Suolaa ankan jalat hyvin. Kaada leivinastian pohja - joka on riittävän suuri pitämään jalat - ohut kerros sulatettua ankkaa rasvaa. Aseta ankka jalat, ihon puoli ylöspäin, paistoastiassa lähellä toisiaan, mutta ei päällekkäin. Aseta leivinuuni uuniin ja käännä uuni 275 ° F: seen (älä lämmitä uunia).
- Tarkasta ankka 1½ tunnin kuluttua. Sen pitäisi olla osittain upotettu sulatettuun rasvaan ja ihon pitäisi olla rapea. Lisää lämpöä 375 ° F: seen. Tarkista 15 minuutin kuluttua. Etsit vaaleaa kultaista ruskeaa. Koko prosessi kestää noin 2 tuntia.
- Poista confit uunista ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia ennen ruokailua. Tallenna kertynyt rasva ja käytä vihannesten tai muiden lihojen ruoanlaittoon. Jos haluat säästää rasvaa vähintään muutaman viikon ajan, kirjoita se hienojakoiseksi seulaksi, joka on vuorattu tavallisella paperipyyhkeellä tai juustosäiliöllä lasisäiliöön, peitä tiukka ja jääkaappi. Se säilyttää jopa 6 kuukautta. Säilytä confit, kääri hyvin ja jääkaappi enintään 2 viikkoa.
Tee Pasta
- Tuo suuri vesipannu valssaukseen.
- Samaan aikaan poimi kaikki liha pois ankkan jalat ja varata ihoa. Katkaise liha ja iho pieniksi paloiksi. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämpötilalla 2 minuuttia. Lisää voi, 1 rkl ankkaa rasvaa ja ankka liha ja iho. Käännä lämpö alas keskilämpötilaan.
- Huolellisesti keita kiehuva vesi, lisää sitten pasta ja sekoita hyvin.
- Lisää valkosipuli paistinpannuun ja sekoita hyvin. Katso valkosipuli: hetki, jolloin se alkaa ruskea, sammuta lämpö. Kun pasta on al dente, tyhjennä se sementtipulloon ja lisää se paistinpannuun. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pihdeitä kiehuvasta vedestä sauté-pannulle. Kytke lämpö keskelle ja heitä pasta päällystämään hyvin kaikki ainesosat lisäämällä ankanrasvaa, jos seos tuntuu liian kuivalta. Mausta paprikaa, lisää 1 rkl sitruunamehua ja heittää uudelleen. Maku ja lisää jäljelle jäänyt 1 rkl sitruunamehua, jos haluat. Tarjoile heti, sitruunalla sitruunalla.
Uudelleenlaskettuna Hank Shawin ( Duck, Duck, Goose) lupauksella (Ten Speed Press, 2013). [Vertaile hintoja]
Löydä parhaat gourmet-erikoisruokia, tarvikkeita ja keittovälineitä
Top Ten Gourmet -ruokakauppoja
Paras paikkoja ostaa laadukkaita lihoja - naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta
Mistä ostaa parhaat merenelävät
Parhaat keinona ostaa keittiövälineitä verkossa