Tietäen eron on yksi grillin tärkeimmistä osista
Kun se pääsee alas, grillaukseen on kaksi tapaa: suoraan tai epäsuorasti. Näillä menetelmillä on vähemmän tekemistä käytettävän grillin tyypin tai ruoan tyyliin kuin ruoan valmistukseen. Tietäen, mitä menetelmää käytetään ja miten se parhaiten on, on erittäin tärkeä osa suurta höyrytystä.
Suora grillaaminen on yksinkertaisin ja yksinkertaisin tapa kokata.
Ruoat kypsennetään tai grillataan suoraan lämmön yli. Mikä voi olla yksinkertaisempi kuin se? On kuitenkin olemassa yksi perusvaihtoehto suoraa grilloitusta varten: jättää kansi ylös tai pidä se alhaalla. Suora keittäminen on vanhin keittoastomenetelmä. Voit tehdä sen lihalla, tikulla ja tulella. Se on suorassa altistuksessa lämpöä, joka valmistaa ruokaa. Tällä hetkellä meillä on keittolaitteita, joissa on kannet. Tämä kansi määrittää, onko ruoka grillattu vai paistetaan. Sulkemalla kannen pidät lämpöä ja antamalla ruoat kypsennettäväksi kaikkialla.
Kuvittele paistinpannun avulla. Polttimen paistinpannu käyttää suoraa lämpöä. Ruoan osa, joka on suorassa kosketuksessa pannuun, on ruoanlaitto. Laita nyt kansi siihen pannuun. Ruoan suhde suoraan astiaan ruoanvalmistukseen on nopeampaa, mutta myös sivut ja yläosat ruoanvalmistetaan, koska kansi kuormittaa lämpöä. Sama periaate koskee myös grillausta.
Avaa kansi ja nousee lämpö keittää ruoan pohjan. Sulje kansi ja loukkaantunut lämpö kypsentää sivuja ja yläosaa. Tietenkin sinun on vielä käännyttävä asioita saadaksesi parasta ruoanlaittoa, mutta kannen ollessa alas pienennät kypsennysaikaa ja kypsennät keskeltä nopeammin kuin kannessa.
Suoraan lämpöön keittämäsi ruoat ovat perinteinen grillimaksut: pihvit, hampurilaiset, kalafileet jne. Kaikki, jotka ovat alle 2 tuumaa paksuisia, on keitettävä suoralla grillauksella. Nämä ovat asioita, jotka yleensä kokki nopeasti ja hyötyvät nopeasta ruoanlaitosta kuuma grilli. Mitä tulee kansi ylös tai alas, yleensä haluat mennä alas. Ainoa syy grillata kansi ylös on kohteita, jotka tarvitsevat paljon basting , tai keittää niin nopeasti, että kannen alas vähentää riskiä yli ruoanlaittoon.
Kaikki suuret ruokatarvikkeet tai lihan leikat, joiden paksuus on yli noin 2 tuumaa, tulisi välittää epäsuorasti.
Epäsuora grillaaminen on samanlainen kuin leivonta kuin suora grillaus. Tämä menetelmä edellyttää, että "tulipalo" rakennetaan sen sivulle, missä ruoanlaitto tapahtuu. Jos ajattelet tyypillistä kaasugrilliä, kuvittele, että poltin (s) on päällä, vain puolet grilli. Tämä on lämmitetty puoli. Sitten sijoitat elintarvikkeen, jonka haluat grillata epäsuorasti kuumennetulla puolella ja sulje kansi. Konvektiota ja säteilylämpö kypsennä sitten ruokaa.
Koska elintarvikkeita ei altistu suoralle lämmölle polttimista, se kypsää tasaisemmin ja vähemmän todennäköisesti polttaa paljaalla puolella. Tietenkin tämä tarkoittaa myös sitä, että se kypsyy hitaammin.
Tämä ruoanlaittomenetelmä edellyttää vain, että voit liittää ruokaa jollakin tavalla, hiili toimii samoin kuin kaasua. Hiiliharjan avulla voit rakentaa tulta grillin toiselle puolelle ja keittää toisella. Kun käytät hiiligrilliä epäsuorasti kypsennäksi, mielestäni on parasta rakentaa tulipalo, kuten aina, ja käytä sitten pieniä metallipyyhkeitä tai vastaavia välineitä kuumahiilen siirtämiseksi toiselle puolelle.
Tietenkin on paljon mahdollisuuksia tulipalon rakentamisessa. Kaasugrilliin voit rajoittaa sitä, kuinka voit asettaa tulen. Polttimilla on tämä ärsyttävä tapa joko olla päälle tai pois. Epäsuorassa grillitilanteessa alhaisen polttimen lämpötila on edelleen liian kuuma, joten se on pois päältä tai sen jälkeen, kuinka korkeaa riippuu kohdepoistolämpötilasta.
Kuitenkin hiilellä, voit rakentaa kaikenlaisia välillisiä tulipalot . Hiilet ovat keskipitkällä ja ruoka asetetaan reunan ympäri, hiilet voivat olla reunan ympäri ja ruoka keskellä, hiilet voivat olla sivussa, ja sinä saat ajatuksen.
Joten mitä teet, jos sinulla on pieni kaasugrilli ja vain yksi poltin?
Hyvin tarvittavista työkaluista, joita tarvitset epäsuoralle grillille, on tippuvesio. Tämä voi olla raskas valurauta tai kertakäyttöinen alumiininen pannu. Tämä pannu istuu ruoanlaittotuolin alle, missä aiot tehdä ruoanlaittoa. Jos sinulla on yksi poltin grilli, niin tippuveden pitäisi mennä keskelle ruoka suoraan sen yli. Tippukammio siirtää nousevaa lämpöä ja luo tarvitsemasi tilan epäsuoralle grillille. Tiivistepullo myös tarttuu kaikkiin ruokiin ja poistaa grilli puhtaaksi.
Kuten sanoin, grillit välillisesti mitä tahansa, joka polttaa pinnalla, ennen kuin se kypsyy läpi keskelle. Tämä sisältää leikkauksia yli 2 tuumaa paksua, siipikarjaa, paistia jne. Käytät myös tätä menetelmää grillaukseen rotisserie.