Tarjous ja mehevä kevätperinne
Kevään tuleminen paitsi herättää ulkona olevan keittokauden alkua, on myös karitsan perinteinen kausi. Rituaalisesti, varasin yhden viikonlopun joka kevät grillata karitsan . Joskus se on jalka tai teline, mutta usein se on paalu karitsanluuilla. Tietenkin aina saan samat tekosyydet kun kutsun ystäviä ja perhettä tähän illalliseen. Totuus on, että useimmat ihmiset ajattelevat, että karitsalla on liian voimakas maku.
Monet kertovat, että he eivät vain pidä siitä. Keskimääräinen amerikkalainen syö alle yhden kiloa karitsan vuosittain.
Todellinen totuus on se, että jos useimmilla ihmisillä olisi maku hyvästä, asianmukaisesti keitetystä karitsanleikusta, he muuttaisivat viritystä. Kehotan teitä liittymään tähän tänä vuonna ja kokeilemaan hyvää grillattua karitsanlihaa. Lyön vetoa, että tulet tämän perinteen säännölliseksi seuraajaksi. Näin:
Valitsemalla: Aloita valitsemalla oikea leikkaus. Tämä edellyttää etiketin huolellista tutkimista ja mahdollisesti lyhyttä keskustelua teurastajan kanssa. Mitä etsit on lantio, kylki tai lantionleike. Jos saat olkapään tai jalkapöydän, sinun on käytettävä marinadia, jotta se olisi hellä. Valitsemillasi ruuveilla pitäisi olla vaalea punainen, hienoksi teksturoitu liha, jossa on sileä, valkoista rasvaa. Marbling ei ole yhtä tärkeä karitsan kanssa kuin naudanlihan, mutta rasvan rasva on tasaisesti jakautunut. Jyrsin pitäisi olla hieman yli tuuman paksu.
Maku: Toinen asia, mitä sinun tarvitsee tehdä, on valita maut. Lammas on erinomainen kun maustetaan valkosipuli, rosmariini, timjami, oregano, suolaiset, fenkoli ja sinappi. Jokainen hankaus, marinadi tai näiden avulla valmistettu kastike parantaa karitsanluumujen makua. Aloita ohuella päällysteellä oliiviöljyä ja kevyellä maustekastikkeella, mutta sinun ei tarvitse mennä yli laidan.
Et halua peittää lihan makua; haluat vain lisätä sen.
Grillaus: Lammasruohoja on grillattava peitetylle grillille keskilämpötilalla. Ihannetapauksessa sinun tulisi grillata ne keskikokoisille tai keskisuurille. On olemassa muutama asia pahempi kuin kuivunut, ylikypsennetty karitsanliha, joten pidä silmällä niitä ja poista luut grilliin, kun saavutat sisäisen 140 F. lämpötilan. Ja kuten aina, anna lihan levätä muutama minuutti ennen kuin palvelet sitä; tässä tapauksessa viisi minuuttia on hyvä.