Tietoja Miso:
Miso-tahna tai soijapapattu liete on japanilaisen ruoan valmistuksessa olennainen mauste. Miso valmistetaan fermentoimalla soijapapuja suolalla ja kelillä , jotka ovat viljeltyjä jyviä, kuten riisiä, ohraa ja soijapapuja.
Vaikka miso on useimmiten suolaista, sen maku ja tuoksu voivat vaihdella lukuisista tekijöistä riippuen, mukaan lukien sen erityiseen valmistusaineeseen ja fermentointiprosessiin. Itse asiassa on olemassa monia erilaisia misoja, joilla on monia erilaisia mahdollisuuksia, kun on kyse makuista.
Soijapavun on vitamiini- ja mineraalipitoinen ja runsas proteiini, jota käytetään sekä nykyaikaisissa että perinteisissä ruokalajeissa Japanissa.
lajikkeet:
Japanilaisista alueista on niin monenlaisia misoja. Väri voi olla tummempi tai kevyempi ja maku voi olla makeampi tai suolaisempi. Yleisimmät miso-tyypit ovat shiro (valkoinen) miso ja aka (punainen) miso. Valkoiset lajikkeet eivät ole todella valkoisia, mutta ne ovat vaaleankeltaisia ja niillä on makea maku. Punaväriset lajit ovat tummanruskeita ja sanotaan olevan herkullisia makuja. Shinshu miso (Shinshu-alueella tehty ruskea miso) ja inaka miso (ohley miso) ovat myös suosittuja. Awase miso, joka on erilaisten miso-tyyppisten seoksia, myydään kaupallisesti myymälöissä.
käyttää:
Japanissa misoa käytetään paitsi miso-keiton lisäksi myös marinoittamiseen kaloihin, paistettuja ruokia, ramppeja, suolakurkkua ja paljon muuta.