Askel askeleelta Opas turismin valmistukseen Turkkiin

01/08

Mitä tarvitset

Rotisserie kalkkuna on täydellinen tapa kokata tuoreen aterian. Itsepäinen, kostea ja herkkä, tämä on yksi parhaista keinoista keittää kalkkunaa , mutta ennen kuin aloitat, sinun täytyy selvittää, onko grilli-kattila voi pitää kalkkuna. Useimmat rotisserie sarjat on suunniteltu pitämään jopa 15 kiloa joten suurempi kalkkuna taivuttaa sauva ja se ei kääntyä kunnolla. Tarkista grillin valmistaja ennen tämän menetelmän harkitsemista.

Seuraava vaihe on laskea kypsennysaika. Grillin tavoitelämpötila on välillä 325- 350 ° C, joten kypsennysaika on 15-20 minuuttia puntaa kohti (500g), joten matematiikka ensin. Tämä määrittää tarvittavan polttoaineen määrän ja kuinka kauan grilli tarvitsee polttaa. Ainakin yleisenä ohjeena ja laskettuna turvalliselta puolelta, kymmenkunta kiloa kalkkunaa kestää 4 tuntia ja kalkkunan kymmenen kiloa kestää 5 tuntia. Ei ole suositeltavaa keittää kalkkunaa, joka on suurempi kuin 18 kg (8 kg) rotisserie. Paino ja koko muuttuvat kohtuuttomiksi, kun kalkkuna on suurempi. Myös useimmat kaasugrillit eivät voi sijoittaa liian suurta lintua.

Tarvitset:

• Grilli (hiili tai kaasu)
• Rotisserie-sarja grillimalleellesi
• Polttoaine grillillesi kestää 4-6 tuntia
• Koko kalkkuna
• Alumiininen pannu
• Yksi sitruuna (tai omena, peruna, sipuli tai vastaava tuote)
• 1/2 cup oliiviöljyä
• Hyvä kalkkuna hieroa
• Kuuma pad tai tulenkestävä käsine

02/08

Rotisserie Setup

Aloita ruoanlaittovälineen asettaminen grillillä. Tämä on tyypillisesti helppo käyttö, joka vaatii 10 minuuttia ja ruuvimeisseli. Tietenkin eri grillit ja rotisserie sarjat ovat erilaisia ​​järjestelyjä, joten lue ohjeet.

Riippuen grillin ulkoasusta joko irrota keskuskeitoturkki (voit poistaa ne kaikki) ja aseta alumiininen pannu suoraan alle, missä kalkkuna on. Tämä saattaa olla haaste, joka riippuu polttimien suunnittelusta, mutta sinun ei tarvitse suurta pannulla. Suurin osa kaikista kalkkunan pudotuksista laskee linnun leveimmästä kohdasta, joten pan on vain 5-6 tuumaa leveä. Jos voit varmistaa tippuveden linnun alla, voit nauttia kastikkeen kasteluun. Muista täyttää pannu puolet täynnä vettä estää drippings polttaa.

Seuraavaksi tulee kalkkunan valmistelu. Irrota sisältö sisäpuolelta ja katkaise irti iho. Lisäämään arkuutta ja kosteutta suolaa kalkkunaa, mutta tämä vaihe ei ole pakollinen. Voit myös käyttää kalkkunan marinaattia . On myös hyödyllistä rypyttää kalkkuna, kuten kanaa, pitämään se yhdessä paremmin rotisserie.

03/08

Rotisserie Rodin valmistelu

Ensimmäinen ongelma, joka koskee jotain suurta kalkkunan kaltaista rotisserie-sauvaketta, on saada sijoittelu oikein. Tämä prosessi on erittäin vaikea leijuu grilliin, joten se auttaa merkitsemään sauvan keskipisteen grilliin ennen kuin laittaa linnun paikalleen. Merkitse tämä paikka voit käyttää sitruunaa, omenaa tai sipulia tai melkein mitä tahansa, mitä voidaan kiinnittää sauvaan. Sitruuna lisää mukavaa makua - kun sauva kuumentuu, sitruunakakut ja vapauttaa makua ja kosteutta kalkkunan keskelle.

Kuten kuvasta näkyy, sitruuna keskittyy grilliin, aivan alumiiniputken yläpuolella, jossa on kalkkunan levein osa.

