Flavour -säätiön asettaminen suurelle kotiteollisuudelle
Wort on panimoaikataulu, joka tarkoittaa olennaisesti käymätöntä olutta. Se on olutta, ennen kuin se on olutta, jota juomme. Kotiruokaa varten on tärkeää ymmärtää, mikä märkä on ja miten se vaikuttaa oluenvalmistusprosessiin .
Mikä on Wort?
Kaasuprosessissa täytyy tapahtua paljon, ennen kuin pääsemme fermentaatiovaiheeseen, jolloin oluesta tulee olutta. Kaikki alkaa siitä, että mäti on valmistettu, mikä antaa oluelle sen perusominaisuudet, mukaan lukien jyvien ja humalan, joita panimon resepti vaatii.
Ajattele mäntyä "olutta alkuriksi". Se on makea, maltiton neste, joka alkaa muuntamalla mallasjuuston tärkkelykset sokeriksi (mashing-prosessi). Kuumaa vettä lisätään tähän maljaan, jotta entsyymit voivat saada loppuun muuntamisen tärkkelyksestä sokeriksi. Tämä on mätä.
Wortin meikki
Savi menee sitten prosessiksi, jota kutsutaan lauteringiksi . Tämän vaiheen aikana viljankuoret ja muut kiinteät aineet erotetaan nestemäisestä soseesta.
Huomautus: Homebrewers usein ohittavat mashing- ja lautering-vaiheet aloittamalla nestemäisen mallasuutteen.
Tuloksena oleva savi - joka on nyt puhdas, sokeriliuos, joka voi olla jopa 90 prosenttia vettä - on nyt valmis panimoon. Männyn väri on tavallisesti sama kuin lopputuote.
Oxford Companion to Beerin mukaan (mikä tahansa panimon olennainen kirja), tässä vaiheessa hiilihydraatti ja perusrasvapitoisuus voivat näyttää tältä osin:
- 12 prosenttia monosakkarideja
- 5% sakkaroosia
- 47 prosenttia maltoosia
- 15 prosenttia maltotrioosia
- 25 prosenttia korkeammat sakkaridit (esim. Dekstriini)
Tämä on yleinen opas ja vaihtelee mash-reseptin viljojen perusteella.
Jokainen vilja lisää eri ominaisuuksia valmiin olueen makuun. Esimerkiksi rukiin ruis- IPA: n käyttäminen antaa sille spicier-makua, kun taas kaurahiutaleille käytetty kaura tuottaa sileän, hieman lujemman maun.
Kynnätys ja humalan lisääminen
Savi on keitetyt tai se pysyy epävakaisena. Kiehuminen on elintärkeä askel, koska se steriloi nesteen ja pysäyttää tärkkelyksen sokerin muuntamiseen.
Humalaa lisätään myös nestemäiseen märeeseen kiehumisen aikana. Ne palvelevat muutamia toimintoja, vaikka ensisijainen tarkoitus on lisätä lopulliset maut työolalle. Humalaa lisätään usein kiehuvaksi sokeriksi kolmessa vaiheessa:
- Herkkä humala lisätään ensin sokerijuoksun makeuden tasapainottamiseen. Näitä annetaan tyypillisesti tunnissa kiehuvaan märään.
- Humalat, jotka ovat kukkaisempia, maanläheisiä ja / tai sitrushedelmiä, lisätään noin 15 minuuttia ennen kiehumisen loppua, jotta ne lisäävät haluttuja makujaan. Näitä pidetään usein "maustetuksi" humana.
- Viimeistelevää humalaa lisätään kiehumisen lopussa tai sen jälkeen, kun se on tehty. Näiden humalan keskipiste on tuoksun lisääminen marjasta.
Kiehumisen jälkeen tämä maustettu äyriä jäähdytetään. Se on valmis hiivan lisäämiseen ja fermentoinnin aloittamiseen.
> Lähde:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion olutta. New York, NY: Oxfordin yliopiston lehdistö; 2011.