Koska ankka on niin rasvainen, sinun on tehtävä erityinen pyrkimys poistaa joitakin rasvaa. Tämä on helppoa, jos olet paistinpannu rintaan tai ruoanlaitto vain jalat. On kuitenkin paljon vaikeampaa, kun paistetaan koko ankka. Paras tapa, jonka tiedän tehdäksi, on puristaa koko ankka sen jälkeen, kun reiät rei'itetään iholle, jotta rasva pääsee eroon, kun se sulaa. Tarvitset suuren varastokannan, ja se on kaksivaiheinen prosessi, mutta kaksi osaa johtavat siihen, että kaikkein herkimpi lipideistä (ankka rasva) ja upeasta liemestä, jota voit käyttää keittämään papuja tai keittoa. Tarjoile rintoja erityistä ateriaa varten, lisää perunat alla ja tarkista sitten muut mahdollisuudet käyttää jalkoja luovasti.
Toimittaja: Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Mitä tarvitset
- 1 5-6 kiloa ankkaa
- 1 iso keltainen sipuli, kuoritut, trimmaat ja neljännekset
- 2 isoa porkkanaa, leikattu 1 tuuman pituiseksi
- 2 keskipitkän lehtivaihtoa, leikattu 1 tuuman pituiseksi
- Suuri kourallinen lehtipetsiä, jossa varret
- 12 pippuria
- 2 laakerinlehteä
- 2 suurta neilikkaa valkosipulia
- 2 ruokalusikallista kuivattua appelsiinikuorta (löydät kuivattua juustoa mausteosastolla)
- 2 tl suolaa
- 1 tl jauhettua mustapippuria
- 2 tl kuivattua, jauhettua rosmariinia
- 1 oranssi, pestään ja leikataan kahdeksaan osaan
- 1 pieni sipuli, kuoritut, leikatut ja neljännekset
- 2 valkosipulia
Miten tehdä se
Poistaa rasvaa:
1. Irrota säärisuojukset ja avaa neulan kärjet. Trim ylimääräinen rasva ja ihon kehon aukot.
2. Käytä pieniä paring veitsiä, pistä reikiä koko ankan rinta, jalat ja selkä. Aseta veitsi kulmassa, jotta vältät tunkeutumisen lihasta - kuvasta on 1/4 tuumaa rasvaa ihon alle rintoihin ja reisiin ja noin 1/8 tuumaa jaloille ja selälle - mutta aseta niin syvälle kuin mahdollista leikata yli puoli tuumaa pitkä.
3. Aseta ankka suuriin varastoihin, lisää sipulia, porkkanoita, selleriä, kaulaa, siipien kärkiä ja mäkiä. Lisää runsaasti vettä peittämään ankka kokonaan. Poista ankka potista, lisää persiljaa, laakerinlehtiä ja pippuriksia ja laita pannu korkealle lämmölle. Kiehauta kiehuvaksi mistä tahansa muodostumasta.
4. Palaa takaisin ankasta kattilaan ja palaa kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä välittömästi. Aseta lautaselle raskas kanava ankan päälle pitämään se upotettuna ja pehmentämään 45 minuuttia, poistamalla mahdolliset lisähaamot sellaisenaan, mutta sallien rasvan kertymisen.
5. Poista ankka ja pistä kuivaksi, varoen välttääksesi repimästä ihoa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Tässä vaiheessa voit siirtyä paahtoon, tai voit kylata ankka lautaselle, paljastumatta, mikä pakottaa lisää rasvaa, kun iho solmitaan ja tuottaa kirkkaan ihon.
6. Laita hienonnettu rasva ja iho pieneen kattilaan 1 tuuman veteen. Kiehauta kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskimäärin matalaksi ja kiehua 4 tuntia rasvan aikaansaamiseksi. Ripottele ihon rapeat luudat kosketuksella suolaa ja syödä välipalana.
7. Kasta kanta, hylkää kiintoaineet ja säilytä se kylmässä yön yli. Rasva nousee ylhäältä ja voit huutaa sen pois ja lisätä sen rasvaan, jonka olet tehnyt. Voit jäädyttää ja säästää rasvaa jopa vuoden ajan. Varastoa voidaan vähentää (tiivistää) ja sitä voidaan käyttää kastikkeen (joidenkin ankanrasvan) tai muiden käyttötarkoitusten varassa (siinä ei ole suolaa, ja se on yksinkertaisesti maustettu pitämään se joustavana muille ruuille).
paahtamalla:
8. Jos olet kylmässä lintu, irrota jääkaapista ja lämmitä tiskillä 3 tuntia.
Lämmitä uuni 500 asteeseen, laita uunihylly yksi taso ylös alas ja lämmitä paistinpannu, joka voi pitää paistin teline. Älä lämmitä telineeseen.
9. Yhdistä oranssi appelsiini, suola, pippuri ja rosmariini. Ripottele puolet seoksesta sisälle ja ripottele jäljelle ulkopuolelle, taputtaen sen kiinni. Asenna ontelo appelsiinilla, sipulilla ja valkosipulilla ja paista 30 minuuttia (pyöritä edestä 15 minuuttia). Poista uunista ja anna levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.
Kastikkeen sijaan kastele ankkaa karpaloilla .
Huomautus: Tallenna ankkoja luista ja takaa, lisää ne varattuun ankkaosastoon ja hauta sitä vielä pari tuntia, jotta rikkaampi kanta saadaan. Varmasti, säästä rasvaa muista ruoanlaittohankkeista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 5004 |
| Kokonaisrasva | 392 g |
| Tyydyttynyt rasva | 134 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 178 g |
| Kolesteroli | 1,186 mg |
| natrium | 3,288 mg |
| hiilihydraatit | 67 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 288 g |