Ensimmäinen vaihe panimoolassa
Mallasohra, tai mallas, on panimon suosima vilja oluen valmistukseen. Siinä yksinkertaisimmassa muodossa, on barle y, joka on saanut itää laimentamalla viljaa vedessä. Tämä valmistaa tärkkelykset, jotka muutetaan fermentoitaviksi sokereiksi.
Mallas voi olla yksi kiehtovimmista mutta vähiten juhlallisista vaiheista panimoprosessissa. Tämä on todennäköistä, koska hyvin harvat panimot edelleen mallastavat omaa viljaa.
Siksi ei ole panimo-matkat, joita olemme tulleet tuntemaan ja rakastamaan.
Myös mielenkiintoisin osa prosessista tapahtuu mikroskooppisella tasolla ja luultavasti ei tee erittäin hyvä esitys. Se on kuitenkin kiehtovaa.
Kaikki alkaa hyvän liotuksen jälkeen
Mallas alkaa liottamalla joko kahden rivin tai kuuden rivin ohraa . Se pudotetaan laskeutuviin tankkeihin, joissa se viettää paria päivää veden imeytymiseen.
Ohra siirretään sitten valtavaan huoneeseen, jossa se ilmastetaan, kierretään säännöllisesti ja pidetään noin 60 ° C: ssa. Tavoitteena on kannustaa viljaa itämään, jotta se olisi avoimempi fermentaatioprosessiin, jossa tärkkelykset muunnetaan sokerit, jotka tulevat alkoholiksi. Tässä vaiheessa sitä kutsutaan "vihreäksi mallaksi".
Temppu on se, ettet halua ohraa itävän liikaa. Noin viiden päivän liotuksen jälkeen vilja haluaa juurtua ja kasvattaa uuden kasvin. Mallasolut - ammattimaiset ihmiset, jotka vastaavat mallasparannuksesta - haluavat lopettaa itävyysprosessin ennen kuin tämä tapahtuu.
Tämä tapahtuu lämpöä.
Kilning Green Malt
Maltteet muuttavat tai kuivattavat vihreää mallasta nostamalla lämpötilaa hitaasti yli 120 ° C: een. Lopulliset lämpötilat vaihtelevat riippuen siitä, millaista mallaa he haluavat loppuun.
Huolimatta lämpötilasta, tulos on sama: juurien kasvu on pysähtynyt.
Jäljellä on kuivattu ohrajyvä täynnä sokeria, tärkkelystä ja tietynlaista entsyymiä, jota kutsutaan diastaasiksi .
Tässä vaiheessa lopullinen olut alkaa ryhtyä muotoaan. Vihreän mallan lämmön taso on suuri rooli lopullisessa oluen valmistuksessa. Se on paljon tekemisissä olueen värin määrittämisessä.
- Alhaiset lämpötilat muodostavat pohjan vaaleanvärisille oluille, mukaanlukien vaaleat ales ja lagers.
- Lisää lämpötilaa hiukan enemmän ja mallasta voidaan tehdä tummanruskeita oluita, kuten amber ales, skotlantilaisia ja Oktoberfest.
- Korkeammissa lämpötiloissa mallas tuottaa tummanruskeita oluita, kuten ruskeita patoja ja dunkeleita.
- Korkeimpia lämpötiloja käytetään tekemään tummimmat, lähes mustat, oluet. Näihin kuuluvat varusmiehet ja stoutit.
Jotta asioita voidaan entistä monimutkaistaa, valmiin mallan voi paistua kilning jälkeen. Tämä tehdään erittäin korkeissa lämpötiloissa paistinpannussa. Jälleen paahtelun taso vaikuttaa oluen pimeyteen ja sen hiilihapotuksen määrään.
Fermentointivaiheen aikana lisätään tietyn hiivan kanta oluen määrittämiseksi edelleen. Esimerkiksi vaaleat kaalit ja vasikat edellyttävät melkein yhtä paljon kilning tasoa.
Kun yhdistät tämän maljan ale-hiivaan, saat vaalean ale. Jos käytät lager-hiivaa samalla mallalla, tulos on lager.
Tietenkin on olemassa monia muita tekijöitä, jotka menevät mihin tahansa olut resepti, mukaan lukien erilaisia sokereita, lisäaineita ja muita jyviä, jotka voidaan lisätä. Kuitenkin, miten mallasohraa tuotetaan, kukin alkulohko alkaisi sen erityisen tielle.
Kuivatun ohran kääntäminen oluen päälle
Kun vilja siirretään panimolle, panimo lisää viljan kuumaan veteen, joka tunnetaan nimellä " iskuvesi ". Tämä kannustaa diastaasia muuntamaan tärkkelys yksinkertaiseksi sokeriksi. Kun nämä sokerit liuotetaan kuumaan veteen, panimolla on satoa ja se on valmis aloittamaan fermentoinnin oluen valmistamiseksi.