Tämä resepti puolalaiselle ryemeal-keittoa, joka tunnetaan nimellä żurek (ZHOO-rrek), on keittiömestari Marek (Mark) Widomski, Cracowin instituutin perustaja ja johtaja Krakovassa, Puolassa. Se on tyypillistä useille itäeurooppalaisille rakkaille "hapan" keitille.
Kypsä (ZHOORR) tai hapan (tunnetaan myös nimellä kwas ), pohja tälle keitälle, luodaan fermentoimalla ruisjauhoja vedellä kattilaan tai kalkkiin enintään viiden päivän ajan. Aloita hapan etukäteen!
Puolassa tätä käytetään usein ennen obiadia (päivän pääruoka) tai krapula-hoidossa .
Mitä tarvitset
- Ryemeal Sour ( Żur tai Kwas )
- 3/4 cup ruisjauhoja
- 2 kuppia vettä keitetty ja jäähtynyt haaleaan
- Keitto
- 1/2 kiloa kuoritut ja hienonnetut keittotavarat (porkkana, palttina,
- selleri root , purjo)
- 6 kupillista vettä
- 1/2 kiloa tuoretta (valkoista) puolalaista makkaraa (
- biały kiełbasa )
- 1 kiloa perunoita, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 2 kuppia ryemeal hapan (ks. Edellä)
- 1 heaping rkl
- all purpose -jauhoja sekoitettuna 4 rkl vettä
- 1 valkosipulin kynsiä murskattu 1/2 teelusikallinen suolaa tekemään tahna
- 3 isoa kovaa keitettyä munaa (valinnainen)
Miten tehdä se
Tee Ryemeal Sour
- Keskellisessä maljassa sekoitetaan ruisjauhoja haalealla vedellä. Kaada lasipurkki tai keraaminen kulho, joka on riittävän suuri seoksen laajentamiseksi. Peitä juustosäiliö ja anna seistä lämmin 4 - 5 päivää.
- Tämän pitäisi tehdä kaksi kuppia tai tarpeeksi keittoa. Jos hapanta ei käytetä välittömästi, se voidaan varastoida, peittää jääkaapissa enintään 1 viikko.
Tee keitto
- Suuressa keittoastiassa keittele vihanneksia ja vettä kiehuvaan keittoon. Vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia.
- Lisää makkaraa, palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia. Poista makkara keitosta, leikkaa kun tarpeeksi viileä käsitellä ja aseta sivuun.
- Siivilöi seula läpi, paina vihanneksia saadaksesi niin paljon makua kuin mahdollista. Hävitä vihannekset, kuori rasva pois varastosta ja palauta kanta puhtaaseen keittoastiaan.
- Lisää perunat ja ryemeal hapan varastolle, lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat al dente .
- Vatkaile jatkuvasti, lisää jauhe-vesi-seos, varattu viipaloitu makkara ja valkosipulisuola. Tuo keitto kiehuvaksi. Vähennä keittämään ja keitä, kunnes perunat ovat herkkiä.
- Tarjoile kuumissa kulhoissa, joissa on puolet kovaa keitettyä munaa kussakin annostelussa (jos halutaan) ja ruisleipää sivulta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 463 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 20 mg |
| natrium | 749 mg |
| hiilihydraatit | 75 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 15 g |