Monet ihmiset, kun he ovat ostaneet aurinkokuivattuja tomaatteja tai vastaanottaneet ne lahjaksi, ovat vähän epävarmoja siitä, mitä heidän pitäisi tehdä. Yleisin tapa, jolla niitä käytetään Etelä-Italian alueella Calabriassa ja Pugliassa, valmistetaan uudelleen ja varastoidaan oliiviöljyyn, sitten syödään antipastoina (alkuruoka ennen ateriaa) tai välipalaa kevyesti paahdettuja viipaleita karkeaa leipää .
Voit myös lisätä ne voileipiä tai salaatteja, pasta-salaatteja, käyttää niitä pizzaa tai kastiketta , pasta- tai risotto-ruokia tai Pugliese-tyyppistä friselleä
Tai voit korvata tuoreita tomaatteja bruschetessa silputtujen aurinkokuivattujen tomaattien kanssa öljyllä, sellaisen version, joka ei tee paahdettua leipää liian lyhyeksi. Se on parempaa versiota, itse asiassa, ulkona piknikille, potkilcksille tai muuhun tilanteeseen, jossa niitä ei syödä heti.
Mitä tarvitset
- Noin 40 aurinkokuivatun tomaatin puolikkaat, myymälän ostot tai kotitekoiset (
- napsauta tästä kuivauksen ohjeita )
- Valkoinen
- viinietikka (noin 2-3 kupillista)
- Puhdas, tiiviisti suljettu lasipurkki, riittävän suuri pitämään tomaatit ja öljy (noin 20 oz / 550 g kapasiteetti)
- 3-4 kupillista korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Valinnaiset aromit ja lisäykset : 1 rkl leikatut, öljykastetut oliivit tai suolaa kovetetut kaprat (hyvin huuhdotut ja kuivatut), 1 tl kuivattua oreganoa, basilikaa, mintua tai maapähkinää, ripaus kuivattua piirapin pippuria
- * * ELINTARVIKKEIDEN TURVALLISUUS HUOMAUTUS : Jotkut haluavat myös lisätä valkosipulia tai tuoreita yrttejä. Yleensä vältetään valkosipulin ja tuoreiden yrttien upottaminen öljyyn - ellei se ole välitöntä kulutusta tai enintään 1-2 päivän ajan - botulinismin riskin vuoksi. Tomaatit ovat happamia, mikä tekee niistä paljon vähemmän todennäköisesti vaarallisia, kun niitä säilytetään öljyssä, ja etikka, jota käytetään niiden uudelleenhydratoimiseen tässä resepissä, happamoittaa niitä entisestään. Lisäsuojaa varten voit lisätä 1 rkl sitruunamehua oliiviöljyyn varastoinnin aikana. En tarkoita häiritsevyyttä, koska botulismi on harvinaista ja riski on pieni, mutta se on niin vakava (mahdollisesti kohtalokas) eikä sitä voida havaita makuilla ja tuoksuilla, että on turvallista tehdä virheitä. Muista myös varastoida nämä öljyyn pakatut tomaatit jääkaappiin, jossa ne ovat kunnossa useita kuukausia. Älä säilytä niitä huoneenlämmössä, ellei ole käynyt läpi sterilointilaitetta ja tyhjiö-tiivistää sen, monimutkainen ja tarkka prosessi, jota en mene tähän reseptiin! (Lisätietoja elintarvikkeiden turvallisuudesta ja kuivattujen tomaattien / valkosipulien / yrttien öljyn säilytyksestä on: tämä kirjoitusarkki Oregonin valtionyliopistosta ja tämä UC Davisin toimesta.)
Miten tehdä se
Sekoita tomaatit uudestaan ja rehydratoimalla hehkuttamalla ne voimakkaasti isolla potilla 50/50 vedessä ja punaviinietikalla, kunnes ne ovat pulleita, mutta silti niillä on pureskelu noin 5-10 minuuttia. Poista potin lämpöä ja anna istua vielä 3-5 minuuttia, jotta tomaatit voivat pehmentää hieman enemmän.
Tyhjennä ne hyvin ja levitä ne pöytämikroon, joka on vuorattu useilla kerrosten paperipyyhkeillä, ja pistä ne täysin kuiviksi toisella paperipyyhkeellä.
Kun heidät on rehydratoitava, jotta he olisivat oikein sopusoinnussa, jotta he olisivat miellyttäviä syödä, sinun on myös poistettava mahdollisimman paljon ylimääräistä vettä välttääksesi ennenaikaisen pilaantumisen.
Siirrä tomaatit lasipurkkiin ja lisää mausteita, joita käytät (katso yllä olevat ehdotukset sekä tärkeä elintarviketurvallisuusviesti) ja kerro ne tomaateilla. Paina ne alas hieman ja täytä astia oliiviöljyllä. Varmista, että tomaatit on kokonaan peitetty öljyllä.
Säilytä jääkaapissa noin 3 kuukautta. Ne parantavat makua ja koostumusta ajan kuluessa, ja ne ovat parasta aloittaa käytön jälkeen odottaa vähintään 24 tuntia. Italialaiset odottavat tyypillisesti kuukausi ennen niiden käyttöä. Henkilökohtaisesti on vaikea vastustaa niin kauan!