04/08

Turkin turvaaminen

On tärkeää, että kalkkuna kiinnitetään pyörivästi. Tämä on haastavin vaihe prosessissa, mutta jos teet sen oikein, sinulla ei ole enää ongelmia sen kanssa. Koska kalkkuna on monia osia, jotka ovat löysät, sinun on suojattava paitsi lintu, myös jalat ja siivet. Tästä syystä kannattaa rypistää kalkkuna, kun haluat kanaa, mutta et välttämättä tarvitse, jos saat kaiken ladatun oikeaan paikkaan.

Kalkkunaa on helpompi sijoittaa lautaselle tai leikkuulaudalle ja sitten ajaa tanko (ei siirrä sitruunaa) turkikannen pohjan läpi ja ulos kaulan läpi. Tämä asettaa sitruunan turvallisesti sisälle. Laita toinen haarukka sauvaan, osoittaen kohti kalkkunaa ja vie se läpi. Saattaa tuntua siltä, ​​että sinulla ei ole tarpeeksi käsiä tähän operaatioon, mutta ole kärsivällinen. Sinun on varmistettava, että koko kalkkuna on kireä haarukoilla ennen kuin jatkat. Paina haarukoita yhteen, kerää jalat ja siivet haarukoihin niin, että ne pysyvät paikoillaan. Jos sinulla on särmäyssiipi, se heilahtelee ja todennäköisesti polttaa.

Kun lintu on kiinnitetty, kiristä ruuvit haarukalla. Varmista, että ne ovat hyvin tiukkoja. Kierrä sitä hieman hieman varmistaaksesi, että jalat ja siivet pitävät kiinni. Älä ole huolissasi tasapainosta, saamme sen hetken.

Jos katsot yllä olevaa kuvaa, näet siivet sidoksissa toisiinsa, jotta estetään floppia.

05/08

Vastapainotuksen asettaminen

Jotkut rotisserie-sarjoilla eivät ole tai tarvitsevat vastapainoja. Jos sinulla on, varmista, että noudatat seuraavia kahta kohtaa.

Kalkkunan tasapainottaminen rotisserie-laitteella varmistaa, että se kypsää tasaisesti eikä polttaa roottorimoottoria. Jos rotisserie-sarjassa on vastapaino, sen ei pitäisi olla ongelmallista tasapainottamaan sitä. Jos ei, ei ole liikaa, mitä voit tehdä. Kalkkunat ovat raskaampia takana kuin rintapuolella.

Kalkkunan tasapainottamiseksi poista moottori kannattimesta ja aseta rotisserie-tangot kalkkunalle grilliin niin, että se liikkuu vapaasti. Raskas puoli putoaa kohti pohjaa. Vedä vastapainetta suoraan ylös ja kiristä. Se ei tasapainota täydellisesti, mutta kompensoi tarpeeksi painoa, jotta moottori pystyy käsittelemään kuorman helposti.

Kiinnitä nyt moottori ja käynnistä se. Varmista, että kalkkuna ei liiku tankoa ja että se kääntyy helposti. Kun olet päättänyt pysyä paikallaan, voit aloittaa grillin.

Rotisserie kalkkuna on grillattu epäsuorasti . Tämä tarkoittaa, että kalkkunan alapuolella olevat polttimet ovat pois päältä ja että kaikki muut polttimet tarjoavat lämpöä. Jos kalkkunan alla olevat polttimet ovat päällä, saat paisumisilmoituksia , ja tässä on oltava tippuvesipullo, jotta ne voisivat tarttua. Varmista, että puolet täytetään tippaviemäriin vedellä estämään tulen polttamisesta. Jauhat kypsyvät niin tarkkaile, että pannu ei kuivu.

Säädä lämpöä grilliin, kunnes lämpötila saavuttaa noin 350 astetta F. Ei ole hyvä ajatella kävelemään liian kauan. On parasta pitää silmällä kalkkunaa ensimmäisten minuuttien ajan varmistaaksesi, että kaikki on menossa oikein.

06/08

Turkkia

Olette varmasti huomannut, ettemme ole kovinkaan paljon maustaneet kalkkunaa. Nyt on aika aloittaa makujen lisääminen ja me teemme sen tekemällä lintujen ulkopuolella. Voit lisätä mitä haluat, mutta se voi olla yhtä yksinkertainen kuin sitruuna, rosmariini ja salvia.

