Voit tehdä herkullisia tamaleita täynnä meheviä hitaasti paahdettua kaatua naudanlihaa. Tamalan tekeminen on helppoa, kun saat sen kiinni. Saatat viedä sinut vielä kauemmin tekemään ensimmäiset, mutta kun olet oppinut köydet, sinulla on koko erä valmiina missään vaiheessa.
Mitä tarvitset
- Masa Harina Taikina:
- 6 kuppia
- masa harina
- 5 kuppia vettä, lämmin tai vähän natriumia
- kananliemi
- 2 kuppia lardia
- 3 rkl sipulijauhetta
- 2 rkl kuminaa
- 3 rkl kilejauhetta (maapähkinät)
- 2 tl suolaa
- Naudanliha täyttö:
- 1 rkl ruokaöljyä
- 4 kiloa istukka paistettua
- 1/4 cup jauhoja
- Valinnainen: 1/2 teelusikallinen annatto-tahna
- 1 rkl maapähkinää
- 3 rkl chililiuosta (maapähkinät)
- 2 rkl origami, kuivattu
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl kaakaojauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 kpl (4 unssia)
- vihreitä chilejä , pilkottuna
- 1 sipulia
- 2 kuppia vettä tai naudanlihaa
- kääreet:
- 40 maissikuorta, pehmennetty vedessä
Miten tehdä se
- Aloita valmistelemalla naudanlihan täyttöä. Kuumenna suuri kattila tai potti keskilämpötilalla ja lisää se ruokaöljyyn. Kierrä sitä ympäri päällystämään pannun tai potin pohjaa.
- Ripottele jauhot paahdettua ja hankaa tasaisesti pinnan yli.
- Aseta paahtoleipä varovasti kuumaan pannulle ja anna sen söyrtyä 2-3 minuuttia tai kunnes se on ruskettunut kauniisti. Ajatus ei ole kypsentää sitä, vaan heittää ulkopuolelle tiivistää mehut. Käännä paahto päälle ja pyyhi toinen puoli. Jos paisto on riittävän paksu, voit myös ruskea sivut.
- Aseta paisti hitaasti liesi. Käytä lusikkaa täyteaineen tahranpoiston yhteydessä. Yksi kerrallaan ripottele maahan kumina, chilejauhe , oregano, valkosipuli, kaakao ja suola .
- Lisää kannu silputtua vihreää chiliä. Voit kaataa ne oikealle paistin päälle. Kuori sipuli ja pistä se 1/4 osaan tai pienempiin. Lisää ne myös.
- Kaada vettä tai naudanlihaa lautasen pohjalle, sen tulee nousee noin tuumaa ylös paistin sivuille. Et halua nesteen nousevan liian korkeaksi, tai se on kova.
- Kypsennä alhaalla 7-8 tuntia. Kun aika on kulunut, naudanlihan on oltava haarukkatu ja hajoaa helposti. Potin pohjassa pitäisi olla tuskin mitään nestettä, ja jäljelle jäävän on oltava kastikepohjainen.
- Käytä kahta haarukkaa tai ristikkäistä lusikkaa poistaaksesi suuret palanpalanpalat paistosta. Riko loput naudanlihaa vetämällä se erilleen paloiksi tai säikeiksi. Sekoitetaan nesteitä ja naudanlihaa yhteen, kunnes se on hyvin yhdistetty.
- Maissihiutaleiden valmistukseen käy läpi maissikuoret, jotka poistavat mahdolliset roskat. Erota suurempia käyttökelpoisia kappaleita pienemmistä paloista ja paloista. Tallenna pienemmät kappaleet myöhemmin.
- Aseta kuoret suuriin kulhoon. Peitä kuoret lämpimällä vedellä. Aseta raskas esine (kuten raskas kulho tai muki) kuorien päälle pitämään ne upotettuna 30 minuuttia tai kunnes pehmeä.
- Irrota kuoret vedestä ja kuivaa. Aseta peitettyyn astiaan tai iso muovipussi estääkseen kuivumisen. Käytä tamaleille vain suurempia ja keskikokoisia kuoria. Pienemmät voidaan käyttää myöhemmin siteitä tai laastaria varten. Kun katsot kuorta, huomaa muodon. Heillä on kapea pää, leveä pää ja kaksi pitkää sivua.
- Valmista masa harina tamale taikina. Sekoitusastiassa yhdistetään masa ja lämmin vesi tai liemi kunnes yhdistetään. Anna seoksen istua 20 minuutin ajan niin, että masa pehmenee.
- Sekoita se pienellä nopeudella, kunnes muodostuu taikina. Lisää vähitellen suolaa, kuminaa ja sipulijauhetta sirottamalla ne taikinan päälle sekoittamalla sitä.
- Vaihda erillinen kulho, piippuriha tai lyhentää noin 3 minuuttia tai kunnes pörröinen. Lisää salaatti taikinaan vähän kerrallaan sekoittaen kunnes yhdistetään hyvin. Seoksen pitäisi olla noin maapähkinävoidun koostumus. Jos ei ole, lisää tarvittaessa massaa, vettä tai liemiä.
- Kokoamaan tamaleja, aseta kuori tasaiselle alustalle.
- Lusikka 1 - 2 rkl taikinaa kuoriin riippuen kuoren koosta. Käytä metallilusikan taakse levittää taikina kuoriin. Taikinaa levittäessä jätä tilaa noin 4 tuumaa kuoren kapeasta päästä ja noin 2 tuumaa toisesta päästä. Levitä taikina jonkin pitkän sivun reunaan ja 2 tuumaa toisella pitkällä sivulla. Yritä pitää taikina noin 1/4 tuuman paksu.
- Levitä pari lusikallista täyteaineeksi taikinan keskikohdasta, jolloin vähintään puolen senttimetrin taikinaa jää sivuille.
- Etsi pitkä sivu 2 tuuman tilalla ilman masa. Taita se päälle, hieman päällekkäin toisella puolella, niin että taivaan reunat tapahtuvat. Kierrä ylimääräinen kuori selän päällä. Sitten taivuta leveä pää ylhäältä ja sitten pidempi kapea pää leveän päähän.
- Luo kuoren kaistaleita leikkaamalla tai repimällä 1/4 tuuman pituus pois joistakin pienemmistä tai käyttökelvottomista kuoreista. Käytä niitä sitomaan tamaleen keskelle pitämään läpät alaspäin.
- Aseta tamales pystyyn höyrystimessä. Voit ostaa suuria höyrykoneita juuri tähän tarkoitukseen. Sinulla saattaa olla jotain muuta, jolla voit luoda saman vaikutuksen. Avain on saada pieni määrä kiehuvaa vettä potin pohjalle ja jotain eristävää silmäkokoa tai verkkoa pitämään tamales poissa vedestä.
- Höyryä noin 90 minuuttia ja anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 288 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 49 mg |
| natrium | 413 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 15 g |