Kwas ( lausutaan KHVAHSS) on puolalainen sana hapan alkupäästä, joka on valmistettu leivän fermentoimalla (kun sitä kutsutaan kwas chlebowyksi ) ja / tai sokerijuurikkaita ( kwas buraków ) tai muita vihanneksia tai hedelmiä. Sitä käytetään keiton valmistuksessa, erityisesti barszcz tai żurek , ja jotkut ihmiset viilentävät sitä ja juovat sitä terveyseliksiirinä.
Kwas on suosittu koko Itä-Euroopassa
Englanninkielisenä kwassina sitä pidetään myös Venäjällä, Ukrainassa ja Valkovenäjällä, missä se tunnetaan nimellä kvas .
Latvialaiset kutsuvat sitä kvassiksi ja liettualaiset sanovat giraa . Se on olemassa entisissä Neuvostoliitossa, kuten Georgiassa, Kazakstanissa ja Armeniassa, ja se tunnetaan myös Kiinassa géwǎsī / kèwǎsī .
Puolan kiina on peräisin 10. vuosisadalta Puolasta. Se oli yhteinen juoma talonpoikien joukossa, mutta lopulta hänet hyväksyi salla (puola aristokritiikki). Kommunismin romahduksen jälkeen juomana juontui länsimaisille virvoitusjuomille, ja sen suosio on vähentynyt viime vuosina. Se on kuitenkin edelleen tärkein osa Staropolskie (Old Polish) ruoanlaittoa.
Tämä itäeurooppalainen fermentoitu juoma valmistetaan tyypillisesti musta tai muu ruisleipä ja imbibed kuin jano sammuttaja kesällä tai terveyden eliksiiri. Vaikka fermentoidaan, tämä hieman makea juoma pidetään alkoholittomana (0,05 - 1%). Se voidaan tehdä lisäämällä hedelmiä kuten mansikoita ja rusinoita tai yrttejä, kuten minttu.
Leipä kvas on valmistettu hieman eri tavalla kuin juoma ja sitä käytetään keittojen ainesosana, kuten venäläinen botvinia ja eräät okroshkan versiot (jotkut reseptit vaativat kirnupiimää kvasin sijaan souring- aineeksi) ja puolalaiselle żurekille .
Beet kwas käytetään puolalaisen jouluaatto-juurikastikkeen keittoon .
Kansallinen juoma
Kesällä päämarkkina-alueilla suurelta osin itäeurooppalaisia kaupunkeja, näet kioskeja, joissa on pieniä erän valmistajia ja kotimaisia panimoita. Jokainen yrittää ylittää toiset esityksensä suhteen, monet näistä näyttävät ylimitoitetuilta tynnyreiltä tai värikkäiltä säiliöiltä, joista ne luovuttavat tuotteitaan.
Yhä useammin löydät kaupallisesti pullotettua kvasia myytäväksi päivittäistavarakaupoissa. Puristit pitävät sitä huonompana, koska se muistuttaa hiilihapotettua vettä, aromiaineita ja mallasuuteesta valmistettua soodapartausta luonnollisesti fermentoidun juoman sijasta.