Varoittaa, että tämä on vakava piirakka. Se vie aikaa, mutta usko minua, se on sen arvoista. Tämä piirakka voi olla joulusi näyttelyn tähti, ja se toimii myös missä tahansa muussakin vuodessa, jolloin haluat näyttelijän. Pie-resepti on ylivoimainen ruoka-kirjailija Allegra McEvedyn kohtalo Quercus-julkaisussa Big Table, Occupied Kitchen.
Allegran on sanottava tästä:
"Tämä vaikuttava mies ylpeilee ylpeydestä: se on yksi kaikkivaltias piirakka ... Henry VIII: n mielestä on onnellisella tavalla päässyt hyppäämään, ja sen tekeminen ei ole muuta kuin rakkauden julistus perheellesi ja ystävillesi sekä ruoanlaitto, koska tämä ei ole kiire. Nauti siitä, ja kun annat jokaisen annoksen huollon, lupaan teille, että palkinnot ovat moninaisia. "
Mitä tarvitset
- 400 g.
- keitetty kinkku
- 250 g. porsaan selkärasva (jauhettu)
- 500 g. hirvieläimet (kuutioiksi 3 cm: n palasina)
- 2 ankanrintaa (nahkaa ja leikattu 6-8 kauemmaksi osaksi)
- 150 g pekonia (puhdistamatonta rypytettyä pekonia, viipaloitu)
- 8 aurinkolihaa (nahkaa)
- 12 salottisipulia (tai 6 banaanipähkinää, hienonnettu pieni)
- 5 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 15 g. salvia (lehdet, hienonnettu)
- 1/2 tl.
- maustepippuri
- 30 g. voi
- Oliiviöljyn (ekstra-neitsytoli)
- 60 ml. brandy
- 60 ml.
- portti
- Purista suolaa (tai makua)
- Purista mustapippuria (tai makua)
- Leivonnaisille:
- 375 g.
- laardi
- 1 kg. monikäyttöinen jauho (plus tina)
- 2 tl. suola
- 2 1/2 rkl. tomusokeri
- 1 muna (lyöty, maidon kanssa)
- 1 rkl. maito
- Jellylle:
- 750 ml.
- kanahana (tuore)
- 2 rkl. portti
Miten tehdä se
- Pimeän päivän aamuna vie lihaa ulos jääkaapista huoneenlämpöiseksi. Voi 26 cm kevytmuotti tina, noin 7 cm syvä. Hieman jauhota tina, käännä ylösalaisin ja napauta pari kertaa eroon ylimääräisestä.
- Laajassa panssarissa hämmennä salottisipulia, valkosipulia, salvia ja maustepippuria voissa ja oliiviöljyn roiskeella 15 minuutin ajan, kunnes pehmeä, kultainen ja makea; et halua niiden värjäämistä, niin päästäkää kansi puolivälissä ja käännä lämpö alhaiseksi. Kun olet tehnyt, käännä lämpö heti ylös ja kaada heti molempiin. Anna nesteen pienentyä kokonaan pimeään, tahmeaan sidokseen ja jättää jäähtyä.
- Samaan aikaan karkkia leikataan karkeasti 3 cm: n paloiksi ja laita iso kulho muuhun lihaan paitsi puuroa. Vihje boozy makuupussissa, kaivaa hyvin ja anna sille hyvää hyvää sekoitusta.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen / tuuletin 160ºC / kaasu 4.
- Leivonnaisen sulattaa panssari 500 ml: aan vettä pienessä pannussa matalan lämmön alla. Kiehdy kiehumaan ja sammuta sitten lämpö heti. Vihje jauhot, suola ja sokerisokeri isoon kulhoon ja tee hyvin keskellä. Kaada kuuma, rasvainen vesi reikään ja lisää seuhot taikinaan. Käänny kevyesti istutettuun pintaan ja vaivaa minuutti tai kaksi töihin palloon.
- Leikkaa kannen neljäsosa ja irrota tennispallo-kokoinen "Pie Hospital" -pussi, jos haluat mennä sinne myöhemmin. Kiinnitä molemmat kiinni kalvossa, jotta ne ovat kosteat ja laita sivuun. Maalitse kevyesti, mutta perusteellisesti myös pinnalle ja rullalle. Laita leivonnaiset noin 40 cm: n ympyrään: riittävän suuri, jotta voit liimata tinaa hieman ulokkeella ja rullaa sen ympäri pintaa vasten ja tyhjennä se tinan yläosan päälle.
- Kun käytät sormien asuntoja tasaamaan sen, paina taikina tinaan ja varmista, että ylhäällä on pari senttimetriä uloketta. Paina nyrkkeesi ympäri, missä sivut täyttävät pohjan, joten leivonnaiset eivät ole liian paksuja.
- Nyt nosta puolikasta sekoitettua lihaa, älä pakkauta sitä liian tiukasti ja anna senttimetri tai kaksi tilaa koko reunoista, jotta hyytelö täyttyy. Sitten asetetaan puiden rintaan, kuten pyörien päitä, kapeita päitä keskellä ja päärynät päätyvät ulospäin.
