Mistä paras oliiviöljy tulee? Saatat olla yllättynyt vastauksesta.
Viime vuosikymmeninä ekstra-neitsytoliiviöljy on mennyt suhteellisesta hämärtymisestä yleiseen suosioon. Sen terveydelliset hyödyt ovat laajalti huutokaupatut, sitä vaaditaan lukemattomissa resepteissä, ja monet ovat valmiita pilkkomaan ylintä dollaria siitä, mitä he pitävät terveellisimpänä ja korkealaatuisempana öljynä.
Valitettavasti, vaikka todellisen ekstra-neitsytoliiviöljyn terveysetuudet ja ylivoimainen maku ovat todellisia, on äskettäin paljastunut, että suuri osa siitä, mitä myydään "extra-neitsytoliinina" Yhdysvalloissa ja muissa maissa, ei ole sitä, mitä se väittää olevan.
Monet ostajat voisivat ottaa huomioon, että Italiasta tuotava öljy on riittävän todistus sen laadusta, mutta valitettavasti näin ei ole. Italia viedään enemmän oliiviöljyä kuin tuottaa, mikä on ristiriita, joka herättää kysymyksen siitä, mitä on mahdollista tehdä.
On tullut esiin, että monet Italian oliiviöljyn maahantuojan maahantuojat ovat leikkauttaneet öljyään Espanjasta, Kreikasta tai muusta maahantuomasta maahantuodusta puhdistetusta oliiviöljystä (heikompilaatuista öljyä, jota on käsitelty kemikaaleilla peittää epätäydellisyyksiä). maista tai jopa soijaa tai muita halpoja öljyjä, kun taas toiset lisäävät mausteita ja väriaineita halpaan kasviöljyyn, jotta se muistuttaisi oliiviöljyä, ja myyvät sitten tämän kaadetun öljyn "ekstra-neitsytoliiviöljyksi" vientiin. Näin he ovat todella heikentäneet itseään kahdella tavalla: ensin tulvillaan markkinoilla väärennetyllä "extra-neitsytoliivisellä" oliiviöljyllä, he ovat alentaneet hintaa - ja niiden voitot.
Toiseksi he ovat hämmentäneet monien kuluttajien palatteja, jotka eivät nyt tiedä mitä todellinen ekstra-neitsytoliiviöljy maistuu tai mikä merkitsee uskoa. Kalifornian yliopiston, Davisin, tutkijoiden vuonna 2010 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että 69 prosenttia tuoduista oliiviöljynäytteistä ei täyttänyt "extra-neitsyt" -merkintää koskevia vähimmäisvaatimuksia asiantuntevalla maku- ja hajutestillä.
Sitä vastoin 10 prosenttia Kaliforniasta peräisin olevista ekstra-neitsytolerileistä epäonnistui testeissä.
Tämän seurauksena Filippo Berio ja Bertolli, kaksi tuotemerkkiä, jotka eivät täyttäneet testejä, vastaanottivat kaksi luokkakansiota väärän mainonnan vuoksi.
Isossa-Britanniassa The Telegraph ilmoitti, että "neljä viidestä" pullosta italialaisesta ekstra-neitsytoliiviöljystä on väärennetty muiden maiden huonolaatuisempaan öljyyn, kun taas viime vuonna New York Times julkaisi infografuksen, "Extra Virgin Suicide , "tosiasioita ja lukuja ekstra-neitsytoliiviöljyjen petoksista.
Joten kaikki tämä väärinkäsitys ja petos, miten voit tietää, mitkä öljyt ostaa? Mitkä öljyt ovat todellisia?
Jos mahdollista, yritä ostaa oliiviöljyä pieniltä tuottajilta. Etsi niitä, jotka myyvät öljyä irtotavarana, metallipattereista ja / tai jotka antavat sinun maistaa öljyä ennen ostoa.
