Miksi teet oman etikan kotona? No, kuten useimpien elintarvikkeiden, kotitekoinen versio maistuu paremmin kuin massatuotettu, myymälä-ostettu versio - kotitekoinen viinietikka on vahvempi ja keskittyneempi ja herkempi, monimutkainen maku.
Se on myös mukava lahja tai emäntä. Voit (ja pitäisi) aloittaa korkealaatuisemmalla viinillä kuin on varmasti käytetty varastoimaan ostettuja tuotemerkkejä.
Ja se on melko helppo tehdä. Ehkä olet jopa vahingossa valmistanut viinietikkaa etukäteen jättämällä avatun viinipullon liian kauan (tämä viehättävä viininvalmistuslaite auttaa sinua välttämään sitä, jos haluat mieluummin juoda sitä viiniä!) .
Aloitaksesi tarvitset laadukkaan viinin (punainen tai valkoinen), joka ei ole liian voimakas (noin 10 - 11% ABV), koska liikaa alkoholia estää bakteerien aktiivisuus, joka muuttaa viinin etikan. Jos alkoholipitoisuus on liian alhainen, etikka ei kuitenkaan pidä hyvin.
Prosesseja on useita:
1. Yksinkertaisimmista on jättää avoin, 3/4-täysi pullo viiniä lämpimään paikkaan pari viikkoa.
Se on todella yksinkertaista. Tämä tekniikka tuottaa kuitenkin vain yhden pullon.
2. Tyydyttävällä etikkahapolla, kaada 1 kvt (4 kupillista) viiniä ja 1 kupillinen etikkaa laajakulmaiseen lasikannuun, jossa on vähintään 1 gallonaa kapasiteetti. Pidä säiliö suljettuna kannella, mutta avaa se puolen tunnin välein joka päivä, jotta se hengittää.
Pari viikkoa madri (äiti), viskoosi starter, on asettunut kannen pohjaan, kun taas etikka sen yläpuolella on valmis käytettäväksi. Lisää viiniä lisäämällä etikkaa käyttötarkoitukseen, jotta astian taso säilyy samana.
3. Jos haluat valmistaa viinietikkaa suuremmissa erissä, tarvitset 1-gallonaisen (3,78 litran) tynnyrin, jonka toinen pää on nivelöity. Jos se on uusi, huuhtele se etikalla ja anna kuivua.
Seuraavaksi täytä se viiden viikon päähän muutaman senttimetrin päähän ja aseta se paikalleen, joka on noin 68 celsiusastetta (20 celsiusastetta). Pari viikkoa viini on etikkaa. Tyhjennä se irti kanustaan liittimen avulla. Vaihda etikka, joka on poistettu lisää viiniä, lisäämällä sitä tynnyriin letkun tai suppilon läpi jättämällä äiti häiritsemättä.