Vihreä kastike tai salsa verde on tyypillinen espanjalainen kastike, ja sitä tarjoillaan yleensä kalaa. Sen on oltava nimensä ja vihreän värinsä persilja, joka on tärkein ainesosa valkosipulilla, oliiviöljyllä ja valkoviinillä. Jotkut vihreät kastikkeet sisältävät vihreitä herneitä, parsaa tai vihreitä paprikaa, kun tämä resepti tekee. Tämä ruokalaji on peräisin Navarran alueelta Pohjois-Espanjassa.
Mitä tarvitset
- 1/2 lb vihreitä paprikaa
- 1 Pieni keltainen sipuli (tai 1/2 suuri sipuli)
- 4 lohipihviä, yhteensä noin 2 lbs.
- 4 Valkosipulinkynsiä
- Mehu sitruunasta
- 8 oz kuivaa valkoviiniä
- 8 oz kalaa
- 4 rkl tuoretta persiljaa
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Koristeeksi:
- Sitruunan kiilat
- Persilja sprigs
Miten tehdä se
- Kuori ja hienonnut sipuli. Huuhtele vihreät paprikat ja poista varret, siemenet ja suonet. Pistä hienonnettu persilja. Kuori valkosipuli, mutta jätä kokonaisuudeksi.
- Huuhtele ja kuivaa lohen pihvit. Aseta ne lasiastiastoon, purista sitruunamehua niiden päälle ja ripottele suolalla. Aseta marinoitua mehua noin 10 minuuttia.
- Kun lohi marinoidaan, kaada 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskikokoiseen paistinpannuun ja lämmitä keskilämpötilalla. Paista paprikat ja sipulit, sekoittamalla usein pehmeää. Kaada valkoviini ja kalakanta. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja lisää silputtua persiljaa. Käyttämällä tikkujauhetta sekoitetaan vihannekset ja nesteet sileään kastikkeeseen. Poista lämpöä.
- Keskipitkissä paistinpannussa lämmitä noin 2 rkl oliiviöljyä keskipitkällä. Ruskea kuoritut valkosipulin kynsit öljyssä ja poista. Kypsennä lohta molemmilla puolilla samalla oliiviöljyllä, lisää tarvittaessa öljyä.
- Kaadetaan vihreää kastiketta levyille ja laita lohen pihvi päälle. Tarjoile jokaiselle pihalle valkosipulin kynsiä ja koristele sitruunankipeä ja persiljaa oksa haluttaessa. Tarjoile riisiä tai paistettuja perunoita.