Todellinen ekstra-neitsytoliiviöljy voi vaihdella huomattavasti makua riippuen oliiveista ja käytetystä prosessista ja onko käytetty oliivi vihreä tai kypsä, mutta yleisesti ottaen sillä on tuore, tuoksuva, hieman hedelmällinen, joskus ruoho tai yrttihaava ja maku. Sen ei pitäisi maistua niinkuin säilykeöljy, jonka laitat martiniin. Se voi olla hieman raikas tai mausteinen, hieman makea ja voi olla hieman karvas tai pistävä jälkimaku - mikä ei ole merkki siitä, että se on heikosti laadultaan tai on poistunut, mutta että se on täynnä arvokkaita antioksidantteja, jotka antavat öljy sen terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Tuoreista vihreistä oliiveista valmistetulla oliiviöljyllä on enemmän ruohoinen, kasviperäinen maku ja hieman kevyempi, vihertävä väri, kun taas oliiviöljy, joka on valmistettu riperistä, kypsemmillä oliiveilla on rikkaampi, voimakkaampi, voimakkaampi, tummempi keltainen väri ja vähemmän rapeita maku. Haluat mieluummin kysymyksen henkilökohtaisesta makusta pikemminkin kuin laadusta.
Sinun ei kuitenkaan välttämättä tarvitse mennä viljelijän markkinoille tai maksaa nenän kautta laadukkaaseen, aitoon öljyyn. Jotkut henkilökohtaiset suosikit, jotka eivät maksa käsiä ja jalkaa, ovat Lucini Italia (usein myytäväksi Whole Foodsissa tai erikoisruokakaupoissa) ja Kalifornian Estate Olive Oil Trader Joe'silta (jos sinulla ei ole Trader Joe'n lähistöllä, voit ostaa sen verkossa.) Trader Joe's Kalifornian Estate Olive Oil itse asiassa nousi huipulle ja voitti "Best Buy" -merkinnän Consumer Reportsin makutestissä.
Kirjoitushetkellä se on vain 5,99 dollaria / 500 ml pullo.
Kun olet löytänyt hyvänlaatuisen öljyn, pidä se varovasti - viileässä, kuivassa paikassa, joka on poissa valolta. Jos suosikkiöljy ei tule pimeään tai metalliseen astiaan, siirrä se kevyesti kestävään astiaan mahdollisimman pian, koska valo nopeasti heikentää öljyä. Yli liesi tai aurinkoinen työtaso ovat esimerkkejä huonoista paikoista säilyttää öljy. Kun öljy on mennyt röyhkeä, se voi maistua katkera tai vanhentunut ja on hiljaa tai muovi-y haju. Ei ainoastaan mauton öljy, joka ei maistu hyväksi, se ei ole hyväksi terveydelle, sillä se sisältää vapaita radikaaleja, joilla voi olla päinvastainen vaikutus tuoreeseen, koskemattomaan ekstra-neitsytoliiviöljyyn - koska ne voivat lisätä sydäntaudin riskiä, ja syöpä.
Lyhyesti sanottuna: suosivat kotimaisia öljyjä tai öljyjä pienistä tuottajista, etsi tummanlasi- tai metallisäiliöitä, jotka suojaavat öljyä valolta, lue etiketit huolella, säilytä öljy kunnolla ja luottavat makuihin.
Muista, että etiketti, joka sanoo "pakattu Italiassa" tai "tuodusta Italiasta", ei takaa sitä, että Italiassa kasvatetuista oliiveista peräisin oleva öljy ei ole minkäänlainen laatuvaatimus. Sanat, kuten "puhdas", "kevyt" tai "extra-light" oliiviöljyn etiketissä, eivät osoita laatua tai alempaa rasvapitoisuutta. Päinvastoin, ne tarkoittavat sitä, että öljy on heikompilaatuista, puhdistettua öljyä. Nämä öljyt voivat kuitenkin olla täydellisiä ruoanlaittoon ja paistamiseen. Itse asiassa käyttämällä todella laadukasta, todella ekstra-neitsytöljyä syvän paistamiseen on jätettä ja se voi tuhota maut ja terveet osat, joille olet ostanut sen ensin! Minulla on taipumus käyttää laadukasta EVOO vain raakaa - pukeutumista salaatteja tai viimeistely suihkutä keitettyjä ruokia.
Katso lopuksi "Maailman parhaimmat oliiviöljyt 2015", "Parhaat olutöljyt Italiasta 2015" ja "Paras oliiviöljy Yhdysvalloista 2015" lisää brändin ehdotuksia, arvioita ja arvosteluja.