- Päätä loput lihan kanssa, muotoilemalla sitä kupolin tapaan, ja tee sitten reiän nyrkki keskelle tarttumalla sormesi puoliväliin (tämä auttaa hyytelöä jakamaan vapaasti myöhemmin).
- Laita leivonnaisen kansi ympyrään, jotta se sopii tiukasti päälle ja aseta se lihalle. Harjaa muna-pestillä ja taita sitten leivonnaisen yläsuunta ylös ja uudelleen peittämään liitos ja paina varmistaaksesi, että sinulla on hyvä tiiviste (pieni puristus ei koskaan mene murtumaan).
- Muna-pese ympärysmitta kruunu, ei anna sen tiputtaa leivonnaisen ja tinan välille tai se saattaa tarttua, kun saat sen ulos. Leikkaa reikä keskelle höyryä paeta, ja jos sinulla on vielä vahvuus, tee leivonnaiset lehdet, myös munanpesu niitä. Laita kakku leivinpeltiin ja paista 1 tunti 15 minuuttia, käännä se ja uuta uudelleen pesu puolivälissä. Ota se pois uunista ja käännä lämmön 200 ° C: seen / puhallin 180 ° C / kaasu 6.
- Pane varovasti paletinveitsi tinan sivujen ympärille varoen, ettet läikytä leivonnaisia, ja pudota varovasti luukku vapauttamalla tina, tarkastaen, ettei se ole kiinni missään. Nosta rengas pois. Jos nestettä pääsee leivinpelkän päälle, huomaat välittömästi, että olet vaeltanut vuodon. ÄLÄ PANIKO - se on Pie sairaalan aikaa.
- Vain rauhallisesti käyttää leivonnaisia, jotka on tallennettu täsmälleen tähän tarkoitukseen, liittämään reiät, varmistaen, että sekoitat raaka-aineeksi keitettyyn. Ole hieman over-generous kanssa plugging - tarvitset tämän vauvan olla vesitiivis hyytelö vaiheessa. Lupaan teidän piirakasi edelleen upea; korjaus voi näyttää jyrkäeltä, mutta tahdon kukaan ei tiedä. (Yup, olen ollut Pie Hospitalissa muutaman kerran, ja kerran vietin koko viikonloppuna yrittäen täydentää tätä reseptiä.)
- Muna pese sivuja ja laita se takaisin uuniin 15-20 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat tummat kultaiset kaikkialla (jos yläosassa oli hyvä väri ennen tätä, sitten peitä folio sen päälle - tämä viimeinen bitti on vain varmistaa, että sivut ovat oikein keitetty). Jätä jäähtyä kokonaan: se on hiukan massiivinen jääkaapille ja harvat meistä ovat pöydällä tai ruokakomeroilla, joten yleensä laitan sen kylpyhuoneeseen talvella, ikkunan ollessa auki ja oven suljettu.
- Kun kakkusi on oikein kylmä, lämmitä kanan kanta satamaan ja liota gelatiinilevyt kylmään veteen (neljä jos käytät kotitekoista kalustoa, viisi jos käytät ostettua kantaliinaa). Kun kantta on höyryssä, sammuta se, nosta levykellelimäinen lehti kerrallaan ja kääri kanttiin.
- Kausi, kärjestä korkkiin, jossa on hyvä kaatopaikka ja anna jäähtyä huoneenlämpöön.
- Kun kanta on viileä, valmistaudu aloittamaan kaatamalla se piirakkaan.
- Jos sinulla on ohut suppilo, kiinnitä se höyryreikään tai tee yksi rasvapäällysteisestä paperista, joka kääritään kartion sisään. Kaada varastosta piirakka kevyisiin purskeisiin yli 10-15 minuutin ajan, ja parin minuutin välein kutakin kuormaa. Jatka, kunnes kakku ei hyväksy enää, tai loppuu varastosta tai näet sen ulospäin puolin, jolloin tarkista itsesi Pie sairaalaan uudelleen: käytä mitään jäljellä olevaa raakamaitoa, joka rikkoo reikiä - se ei Ei ole väliä, miltä se näyttää kiinni keitetylle piirakkeelle - kun hyytelö on asetettu (eli muutaman tunnin tai yön yli), leikkaa nämä leivonnaiset laastarit pienellä, terävällä veitsellä, eikä arvet tule näkyviin.
- Laita piirakka takaisin kylmään paikkaan ja jätä yön yli, jotta hyytelö asetetaan. Tässä vaiheessa se voi pitää päiviä. Kun se on piirakka-aika, esilämmitä uuni ylhäältä, ja kun se nopeuttaa, ylpeäsi ja iloa voi vain pari minuuttia: riittää antamaan leivonnaiselle loistava kiilto, mutta ei tarpeeksi sitä edes ajatella hyytelön sulamisen sisällä.
- Ota hetki katsomaan ihailevaa mestariteoksestasi, sillä epäilemättä kokin tuntemus on todella herättänyt pelisi.
Huomaa: kun kunnia-hetki on tehty, pitää jääkaapissa olevat jäämät - ne ovat ehdottomasti hyviä viikon ajan.
Tämä resepti tulee © Allegra McEvedy 2013 kirjassa Big Table Busy Kitchen.
Toinen loistava resepti Allegra