Italian muita öljyjä
Jos vierailet italialaisessa myymälässä tänään - kaikkialla Italiassa - löydät käytävällä oliiviöljyä. Kaikenlaiset olio di sansa - "oliivi" öljy valmistettu teollisuusprosessien avulla, joka sopii erinomaisesti ruoanlaittoon virgin kautta, joka voi olla varsin mukava ja sopii ruoanvalmistukseen, jossa on suuri savupiste, joka tekee siitä paistamisen hyvää myös ekstra-neitsyt, joka sopii erinomaisesti salaattisalaattien tekemiseen, bruschettaan tai suolaantumiseen kuumien keittojen päälle.
Et todennäköisesti löydä pähkinäöljyä.
Ja tämä on sääli, koska se voi olla erittäin hyvä.
"Miksi pähkinäöljyä? Ajattelin, että Italia on Oliivipuun maa," kuulen sanot.
Suuri osa Italiasta on oliivipuun maa; se kasvaa hyvin etelässä, ja niin suuret puut huomannut heitä kuuraamaan tammet ensimmäistä kertaa, kun näin heidät, ja vaikka puut ovat pienempiä pohjoisempana, ne kasvavat niin Ligurian, Toscanan ja Umbrian kohdalla ja tuottavat spellbinding öljyjä.
Oliivipuut eivät toimi niin hyvin Appenninien pohjoispuolella: Vaikka roomalaiset yrittivät ottaa niitä esille, he onnistuivat kasvattamaan niitä vain hyvin suojatuissa paikoissa eikä koskaan tuottanut tarpeeksi oliiveja tekemään oliiviöljyn tuotannosta elinkelpoista toimintaa. Tämän seurauksena oliiviöljy näkyy selvästi Pohjois-Italian perinteisistä ruoanlaittovälineistä - ihmiset käyttivät eläinrasvoja tai voineet tarjota voin. Ja hän joutui keksimään jotain muuta, jota käytettiin mausteena, esimerkiksi salaattien tai keittojen yhteydessä.
Walnutöljy on looginen valinta: pähkinäpuut kasvavat melko hyvin kylmemmillä pohjoisilla ilmastoilla, ja pähkinöistä saatu öljy on herkullisesti pähkinäsuolaista, runsaasti mineraaleja ja helposti ruoansulatusta.
Pohjois-Piemontossa eristyksestä johtuen pähkinäöljy oli erityisen mielenkiintoinen ja saksanpähkinä oli yksi maiseman ominaispiirteistä, mutta sato oli tarpeeksi tärkeä, että keskiajalla kaupungit rankaisivat niitä, jotka snucktiin lehtoja poistamaan pudotetut saksanpähkinät, ja myös määrättiin kuljetusmaksut sekä saksanpähkinöille että pähkinäöljyille.
Pähkinöiden sato tapahtui syksyllä: ihmiset kokoontuivat poimimaan pähkinät, jotka sitten kuivattiin, kuoritut ja jauhettivat; tuloksena oleva pähkinäjauho kuumennettiin ja puristettiin sitten öljyn uuttamiseksi. Se oli yhteisöllistä toimintaa, jossa perheet tai lähialueet auttoivat toisiaan työskentelemään puidensa puitteissa.
Ja kuten usein yhteisöllisissä toimissa, saksanpähkinäntuotannolla on sosiaalinen tehtävä, joka auttaa sementtiä sekä perheille että lähiöille. Valitettavasti öljyllä on useita haittoja, joista tärkein on se, että se maksaisi suuria kustannuksia - vaikka ihmiset eivät maksa sitä, he olivat vielä ajankohtaisia. Muut kaksi liittyvät suoraan öljyyn:
- Walnut-öljyllä on erittäin pieni savupiste, mikä tarkoittaa, että sitä ei voi käyttää paistamiseen eikä se ole liian sopiva ruoanvalmistukseen.
- Pähkinäöljyllä ei ole antioksidantteja, jotka löytyvät oliiviöljyyn, ja sen seurauksena se säilyttää korkeintaan yhden vuoden, ennen kuin ne tulevat röyhkeiksi avaamattomassa säiliössä ja kuukausi tai kaksi, jos ne säilytetään viileässä pimeässä paikassa astian avaamisen jälkeen.