Hyvä basteilla on oltava maku ja öljy. Öljy (joka voi olla mikä tahansa rasva kuin voi tai oliiviöljy) auttaa pitämään kosteudessa ja ruskeana kalkkunan pinnan. Yrittää:

• 1 kuppi oliiviöljyä
• 1 kuppi sitruunamehua
• 2 rkl tuoretta rosmariiniä
• 2 rkl tuoretta salvia, silputut

Roskariemen hajoaminen jää hieman liukupinolla, jotta öljyt pääsee ulos. Lisää ne oliiviöljyyn ja sitruunamehuun. Sitruunamehussa oleva happo tuo mukanaan rosmariinin makua ja sekoita se oliiviöljyllä.

Aloita kalkkunan purkaminen noin tunnin kuluttua rotisserie. Jatka bastingia 30 minuutin välein, kunnes kalkkuna on lähes valmis.

07/08

Lämpötilan tarkistaminen

Ruoanlaittoon lämpötila välillä 300 ja 350 astetta F, se kalkkunaa noin 20 minuuttia puntaa kokata . 15 kiloisen kalkkunan pitäisi kestää noin 5 tuntia kokata. Kun kalkkunan sisäinen lämpötila saavuttaa 160-165 asteen F, on aika saada lämpö pois.

Kun kalkkuna on kokki, saatat huomata, että se pyrkii puraamaan. Kun kalkkuna lähtee tekemään, tämä syöksy menee pois ja kalkkuna kutistuu. Myös kalkkunan iho on tumma, kullanruskea. Nämä ovat johtopäätöksiä, että se on melkein valmis ja aika alkaa tarkistaa lämpötila.

Sisäisen lämpötilan testaamiseksi käytä liha-lämpömittaria ja lukitse vähintään kahdessa eri paikassa. Testaa kalkkunan rintakehän keskipiste ja reidet oikealle rumpukalan yläpuolelle. Nämä ovat kalkkunan tiheimmät osat ja hitain kokata. Kun molemmat paikat lukevat yli 165 astetta F, on aika ottaa turkki pois grilli.

Käytä kuumaa padsaa tai tulenkestävää käsineitä ja lautastaa tai leikkuulauta valmiina grillin vieressä. Muista, että rotisserie-metallin sauva on noin 300 astetta F, kun tartut siihen. On helppoa polttaa itsesi, joten ole varovainen.

Kun otat grillattua sauvaa ja kalkkunaa pois grillin alasta, sammuta polttimet ja pyörivä moottori. On yleensä helpompi nostaa ja vetää pois moottori ensin saada pois tieltä. Hanki molempien päiden hyvä tartunta ja aseta kalkkuna lautaselle ja leikkuulaudalle.

Drippings-pannun irrottaminen voi olla vaikeaa. Käytä kalkkuna-basteriä, jotta siivet pois suurimman osan nestettä, jotta siirrettäisiin sisällä kastikkeen tekemiseksi.

08/08

Turkin poistaminen

Käytä kuumaa tyynyäsi tai käsineesi löysää ruuvia ruuveilla, jotka ovat vastakkaisia ​​kahvaan nähden ja työnnä se irti. Nyt kalkkuna on vapaa liikkua. Pidä kalkkunaa pitämällä lautaselle tai leikkuulaudalle hitaasti vedä sauva kalkkuna. Sitruunaan asetettu sitruuna pysyy kalkkunan kanssa ja voit poistaa sen ennen veistämistä. Peitä kalkkuna alumiinifoliolla ja keittiöpyyhkeellä ja anna kalkkunan lepää 20-30 minuuttia, jolloin mehut virtaavat takaisin lihaan. Kun tämä aika on ylöspäin, käännä kalkkuna normaalisti.

Viimeinen neuvonta: Olet kokenut kokonaan kalkkunan välillisesti grillillesi. Jos ei ollut tippuvesipulloa, kalkkunan pudotus on pudonnut grillillesi polttamatta. On hyvä palaa polttimen keskelle ja saada se poltettua pois tai seuraavan kerran, kun käytät grilliä, tämä saattaa aiheuttaa melkoisen suuren paisumisen.