Pähkinöiden valitseminen ja säilyttäminen

Valitsemalla tuoreita pähkinöitä

Pähkinällä voi olla kova, kova kuori ulkopuolelta, mutta sisäpuolella oleva liha - mikä näyttää pieneltä aivoilta - on rikas ja makea maku, ja syötävä paperi iho lisää mukavaa katkeruutta. Pähkinä on maailman laajimmin käytetty pähkinä, ja se on ollut ympärillä yli kahdeksan tuhatta vuotta. Saksanpähkinöitä, joita löydämme helposti, ovat englantilaiset saksanpähkinät ja mustat saksanpähkinät, joista englanti on tuttu.

Englantilainen saksanpähkinä (joka todella alkoi Persian saksanpähkinä) on myös nimetty Kalifornian tai Mission saksanpähkinöiksi. Mutta älä hämätä tätä Kalifornian mustalla pähkinällä, joka on eräänlainen musta pähkinä, joka on Amerikan kotoisin ja jota tavallisimmin kutsutaan yksinkertaisesti mustapähkinäksi. Tämä lajike on rohkea, maallinen maku ja paksu kuori, joka voi tahraa käsiäsi. Englantilainen saksanpähkinä puolestaan ​​on lievempi maku ja ohuempi kuori, joka on helpompi haljeta.

Pähkinöitä myydään kuorineen ja kuorineen. Pähkinät niiden kuorialueelta kooltaan jumbosta vauvoille; kuorettuneita saksanpähkinöitä tarjotaan puolivälissä, pilkottuna, kuutioina, viipaleina, siruja ja maata. Jos ostat pehmeästi, valmistaudu korkeampaan hintalappuun - näitä pähkinöitä on vaikea haljeta ja koko pähkinöiden osuus on vähäinen. Vältä kuohkeita tai särkyneitä pähkinöitä, koska tämä on merkki iästä. Myös hylkäävät kaikki saksanpähkinäpalat, jotka ovat halkeamia, lävistäneet tai värjätyt, koska ne ovat merkkejä muotista, joka ei ole turvallista syödä.

Kuorittujen pähkinöiden pitäisi olla hauras ja helposti kiinni. Ne pähkinät, jotka kasvavat puun aurinkoisemmalla puolella, on tummempi iho ja rikkaampi maku.

Varoitus: jotkin kaupallisesti pakatut pähkinät käsitellään usein etyleenikaasulla, kaasutetaan metyylibromidilla, kastetaan kuumaan lipeään tai liuokseen, jossa glyseriini ja natriumkarbonaatti löystyvät niiden nahat ja huuhdellaan sitten sitruunahapolla .

Jos voit välttää kaupallisesti pakattuja saksanpähkinöitä.

Säilyttäminen

Korkean öljypitoisuuden vuoksi saksanpähkinät voivat nopeasti kääntyä rancidiksi, ellei niitä säilytetä kunnolla. Pitkäaikaiseen varastointiin on parasta ostaa unshelled pähkinöitä ja aseta ne jääkaappiin kahden tai kolmen kuukauden ajan tai jäätyä korkeintaan yhden vuoden ajan. Jos käytät lyhyessä ajassa, voit säilyttää ruokakomeroissa. Kuorittuja saksanpähkinöitä on pidettävä jääkaapissa suljetussa säiliössä, joka kestää enintään kuusi kuukautta ja voi jäädyttää jopa vuodessa.

Yksi kiloa saksanpähkinöitä tuottaa noin 2 kupillista pähkinää. Walnut-öljy on erinomainen, vaikkakin kallis valinta salaattikastikkeisiin, mutta ei korkeaa lämmönkäyttöä.

Lisätietoja saksanpähkinöistä ja pähkinäpusseista:

• Walnut valinta ja varastointi
• Pähkinälajikkeet
• Pähkinät ja terveys
•
• Walnut Lore ja Legend
• Walnut Reseptit

Keittokirjat