Näistä syistä oliiviöljyn hinta, joka oli aina ollut käytettävissä, vaikka se oli erittäin kallis, laski jo 1900-luvun puolivälissä, pähkinäöljy kaatui epäedulliseen suuntaan ja tuotanto Pohjois-Piemonten kaltaisilla alueilla väheni voimakkaasti.
Mutta se ei koskaan kadonnut kokonaan, ja nyt perinteisten elintarvikkeiden ystävien ja perinteisten elämäntapojen säilyttämiseen kiinnostuneiden on kiinnostunut uudestaan. erityisesti Biellan maakunta yrittää elvyttää sen ja järjestää Slowfood's Salone del Gustossa olevan saksanpähkinäöljyn esittelyn.
Ennen kuin saamme reseptejä, pari sanaa pähkinäöljyn ostamisesta: Koska se on pilaantuvaa, sinun pitäisi ostaa pieniä määriä ja tarkistaa kontti ennen sen hankkimista varmistaakseen, että se on enintään vuoden ikäinen.
Jos asutte Euroopassa, Biellan maakunta kaatoi öljyn, jonka nimi oli Oro Di Berta.
Jos olet muualla, tarkista hyvä herkku tai terveysruokaa. Tai tarkista verkko; Google syntyi useista toimittajista Pohjois-Amerikassa ja muualla.
Yksi asia olla varovaisia ovat öljyt, jotka ovat liian halpoja; koska saksanpähkinäöljy on työvoimavaltainen prosessi, mikä on liian halpaa, on voitu tehdä leikkaamalla kulmia.
En tiedä pähkinäöljyä? Tausta. Sai joitakin? ideat:
Klassinen käyttö, kertoo Mina Novello, joka on julkaissut pähkinäöljyä sisältävien reseptien esitteitä, suihkuttaa sitä salaatteja, keitettyjä ja raaka-vihanneksia, keittoja (etenkin karkeita keittoja tai minestroneja), grillattuja lihoja tai kaloja, lieviä juustoja ja Bagna Cauda, runsas valkosipuli kastike, joka on symboli Piemonten ystävällisyydestä.
Bagna Cauda Biellese eroaa hieman siitä, mitä Etelä-Piemonte on tehnyt. Sinä tulet tarvitsemaan:
8-12 suurta valkosipulin kynsiä, kuoritut ja vihreät osat poistettu
Vähäinen puoli-punta (200 g) ensiluokkaisia suolattuja sardellia
Kuppi maitoa
1/4 kuppia (50 g) suolatonta voita
1/2 cup oliiviöljyä
5-6 rkl pähkinäöljyä
Laita puhdistettu valkosipuli pieneen astiaan, mieluiten terrakottaan, maitoa peitettäväksi ja kypsennettäväksi erittäin lempeällä liekillä, kunnes maito on haihtunut ja valkosipuli on hyvin pehmeää. Kun se on ruoanlaitto, huuhtele suolaa anjovista, skaalaa ne, jakaa ne ja luuta ne. Heitä ne hienoksi.
Kaada kypsennetty valkosipuli haarukan nuolilla ja sekoita oliiviöljy yhdessä voin kanssa ja kuumenna seos erittäin lempeällä liekillä. Sekoita sardellit, siirrä ne noin puisella lusikalla rikkomalla niitä, sekoittamalla saksanpähkinäöljyä ja jatkamalla lämmitystä lempeällä liekillä - haluat kastiketta kuumaksi, mutta älä halua valkosipulin paistamista, sillä jos se se pilata kastikkeen.
Tässä vaiheessa bagna cauda on valmis; tarjoile se sekoittamalla leivonnaisia ja raaka-vihanneksia, kuten kaali-lehtiä, porkkanoita, selleri-tikkuja, raa'at ja keitetyt paprikat, tuoreet artisokat, kevätsipulit, sipulit ja mikä tahansa muu sopii mielikuvituksellesi.
