Ei kaikki ohra on sama
01/02
Suuri jako
Richard Drury / Getty Images Jos aiot ostaa ohraa kaikenkokoisen oluen oluesta, luultavasti kohtaat "six-row" ja "two-row" lauseita. Mitä he tarkoittavat?
Yleisimmin käytetty vilja on ylivoimaisesti ohraa. Panimot viittaavat yleensä siihen, kun he puhuvat mallasta tai viljaa, ja mitä katsot, jos näet sanat "kaksirivinen" tai "kuusirivi".
Nämä sanat viittaavat siihen, miten ohranjyvät kasvavat kasvin akselilla. Kaksirivissä ne ovat linjassa suoraan akselin kummallakin puolella, aivan kuten ensimmäisessä kuvassa. Kuudessa rivissä ne ovat kuudessa läheisemmässä rivissä, kuten toisessa kuvassa.
Joten Mikä on ero?
Melko paljon kaikkialla, mutta Pohjois-Amerikassa, se on ero oluen ja eläinten ruokinnan välillä. Kahta riviä käytetään panimiseen, kun taas kuusiriviä käytetään karjan ruokintaan.
Pohjois-Amerikassa se on erilainen tarina. Ohra on kotoisin Euroopasta, ja kun eurooppalaiset uudisasukkaat toivat sen Amerikkaan, he löysivät kuusi riviä, jotka sopivat paremmin kasvavaan ilmastoon. Kuudennen rivin tuotanto alkoi ja Pohjois-Amerikan oluttyylit sopivat siihen. Useat pohjoisamerikkalaiset oluet käyttävät nykyään sekä kaksi- että kaksiväristä ohraa, mutta se on oikeastaan ainoa paikka, josta kuusi näkyy.
Kaksirivinen etu
Joten miksi muualla maailmassa on kaksi riviä mieluummin? On olemassa muutamia tärkeitä syitä. Yhden, kahden rivin ohran ydin on yleensä suurempi ja yhtenäisempi. Koska ytimet kasvavat akselin vastakkaisilla puolilla, niillä on runsaasti tilaa saada suuria ja ovat yleensä samankokoisia. Kuusi riviä ohraa noudattaa samaa kaavaa, jossa on kaksi isoa vastakkaista riviä, mutta tilaa on täynnä neljä muuta riviä pienempiä jänteitä.
Tämä epäyhtenäinen koko kuuden rivin ytimissä voi aiheuttaa ongelmia jauhatuksessa, joka on tärkeä prosessi, joka murtaa jyvät ja altistaa tärkkelykset sisälle. Jos yritit tuoda pieniä ja isoja ytimiä yhteen, suurin osa pienimmistä liukuu irtoamattomana. Tästä johtuen useimmat kuuden viljan ytimet erottuvat koon satoa kohden. Suurempia valmistetaan olueksi ja pienemmiksi eläinten rehuiksi.
Miksi emme päästä pienempiin ytimiin? Yhtenäisestikin, sitä suurempi on ydin, sitä enemmän tärkkelystä se sisältää. Siksi suuremmat ytimet merkitsevät enemmän sokeria ja tehokkaampaa panimista.
Tämä on toinen syy, koska monet panimot mieluummin käyttävät kaksirivisiä: jopa suurimmat kuuden rivin ytimet ovat hieman pienempiä kuin kaksijonoiset kolmiot, ja kaksirivinen viljely yleensä johtaa 1-2% korkeampaan uuttoasteeseen. Pohjimmiltaan, kaksirivinen antaa sinulle enemmän bang for your buck, ja jos olet suuri kaupallinen panimon, jokainen buck on tärkeä.
Tämä alempi tärkkelyspitoisuus on sidoksissa korkeaan proteiinipitoisuuteen, joka voi joskus johtaa ongelmiin, kuten maisemaan ja tahattomaan makuun.
02/02
Miksi käyttää kuutta riviä?
Kuusi riviin ohraan on kuituja kuusi erillistä riviä akselin ympäri. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Joten miksi käytät kuusiriviistä mallasta lainkaan? Yksi kuuden rivin asia on todella mennyt, sillä se on suurempi diastatic power. Tämä tarkoittaa sitä, että se sisältää suurempia maltaiden entsyymien pitoisuuksia, jotka muuttavat viljan tärkkelykset sokeriksi murskausprosessin aikana. Jos olet panimalla kaikkiin perusmaaleihin, sinulla on melkein riittävästi diastaattista voimaa muuntaa sokerit.
Aloita kuitenkin erikoisjyvien ja epäpuhtauksien, kuten maissin ja kauran, lisääminen ongelmaan. Näillä ainesosilla on vain vähän tai ei lainkaan diastaattista voimaa, joten he luottavat perustamaaleihin muuttaakseen tärkkelysensä sokeriksi. Jos käytät kuusiriviistä mallasta, sinulla on enemmän diastaattista tehoa käytettävissänne ja voit lisätä erikoisjyviä ja epäpuhtaita lisäaineita omalle panoksellesi.
Joten mikä on B etter ?
Se todella riippuu siitä, mitä olet panimossa. Muista, että kansainvälinen jakautuminen on johtanut perinteisiin eroihin. Pohjois-Amerikan oluita, ja erityisesti niitä, joilla on erityisiä maitoja ja lisäaineita, valmistetaan tyypillisesti kuusirivillä. Jos se on tyyli, jonka jälkeen olet, sinun on parasta seurata niiden jalanjälkiä.
Samaan tapaan perinteiset eurooppalaiset oluet valmistetaan lähes aina kaksirivisellä viljalla. Jos haluat makua saksalaisen tai belgialaisen ale, sinun pitäisi yrittää kaksijyväistä.
Ovatko nämä kaksi toisiaan poissulkevia? Ei tietenkään. Jos haluat valmistaa saksalaista olutta, mutta kaikki, mitä löydät, on kuusiriviistä mallasta, oluesi ei ole pilalla. Koe, sekoita ja katso jos voit maistella eroa.