Lammas on niin suloinen liha, jossa on paljon erilaisia leikkauksia, sopii niin kauniisti erilaisiin ruoanlaittoihin, kuten pureskeluun, pannun paistamiseen ja pitkään, hitaaseen ruoanvalmistukseen vähemmän tylsille leikkauksille kuten olalle tai kaulalle.
Paahdus on kuitenkin jalankulkutapa. Tämä voi olla nopeaa tai voit käyttää pitkää menetelmää, joka lepää lampaan viihtyisäksi ajaksi, joka on kääritty huopaan. Vaikka monet ovat kyllästyneet tästä, pelkäävät, ettei karitsaa kypsennetä kunnolla, se luo mukavimman karitsan koskaan). Nopeampi tapa kestää muutaman tunnin jalan koosta riippuen.
Lammas on hyvä sängynpäällikkö, jossa on useita aromaatteja, kuten rosmariinia, valkosipulia, persiljaa ja minttia.
Alla oleva resepti on karitsan jalalle, johon luu on, sillä luu siellä auttaa lampaan kypsentämisessä pitämällä lämpöä lepäämässä, se auttaa myös makua. Monet pitävät luun irti, koska se tekee veistämällä helpompaa. Valitset, mutta etusija olisi aina pitää se sisään.
Mitä tarvitset
- 2 valkosipulia
- 3 lbs. 3 oz. kevätkarva
- 5 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 1 rkl. merisuolahiutaleet
- 2-3 tuoretta rosmariinia (kevyesti huuhdellaan pölyn poistamiseksi)
- 2 rkl. pehmeää voita
- 3 rkl. tavallinen jauho
- 1 pieni lasillinen valkoviiniä
- 3 kuppia karitsan tai kanaa
- Valinnainen: 1 tl. punaviinipitoinen hyytelö
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 375 F / 190 C / kaasun merkkiin 5.
- Pari tuntia (tai edes yötä aikaisemmin) poista karitsan jääkaapista ja laita kylmä, mutta ei kylmä paikka. Sekoita aina lampaan huoneenlämmössä, ruoanlaitto suoraan jääkaapista tarkoittaa, että lihan ulkosäde keitetään kauan ennen keskustaa.
- Leikkaa valkosipulin kynsilakat pieniksi hiutaleiksi.
- Kuivaa karitsan jalka keittiöpaperilla. Käytä sitten pienellä terävällä veitsellä pieniä viiltoja lammasten rasvaan varmistaen, ettet läikytä lihaa, teet vain pieniä taskut, jotka päästävät valkosipulin sisään. Avaa kuhunkin aukean valkosipuli.
- Kaada öljy lampaan päälle ja hieronta koko jalkaan ja ripottele merisuolalla.
- Laita karitsa tilavaksi paistinpannulle, laita Rosemary päälle ja aseta kuuman uunin keskelle ja kypsennä 1 1/2 tuntia, tarkista aika ajoin varmistaaksesi, ettei karitsa polta tai keitä liian nopeasti ulkopuolella. Jos näin on, joko vähennä uunin lämpöä hieman (jotkut uunit kulkevat tavallista kuumemmiksi, varsinkin kun ne ovat hieman vanhempia) tai peittävät ne folioon.
- Sekoita voi jauhot muodostamaan paksu tahna. Aseta jääkaappiin
- Poista lammasta uunista, aseta se veistämällä levy tai astia ja peitä folio. Jätä karitsan lepoon lämpimässä (mutta ei kuumassa) paikassa 20 minuuttia.
Tee Gravy:
- Heitä rosmariini paistoastiasta ja pistä pois ylimääräinen rasva. Aseta paistoventtiili keskilämmöllä keskelle lämpöä. Tuo lihamakeiset kuumaan ja viiniä viiniin ja sekoita hyvin puisen lusikan kanssa kerätäkseen kaikki aromit poltettu.
- Lisää kantaliuos ja kaada sitten kiehuva seula läpi kattilaan, palauta kiehuvaksi ja vähennä kolmasosa. Ota jauhotusliina jääkaapista, pistä pieniä paloja kiehuvaan kasteluun, kunnes paksuus on mielesi mukaan. Lopuksi sekoitetaan punaviinipitoinen hyytelö, jos käytät.
Tarjoile kuumaa kastiketta karitsan paksuilla viipaleilla ja tuoreen mintttikastikkeen rinnalla paistinperunoita tai H asslebackeja ja tuoreita kauden kasviksia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1013 |
| Kokonaisrasva | 70 g |
| Tyydyttynyt rasva | 27 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 32 g |
| Kolesteroli | 266 mg |
| natrium | 1,612 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 70 g |