Voidaan myös tehdä muita asioita. Esimerkiksi:
Tee majoneesia käyttämällä pähkinäöljyn ja maapähkinä- tai auringonkukansiemenöljyn seosta oliiviöljyn sijasta ja majoneesi maustetaan hienoksi hienonnetun sitruunan (Melissa officinalis) tai valittuna olevan yrtin kanssa.
Kausipasta: Yksi ravioli-klassisista ligurilaisista kastikkeista on kermakastiketta, joka on tehty saksanpähkinöistä; voit myös käyttää pähkinäöljyä, suolaa, pippuria ja raastettua Parmigianoa. Erittäin maukas, ja mauste toimii yhtä hyvin täytetyt pastat (juusto ja vihannesten täytteet) tai tasainen pastaa.
Voit myös tehdä hieman paksumman pähkinäöljyn ja kesäkurpitokastikkeen:
Aseta pastavesi kiehuvaksi, ja kun se lämmittää höyryä puoli kiloa (225 g) vauvan kesäkurpitsaa.
Kun ne ovat haarukka-tarjous, leikkaa vinkit ja puhdista ne sekoitteessa 6-8 tuoretta basilikaa; nyt pastaaveden on kiehuva, ja sinun pitäisi kokata pasta (kuva pieni punta, 400 g palvelemaan 4). Ruoanlaittoon lisätään pureutettua kesäkurpitsaa 8 rkl pähkinäöljyä, juuri raastettua Parmigianoa maistelemaan ja tarkasta mauste.
Kun pasta on tehty, valutetaan se, kaada se kastikkeella ja tarjoillaan välittömästi valkoviinillä, esimerkiksi Erbaluce Pohjois-Piemontesta.
Toinen Salad Idea
Kuten edellä todettiin, pähkinäöljy on mahtava salaatilla. Vihreät, tietenkin, mutta se on myös mukavaa tässä talvisesalaatissa, joka on valmistettu keitetyillä vihanneksilla:
2 sipulia, joko paahdettu uuniin tai kääritty folioon ja paistetaan hiiltä
2 beets, paistettua tai keitettyä
Walnutöljy
Suolaa ja pippuria
Etikkahappo
Valkosipulinkynsi, murskattu tai hienoksi leikattu (riippuen siitä, kuinka paljon haluat valkosipulia)
Kuori ja jakaa sipulit tai leikkaa ne pienemmiksi paloiksi, jos ne ovat suuria. Kuori ja leikkaa sokerijuurikkaat. Yhdistä vihannekset salaattikulhoon valkosipulilla.
Mausta maku pähkinäöljyllä, suolalla, pippurilla ja etikalla ja sekoita hyvin. Anna salaatin istua peitettynä vähintään puoli tuntia viileässä mutta ei liian kylmässä paikassa.
Tule aika palvella salaattia, poista valkosipuli (jos haluat) ja sekoita salaatti hyvin.
Lopuksi voit käyttää pähkinäöljyä kauden lihaan, esimerkiksi harvinainen vasikanliha. Jos haluat palvella 8-10, tarvitset:
2 1/4 kiloa (1 k) vähärasvaista tarjousvaunua, esimerkiksi lihaa tai pyöreää, sidottua lihakauppiaan kanssa, joten se pitää muodonsa
Liha tai kasviperä, joka riittää kattamaan lihan, noin 1 litra (1 litra)
Walnutöljy
Sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
Fruit Mostarda , ihanteellisesti omena (valinnainen)
Lämmitä liemi potissa, ja kun kiehuu, upota lihaa. Anna sen palaa kiehuvaan ja kiehua lihalle vielä 15 minuuttia; kun se on tehty se olisi joustava kosketus, ja mehut olisi selvää, jos kiinni. Sammuta lämpö, anna potin jäähtyä ja jäähdytä sitä ja lihaa useita tunteja jääkaapissa.
Tule aika palvella sitä, makkaraa useita rkl pähkinäöljyä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla maistelemalla tai ristikkäillä mustarda. Kaada hieno liha, laita kastike sen yli ja tarjoile istuin kerran, jälleen Erbaluce.
Etsitkö kauempaa, pähkinäöljy on mukava lisä ruokia, kuten kanaa tai munasalaattia, ja myös mukava ripotella sekoittumattomat kasvikset, kun olet poistanut wok polttimesta.