Historia
Lambicin tekemiseen käytetyt prosessit, erityisesti sen spontaani fermentointi avoimissa säiliöissä, heijastavat käytäntöjä, jotka ovat olleet olemassa kauan ennen useimpien nykyaikaisten panimoiden tekniikoita. Tämä ei tarkoita sitä, että tämä on alkukantainen olut, itse asiassa lambic on yksi suurimmista ja monimutkaisista olutyleistä, joita voi yrittää. Mutta perinne ja nyt laki on tehnyt tästä belgialaisesta ale: sta linssi, jonka kautta voi panna takaisin panimon historia sekä panimismenetelmissä että lopputuotteen ominaisuuksissa.
Juoda hyvin keitetty lambic ei ole vain maistaa hyvän oluen, vaan ottaa matkan takaisin ajassaan.
Style Point
Lambicin tuotannon kaksi osaa tekevät siitä ainutlaatuisen. Ensimmäinen ja tunnetuin on spontaani fermentointi. Lambic-panimot eivät pudota huolellisesti ohjattua hiivakantoa laboratoriosta sorkassaan kuten useimmat panimot tänäänkin. Sen sijaan he jättävät saaliinsa auki ja kutsuvat, jopa suoraan, alueensa mikro-organismeja syömään juhlaan. Tuloksena on villi, funky, hapan olut, joka vaihtelee voimakkaasti erästä erään. Toiseksi fermentaation ja tynnyrin vanhenemisen jälkeen eri erät verrataan ja sekoitetaan. Usein vanhat ja uudet rakeet yhdistetään antaen lambicille ominaisen syvyyden ja monimutkaisuuden.
ainekset
On mahdotonta määritellä luonnonvaraisten hiivojen ja bakteerien sekoitus, jota käytetään lambic-fermentoitumiseen, koska se muuttuu erästä erälle. Muut aineosat on määritelty tarkemmin ja tavallaan mielenkiintoisiksi.
Kuten monet muut belgialaiset ales, lambics sisältävät vähimmäismäärän unmalted vehnä. Tämä antaa jotain ruumiinruumaa, jotain, jota ei aina ole muiden hapatettujen oluiden kanssa. Käytetyt humalat ovat vanhanaikaisia. Tästä syystä lambicsilla ei käytännössä ole havaittavissa olevaa humalahakuista, hampaat hiljaa menettävät yrttejä yleisempiä ominaisuuksia, mutta säilyttävät sen säilöntäominaisuudet.
Monet lambikot sisältävät myös hedelmiä.
Tasting Notes
Aloitettu lambics voi olla hätkähdyttävä. Spontaani fermentointi luo oluen, joka ei ole mikään muu hapan, funky ja kirkkaissa makuissa. Näiden kasvojenkatujen alapuolella hehkuttavat kuohkeita, maanläheisiä muistiinpanoja, jotka tuovat monimutkaisen oluen, joka pitää sen mielenkiintoisena. Garrett Oliver kuvailee lambista mautyyppinä ja en tiedä parempaa tapaa sanoa. Hedelmöityneet lambikot ovat yleensä hieman monimutkaisempia, muttei yhtä miellyttäviä kuin oluen tuen hapan ominaisuudet ja parantavat fermentointisäiliöön lisättyjen hedelmien tai marjojen makuja.
Ruokailu
Ruokailuyrityksenä on mielestäni hyödyllistä ajatella lambic-tyyppistä samppanjaa . Lambic ilman hedelmiä on kuin kuiva samppanja, kun hedelmöityneet ovat paljon kuin makea samppanja. Jos tämä analogia epäonnistuu, yrität ajatella lambicia lopullisena kitalahana , hapan sorbetin. Tästä lähestymistavasta on helppo nähdä, että on olemassa muutamia elintarvikkeita, jotka eivät voi toimia lambicin kanssa. Se voi olla erityisen hyvä salaattien ja makeisten kanssa, mutta se voi olla varsin hyvä kermakastikkeilla tai intialaisella ruoalla. Jos pidät lambicista, pidät lambicista melkein mitä tahansa ruokaa.
Lambic Words
Lambic on samanlainen samppanjaa toisella tavalla.
On olemassa useita sanoja, jotka liittyvät vain tähän tyyliin olutta maailmassa. Ne voivat olla hämmentävää, joten tässä on joitain määritelmiä:
- Gueuze - Lambic, joka on valmistettu sekoittamalla vanhat ja uudet erät.
- Kriek - Tämä sana tarkoittaa kirjaimellisesti kirsikkaa, mutta tässä tapauksessa se on lambic fermentoitu hapankirsikoilla.
- Framboise - Kuten kriek, tämä on vadelma lambic.
- Pêche - persikka
- Cassis - mustaherukka
- Pomme - omena
Tämä ei ole mitenkään tyhjentävä luettelo sanoista, jotka törmäät yli, kun tutkit tätä mielenkiintoista tyyliä, mutta se aloittaa sinut.