01/04
Mikä on "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ei ole itsessään sinänsä juoma , vaan monien perinteisten italialaisten keittojen, kastikkeiden, paistinpannujen ja paistettujen ruokien tärkeä perusta; se lisää makua, rikkautta ja monimutkaisuutta. Se ilmenee monissa eri muunnelmissa. Joskus italialaisia soffritti voi sisältää valkosipulia, persiljaa tai muita yrttejä tai aromaatteja, ja voi olla kypsennetty voiin oliiviöljyn sijasta, mutta tässä me kattavat perusterveyden ja laajan version: yksinkertaisesti hienonnettu porkkana, selleri ja sipuli - periaatteessa sama kuin ranskalaisen mirepoix, oliiviöljyssä paistettu. Sitä ei pidä sekoittaa Espanjassa ja monissa Latinalaisen Amerikan maissa käytetyn sofriton kanssa, joka sisältää usein valkosipulia, paprikaa, tomaattia, paprikaa ja muita ainesosia.
02/04
Kerää ja valmistele ainesosia
Robert George Young / Getty Suhde on yleensä 2 osaa sipulia ja 1 osa kutakin porkkanaa ja selleriä (esim. 1 kuppi hienonnettu sipuli, 1/2 cup hienonnettu porkkana ja 1/2 cup hienonnettu selleri, joka suunnilleen vastaa: 1 pieni sipuli, 1 / 2 - 1 pientä porkkanaa ja 1 sellikarnaa), vaikka joskus haluan käyttää yhtä suurta osaa. Kuori sipuli ja poista kärki ja juuripää. Pese, kuivaa ja kuorista porkkana, sitten katkaise varren pää. Leikata selleri ja kaikki lehdet.
03/04
Pyyhi hienot vihannekset
Danette St. Onge Käytä terävää, 8 tuuman kokin veistä, mezzalunaa tai ruokaprosessoria hienokkaasti leikkele vihanneksia.
(Jos tarvitset apua veitsivälineiden kanssa: Vaiheittaiset kuvat porkkanan leikkaustekniikoille.)
04/04
Kuullota
Maren Caruso / Getty Sekoita hienojakoiset vihannekset yhteen ja pistä ne 1-2 rkl oliiviöljyä raskaspohjaiseen paistinpannuun tai astiaan keskipitkällä tai keskilämpötilalla, sekoittamalla usein puisella lusikalla. Vihannekset pehmentävät ja vähenevät ja sipulit ja selleri kasvavat läpikuultavammin. Vaikka perinteisesti niitä vain keitetään, kunnes pehmennetty (" soffritto " tarkoittaa "vähärasvaista"), haluan ottaa ne kauemmin, kunnes ne alkavat vain ruskea (noin 20 minuuttia), koska se kasvattaa vielä enemmän makua lopullisessa maljasi.
Jos käytän soffrittoa tomaatti- tai naudanlihapohjaiseen astiaan, teen usein 1-2 rkl tomaattipastaa ( doppio concentrato di pomodoro ), kun soffritto on valmis ja jatka keittämistä, kunnes tahna on melko tumma ja paksu , todella vahvistavat makua vieläkin enemmän.
Lisäämällä juuri kuvattu tomaattipastaa ja sitten pari kupillista tomaattimehua ( passata di pomodoro ), suolaa maistamaan ja kiehua noin 30 minuutin ajan, voit tehdä yksinkertaisen, mutta runsas, kasvissyöjäpastakastikkeen, joka tunnetaan nimellä " sugo fito " (kirjaimellisesti "fake sauce", niin kutsuttu, koska se muistuttaa hieman lihaa, maku ja rakenne)