Tarjoile tätä suurta maistelua Newburgin katkarapuja riisin, tuoreiden leivonnaisten kuoret tai paahtoleipää . Lisää salaatti tai höyrytettyjä vihanneksia upeaan ateriaan.
Klassinen astia Lobster Newburg (tai hummeria a la Newburg) sai kuuluisa 1866 Delmonicon New York City -ravintolassa. Chef Charles Ranhofer sai reseptiä Ben Wenbergistä, Länsi-Intian merikapteenista, joten hänet nimettiin ensin hummeriksi la Wenbergiksi. Ravintolan ja Wenbergin välisen putoamisen takia astia poistettiin valikosta. Sen suosion ansiosta se tuodaan uudella nimellä, hummerilla la Newberg (pelata nimellä "Wenberg"). Kokki Ranhofer kutsui myös nimellä "hummeri a la Delmonico", mutta nimi "Newberg" juuttui. Oikeinkirjoitus oli kuitenkin muuttunut 1800-luvun lopulla Newburgiksi.
Kastike on runsaasti kermaa ja munankeltuaikastiketta, joka on maustettu pienellä määrällä sherry- ja cayenne-pippuria. Tämä versio kuuluisasta reseptistä valmistetaan katkaravuilla ja valinnaisilla sienillä hummerin sijaan, ja kun muskotti lisää lisättyä makua kastikkeelle, se on valinnainen.
Katso reseptin alla olevat vinkit ja muunnelmat eräiden muiden ainesosien ideoiden ja korvaamisten varalta.
Lähde: Encyclopedia of American Food and Drink
Mitä tarvitset
- 1/4 cup voita
- 8 unssia viipaloituja sieniä, valinnainen
- 2 1/2 ruokalusikallista jauhoja
- 3/4 teelusikallista suolaa tai makua
- 1 ripaus cayenne-pippuria
- 1 viiva muskottipähkinä
- 2 kuppia
- puolet ja puolet
- 3 rkl kuivaa sherryä
- 2 munankeltuaista, kevyesti lyöty
- 2 kuppia kuoritut ja keitetyt suuret katkaravut (noin 1 1/2 - 2 kiloa kuorineen)
Miten tehdä se
- Keskipitkän kattilassa keskilämmöllä sulatella voita. Jos käytät sieniä, saute, sekoittaen, kunnes kultainen.
- Sekoita jauhot ja mausteet voihin. Keitä, sekoittaen, noin 2 minuuttia.
- Lisää vähitellen puolikolme ja sherry rouxiin; keitä kunnes kastike on sileä ja sakeutettu, sekoittaen jatkuvasti.
- Voittaa munankeltuaiset pienessä kulhossa.
- Vatkaa noin kolmasosa kuumakermakastikeastosta munankeltuaisiin. Lisää munankeltuainen ja kastike-seos takaisin kattilaan ja sekoittaa sekoitukseen.
- Lämmitä 175 asteeseen tai kunnes kermakastike päällystää lusikan takaosaa.
- Lisää katkarapuja ja lämpöä, sekoittaen jatkuvasti. Tarjoa katkarapuja ja kastiketta yli tuhkakastikeiden, riisin, enkeli-hiuslihan tai paahtopaikan .
Tarjoaa 4.
Vinkkejä ja muunnelmia
- Ripottele annoksia tuoreella silputtuna persiljaa tai ruohosipulia.
- Poista sienet tai korvaa ne höyrytetyt herneet tai herneiden ja porkkanoiden yhdistelmä.
- Seafood Newburg: Tee lautasen puolikkaalla katkarapulla ja puolikkaalla kampasimpukalla tai katkaravun yhdistelmällä, jossa on leutoja valkoisia kaloja, hummereita, kampasimpukoita tai rapuja.
- Vaihda sherry kuivalla valkoviinillä.
- Jos sinulla ei ole puoliaan puolin, käytä 1 kuppi maitoa ja 1 kuppi ruoanvalmistusta.
- Lusikka jotkut katkarapuja Newburg yli munien Benedict tyylikäs brunssi ruokalaji.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 652 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 631 mg |
| natrium | 2,225 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 64 g |