Puolan Kiełbasa Makkara (Biała Kielbasa) Resepti

Jokaisella puolalaisella perheellä on oma resepti Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) tai valkoinen makkara. Tämä on tapa, jota perheeni pitää siitä.

Voit säätää sitä sopivaksi - enemmän valkosipulia, vähemmän suolaa, enemmän pippuria, mitä tahansa. Vain pakastele pieni patty ennen kuin teet tavaraa varmistaaksesi, että sinulla on maku tasapaino, joka miellyttää sinua eniten.

Mitä tarvitset

• 4 kiloa luutonta, hyvin marmoroitua sianlihaa (viipaloitu 1 tuuman leveisiin nauhoihin)
• 1/2 cup kylmää vettä
• 2 valkosipulinkynttä (murskattu puristimessa)
• 4 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl lehtisalaja
• 14 jalkaa kastike (huuhdellaan kolme kertaa ja jäähdytetään)

Miten tehdä se

Makkaratavoitteet

• Makkara on tehtävä 70 - 30% lihan ja rasvan suhteen. Useimmat nykyään supermarketeissa ostetut sianlihaosat ovat valmiiksi leikattuja, joten älä leikkaa liikaa rasvaa. Tarvitset sen saavuttaaksesi täydellisen suhdeluvun, joka tekee mehevästä makkarasta.
• Kaikkien on oltava COLD. Itse asiassa haluan lihani niin kylmän; se on hieman jäädytetty, kun minä jauhaan sitä. Olen käyttänyt sekä KitchenAid- että Cuisinart-hiomakoneita, jotka molemmat vaativat lihaa, joka on leikattu pitkiksi 1 tuuman leveiksi nauhoiksi, ja tämä toimii hyvin.

• Varmista myös, että huuhtelevat kotelot ovat kylmiä ja märkiä. Ja ennen kaikkea varmista, että maapähkinä, jota täytät koteloihin, on COLD. Tarvittaessa toimi pienillä erissä lihaa kerrallaan säilyttäen loput jääkaapissa. Kun liha on huoneenlämmössä, se ei pääse koteloihin helposti ja kotelot jaetaan.
• Katso nämä vaiheittaiset ohjeet puolalaisen valkoisen kiełbasan valmistamiseen .

Nyt olet valmis tekemään makkaraa

Hiontaa lihaa

1. Kylmä liha murskaa helpommin, joten pidä lihaa kylmässä, kunnes olet valmis jauhaa. Hiomaan lihalistat käsikäyttöiseen tai sähköiseen hiomakoneeseen keskilevyllä. Laita liha isoon kulhoon.
2. Pienessä maljassa sekoitetaan vettä, valkosipulia, suolaa, pippuria ja maapähkinää ja yhdistetään maapähkinään, kunnes se on perusteellisesti lisätty.
3. Varmista, että mausteet ovat oikein, paista pieni patty ja maku. Säilytä maustetun lihaseoksen jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli ennen täytemistä.

Makkaraa täytetään

1. Poista kotelot jääkaapista ja solmu yksi pää. Peitä täyttösuppilo kevyesti keittosuihkeella. Liu'uta kotelon toinen pää suppilon suulle, varmista, että se ei ole kierretty, ja aukko on keskitetty suppilon ympärille. Jatka jäljelle jäänyttä koteloa ylös suppiloon, kunnes olet saavuttanut solmun.
2. Aloita pakottaminen lihaan astiaan yhdellä kädellä, kun taas toisella kädellä ohjataan makkaran paksuutta, kun sitä puristetaan.
3. Muista, että makkara kutistuu, kun se kokki, joten haluat mukavan pullea makkaraa. Mutta ole varovainen, älä ylikuorista tai kotelo räjähtää.

1. Pidä suulakepuristus kunnes kotelo on loppunut. Kiinnitä solmu tähän päähän. Voit joko jättää makkaraa suureen käämiin tai kierrä sitä 5-6 tuuman välein linkkien muodostamiseksi. Säilytä jääkaapissa ja peitossa enintään kaksi päivää ennen kuin valmis kokki.

Ruoanlaitto ja ruokinta makkaraa

1. Ennen ruoanlaittoa, syljen makkara pitkin linkin pituutta, jotta ilmakuplat päästäisiin ulos. Muuten se räjähtää keittoveteen.
2. Aseta makkara suuressa ruukussa ja peitä vedellä. Tuo kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja hauduta palamatta 30 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 160 F. Voit sitten ruskistaa sen 350-F-uunissa tai pannulla 15-20 minuutin ajan tai grillata sitä 4-6 minuuttia per puoli haluttaessa.
3. Poista palvelevasta maljasta ja nauti kotitekoisesta piparadasta, joka tunnetaan nimellä chrzan . Kun piparjuuri on maustettu juurikkailla, sitä kutsutaan cwikła .
4. Paista keittämättömiä tai keitettyjä makkaraa enintään 6 kk.
5. Älä heitä keittovettä pois. Tallenna se keitto, joka tunnetaan nimellä valkoinen barszcz tai żurek.

Puolan makkaraa tekeminen muistoja

Muistan, että busia , äiti ja tytöt tekevät puolalaista makkaraa vuosittain pääsiäisenä ja jouluna. Se oli koko päivän työtä. Sikojen kotelot huuhdottiin ja liotettiin, jotta ne pääsisivät eroon niiden suolasta ja sianliha leikattiin käsin ja täytettiin koteloihin metallisuppilolla. Talo oli tuoksu valkosipulin aromilla päiviä.

Nykyään meillä on ylellisyyttä sähkölihohiomareista ja ekstruudereista, mikä tekee siitä hyvin yksinkertaisen prosessin.