Ukrainalainen lihamaton juurikkaitto tai borshch on pieni tomaatti liitä sen lisäksi kaalia, sipulia ja muita vihanneksia.
Tämä lihattomalla versiolla Ukrainan juurikastiketta tarjoillaan nopeilla päivillä ja jouluaattona, kun se on osa perinteistä sviat vechir tai svyat vechir , perinteistä 12-ruokalajia.
Kolakki tai punottu, rengasmainen leipä, joka symboloi ikuisuutta ja elämää, toimii aterian keskipisteeksi, mutta sitä ei syödä vasta 25. joulukuuta, koska se sisältää munia, joita ei syönyt Adventin aikana.
Tässä on suurempi kuva ukrainalaisesta lihapuujuurista tai Borshchista.
Mitä tarvitset
- 3 punajuurta (punainen, raaka)
- 1/2 cup sieniä (kuivattu)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 iso sipuli (kuutioitu)
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 1 iso porkkana (kuoritut ja kuivatut)
- Valinnainen: 1 iso peruna (kuoritut ja kuivatut)
- 1/2 persiljaa (kuoritut ja julienned)
- 1 osaa selleriä (kuutioina)
- 3 mustapippuria
- 8 kupillista vettä
- 1/2 pää kaalia (silputtu)
- 2 rkl etikkaa (valkoinen, tai sokerijuurikkaat)
- kvas tai sitruunamehu)
- 2 rkl tomaattimehua
- 1 rkl tilliä (pilkottuna)
- Valinnainen: 1/2 kuppi keitettyä valkoista papua
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Koristele: hapanimelä, hienonnettu
- tilli
Miten tehdä se
- Kypsennä 3 punajuurta kiehuvaan veteen, kunnes nahat irtoavat helposti. Aseta kylmään veteen ja, kun tarpeeksi viileä käsitellä, kuori. Leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi ja pudota sivuun.
- Samaan aikaan, lämpöä kestävä kulho, kaada tarpeeksi kiehuvaa vettä kattamaan yli 1/2 cup kuivatut sienet ja anna liota 1 tunti. Irrota varovasti nesteestä niin, että se ei häiritse kulhoon pohjaan tarkoitettua kynää ja leikkaa. Kannan liotusneste ja varaus.
- Sekoita keittoastiassa 1 iso kuutio sipuli 2 rkl öljyä kunnes läpikuultava. Lisää 2 valkosipulinkynttä ja pistä 1 minuutin välein. Lisää 1 iso kuorittua ja kuutioitua porkkanaa, 1 iso kuorittu ja kuutioitu peruna (jos käytät), 1/2 kuorittua ja juliennoitua persiljanjuustoa , 1 kuutioitua sellerirehua, 3 mustapippuria, hienonnetut kuivatut sienet, sienimainen neste, kuoritut beetit ja 8 kuppia vettä. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja hautua, kunnes vihannekset ovat al dente . Lisää 1/2-pää kaadettua kaalia ja kypsennä kunnes tarjous.
- Lisää 2 ruokalusikallista sokerijuurikastiketta tai valkoviinietikkaa tai sitruunamehua saadaksesi keitolle tyypillisen hapan maku, 2 rkl tomaattipastaa, 1 rkl hienonnettua tilliä, 1/2 cupin keitettyä valkoista papua (jos käytät) ja suolaa ja pippuria maistelemaan. Kypsennä 5 minuuttia pidempään ja kuumaa kuumalla smetalla ja appelsiinilla. Se on perinteistä palvella pehmeitä valkoisia rullia ( bulochky ) valkosipulin öljyä puolella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 350 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 265 mg |
| hiilihydraatit | 65 g |
| Ravintokuitu | 17 g |
| proteiini | 14 g |