Hyvä mash riippuu lakko veden lämpötilasta
"Strike water" on termi, jota käytetään oluen valmistuksessa, joka viittaa yksinkertaisesti siihen veteen, joka lisätään maltoituihin jyviin, joka muuttuu sitten mashiksi. Tätä prosessia kutsutaan myös nimellä "mashing in".
Kotioppien on kiinnitettävä erityistä huomiota lakkasveden lämpötilaan sen varmistamiseksi, että kaikki prosessin loppuosa kulkee suunnitelmien mukaan. Lämmin vesi aktivoi maltonissa olevat entsyymit, jotka aiheuttavat viljan tärkkelyksen konvertoitavaksi fermentoitavaksi sokeriksi.
Yleensä tavoitelämpötila on 148-158 ° F (65-70 ° C), pidetään tunnin ajan.
Miksi sitä kutsutaan Strike Wateriksi?
Koska alkukemikaaliprosessi, jota esiintyy oluenvalmistuksessa, on mallan tai murskattujen jyvien entsymaattinen aktivointi lämmitetyllä vedellä, veden lämpötila tai osuma, maltaa kutsutaan lakko- lämpötilaksi, ja tätä alkuperäistä vettä tarkoitetaan kuin lakko vettä.
Kuinka paljon iskua vesi tarvitset?
Murskaantuvalle tai mallas- tuneelle viljalle lisättävän veden määrä, jota kutsutaan myös rakeiksi, riippuu käytettävän panimomenetelmän, jyvien ja lähinnä yksittäisen reseptinne käytöstä.
Yhden vaiheen infuusionestojärjestelmän yleisohje on käyttää 1,3 litraa lakko vettä jokaiselle punajuurille. Tätä suhdetta käytetään tavallisesti söilyttämiseen .
Laske veden lämpötila
Lakon veden lämpötila on välttämätön hyvän mashin tuottamiseksi.
Jos käytät yksittäistä infuusiomenetelmää esimerkkinä, yleinen käsitys on, että lakkasveden tulee olla 10-15 F lämpimämpi kuin mashin suunniteltu lämpötila. Lakkasavun pitäisi olla kuumempi kuin tavoitepurkamassa, koska jäähdytys alkaa, kun jyvät kohtaavat vettä.
Esimerkiksi koska useimpien mash-infuusioiden tavoite on välillä 148-158 F, lakkasveden on oltava vähintään 158, mutta enintään 173 F.
Infuusion lämpötila ei saisi olla arvaamaton peli vaan tarkka tiede. Käytä lämpömittaria. On tärkeää, että oikea määrä lämpöä "sakkautumisen lepo", joka on toinen termi mashing prosessi. Mursing-prosessin aikana viljan tärkkelys muuttuu yksinkertaisiksi sokereiksi , jotka puolestaan fermentoidaan hiivalla.
Voit käyttää kodinlääkärin online-laskinta etsimään tarvitsemasi lakko veden lämpötilan muiden muuttujien, kuten viljamassan ja tavoitelämpötilan perusteella.
Monet kotimyyjät kuumentavat lakko-vettä kalkkunafryerin keittoastiassa, kun taas toiset haluavat käyttää uuniaan.
Mikä tulee ensin? Strike Water tai Grain?
Useimmat aloittelevat panimot haluavat yleensä tietää, lisäävätkö lakko-vesi viljalle vai lisäävät jyviä lakko-vesiin. Tosiaan ei ole oikeaa vastausta. Konsensus on, että se riippuu omasta järjestelmästäsi.
Huolta tässä vaiheessa on estää jyvien luomasta taikinapalloja, kun vesi ja vilja sekoittuvat. Työkalujen asianmukainen ja perusteellinen sekoittaminen tulisi torjua tämän ongelman riippumatta siitä, mikä elementti lisätään ensin mash tuniin. Mash tun on astia, jota käytetään yhdistettäessä lämmitettyä vettä ja jyviä, jotta mash.
Useimmat mash tuns on eristetty ylläpitää vakio lämpötila, ja useimmat on väärä pohja tai pistoke niin, että sparging prosessi tai veden tyhjennys voidaan tehdä samassa astiassa.
Monet homebrewers haluavat lisätä vettä mash tun ensin, sitten kaada viljaa muutaman puntaa kerrallaan, sekoittaen perusteellisesti välillä jokaisen uuden lisäys viljaa. Tämä voi olla helpoin tapa aloittelijalle kontrolloida hyytymistä ja saada hyvä mash.