Ja miten se on paljon kuin porsaanpuna
Sianliha on yksi niistä lihan leikkauksista, jotka melkein huutavat sinua, mikä se on. Se on lihaa sian olkapäästä.
Ei liian yksinkertaista
Mutta odota, se ei ole aivan niin yksinkertainen (ei liikaa teurastamoissa).
Hämärä osa tulee sianlihasta. Leikkausnimi ei ole aivan yhtä läpinäkyvä, eikä kaukana takan selkänojista, mikä nimi merkitsisi, leikkaukset leimattu "sianliha" todella tulevat olkapäästä.
Ei vitsi.
Joten kun resepti vaatii 3 kiloa sianlihaa tai sianlihaa, se ei ole epämiellyttävä, se on käytännöllistä. Niinpä silloin, kun teurastaja ehdottaa mukavaa pyllyä, kun pyydät olkapäätä.
Olkavarren ja pistoksen välinen ero
Kuitenkin perinteisesti on erilainen sianliha ja sianliha. Leikkaukset, jotka on merkitty "sianliha" (mukaan lukien "piknikolka") ovat oljen ohennetusta kolmionmuotoisesta päästä, kun taas "päki" on olkavarren paksummasta, voimakkaammasta marmorimmasta päästä.
Sianliha on sinänsä parempaa ruoanlaittoon ja viipalointiin, kun taas sianpihdit sopivat täydellisesti sianlihan ja muiden reseptien valmistamiseen, joissa lihan on tarkoitus hajota (rasvaiset juoksut, jotka kulkevat sen läpi, jotta se hajoaa helpommin, kun se on kypsytetty arkuuteen).
Molemmat ovat kuitenkin hyvin leikattuja ja käytetään porsamiin ja pilliin. Ja voit tarvittaessa käyttää niitä vaihtuvasti useimmissa resepteissä.
Kuinka valmistaudut sianlihaa
Heillä on yhteinen (paitsi heidän alkuperänsä sioille), että molemmat sianliha ja sianliha hyötyvät pitkästä, hitaasta ruoanvalmistuksesta, joka heikentää niitä sulattamaan rasvan, joka kulkee niiden läpi. Olkapää on alue (toisin kuin sian sisäpuolella leikatut palat, kuten lapa), joka näkee paljon toimintaa, kun sika on elossa.
Nämä lihakset tekevät kovasti töitä, jotka kuljettavat koko painon. Ne ovat rakennettu ja niillä on taipumus olla enemmän makua kuin enemmän tarjousleikkauksia, mutta ne on kypsennettävä vastaavasti.
Sianliha voidaan paahdettua, mutta maksaa parhaiten, kun se on valmistettu nesteellä pannulla ja kun se on peitetty suurimman osan paistamisesta, kuten tässä Sianliha päärynillä ja Chilesillä .
Se on kuin tavallisesti haudutettua kattilassa tai leikattu ja käytetty paistinpannuissa ( Red Chili Pork Stew ja Green Chile Porsaan Stew ovat suosikkeja minun mausteinen kotiin). Olkapää toimii myös mukavasti Posolessa , koska palat pyrkivät pysymään yhdessä enemmän kuin käytettäessä sianlihaa.
Olkapää on myös hyvä leikkaus käytettäväksi maapähkinän valmistuksessa.
Huomaa: Monissa tyyleissä ja alueellisissa muunnelmissa on lihamyllyjä, joten jos epäilet, pyydä teurastajalta lisätietoja.