Tämä resepti on reseptin mukauttaminen suosittuun ruokaan Antica Bottega del Viton, pohjoisen, tunnetun ravintolan ja viinikellarin valikosta Veronan pohjois-italialaisessa kaupungissa.
Amarone della Valpolicella on arvostettu punaviini Verona-alueelta, joka on valmistettu osittain kuivatuista rypäleistä. Sen rikas, hedelmäinen maku ja täyteläinen luonne toimivat hyvin ruoanlaittoon, ja se näkyy monissa perinteisissä paikallisissa ruokalajeissa, kuten Risotto all'Amarone , ainutlaatuinen risotto, jossa riisi kypsennetään Amarone-viinissä sen sijaan, että tavallinen liemi.
Tätä ruokalajia varten naudanpaidat ovat hitaasti ja varovasti haudutettua Amarone-viiniin, kunnes ne hajoavat. Tämä on dekadentti, lohdullinen talviastia, joka tekisi suuren sekundaalin (pääruoka) risottoon tai pastaan jälkeen. Se sopii hyvin polentan tai perunamuusikoiden kanssa, mutta sitä voidaan myös käyttää paistettua munanapulaa.
Pitkän sytytysajan vuoksi (joka tarvitaan haarukan huuhteluun, sulatusuuniin), se tekisi hienon viikonlopun projektin sunnuntai-illalliseksi. Vaikka makuuntumisaika on useita tunteja, ruokalaji itse vaatii vähäisiä ponnistuksia ja on enimmäkseen kädentaitoa.
Voit käyttää mitä tahansa täyteläistä punaviiniä tähän ruokalajiin, mutta varmista, että se on laadukasta ja laadukasta, että olisit onnellinen juomaan sitä yksin!
Mitä tarvitset
- 1/4 cup, extra-neitsytoliiviöljy,
- 2 sipulia, kuoritut ja hienonnettu
- 2 porkkanaa, kuoritut, hienonnettu ja hienonnettu
- 2 sitruunankeltaista, hienonnettua
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 3 naudanlihaa (noin 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 pullo Amarone-viini (750 ml)
- 4 1/2 cup (1 litra) naudanlihaa
- Hieno merisuola maistaa
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- 2 salvia-lehtiä
- 1 haara rosmariini
- 2 laakerinlehteä
- 1 kaneliä
- 4 kokonaista kynttä
- 3 katajanmarjaa
Miten tehdä se
- Ensinnäkin saute your soffritto (sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli) suurella saute-pannulla keskilämmöllä 1/4 cup-oliiviöljyssä kunnes pehmennetty ja hieman ruskeaa, 8-10 minuuttia.
- Kaada naudan posket suolalla ja pippurilla ja lisää ne pannulle. Keitä kunnes ruskettunut, 2-3 minuuttia.
- Lisää viini ja naudanliha.
- Lisää mausteet. Kierrä lämpöä alas, peitä ja liota varovasti kunnes liha putoaa hajanaisesti, 4-6 tuntia.
- Poista naudanpaidat pannusta ja aseta ne sivuun. Siivilöi kastike pannulla, pidä nestettä ja hylkää kiinteät aineet.
- Palauta kastike kattilaan ja hauduta alhaiseen lämpöön, kunnes paksuuntunut, noin 4 - 5 minuuttia kauemmin.
- Tarjoile naudanpaidat kermanvärisellä polteelilla, grillattua polentaa tai perunamuusia kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 771 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 169 mg |
| natrium | 633 mg |
| hiilihydraatit | 41 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 65 g |