Riippuen siitä, missä olet maailmassa, kaali rullina voi olla täynnä lihaa, riisiä, hienonnettuja vihanneksia, sieniä ja mausteita. Kaalitelat voivat olla höyrytettyjä, paistettuja tai simmeroituja ja tarjoillaan kastikkeella. Kastike voi olla hapankermaa, jogurtti , tomaattipohjaisia tai puolukkahilloja valmistettuja.
Vietnamissa kaali rullina tarjoillaan liemi. Useimmissa resepteissä lihan täytteitä kaalinlehtiä kiehuu vedessä, kunnes kauniit maun aromit ja kaalin hieno makeus mukanevat keittoveteen. Haluan käyttää kotitekoista liemiä veden sijaan.
Mitä tarvitset
- 1 pää kaalia (valkoinen)
- 400 grammaa jauhettua sianlihaa (vähintään 20 prosenttia rasvaa)
- 100 grammaa katkarapuja (kuoritut, jauhetut)
- 6 salottisipulia (tai 2 isoa punasipulia)
- 4 valkosipulia
- 2 rkl koriander (jauhettu)
- 2 tl
- kala kastike (tai maku)
- 1/2 tl mustapippuria (tai makua)
- 12-16 sipulinlehteä
- 8-10 kuppia kotitekoista liemiä
Miten tehdä se
- Valmista kaali. Kolme vaihetta: kovan ytimen poistaminen, kaalin kiehuminen pehmentää ja leikkaamalla paksun valkoisen keskikohdan jokaisesta lehdestä.
- Kaalin ydin on muotoiltu kartioksi. Jos kaali seisoo pystyssä, "kartio" "suu" on pohjassa. Karan vastakkainen pää päättyy noin tuumaa tai kahta kaalin yläpuolella. Ensin leikkaa kartiomainen ydin. Aseta kaali pohjan päälle. Käyttämällä terävä, terävä veitsi, joka pidetään pienessä kulmassa, leikkaa kaalin ydin, joka pysähtyy noin tuuman tai kaksi vastakkaisesta päästä. Pyöritä kaalia vähitellen, toista, kunnes olet leikattu noin pohjan cire. Jos teet menettelyn oikein, sinun pitäisi pystyä vetämään koko ydin ilman paljon vastustusta.
- Seuraavaksi pehmentää kaalia. Pudota kaali ruukkuun, jossa reikä osoittaa ylöspäin. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan (kaadetaan kiehuvaa vettä suoraan reikään), kunnes kaali on täysin upotettu. Aseta paksu lämpöä kestävä levy, joka pitää kaalia veden alla. Keitä kunnes pehmennetty. Kaalin koko riippuen se voi kestää missä tahansa seitsemästä 15 minuuttiin. Kaakaota kaali, syö se jäätyneessä vedessä ja tyhjennä.
- Irrota kaalin lehdet varoen, ettei repäise niitä. Tarvitset 12 - 16 koko kaalinlehteä (et voi käyttää pientä, säilytä ne toista käyttöä varten). Käytä pieniä, teräviä veistä, katkaise paksu valkoinen osa jokaisen lehtien keskellä. Aloita jokaisen lehtien keskellä ja leikkaa koko matkan alas käyttämällä kuin perunaa. Kaalin lehdet ovat nyt valmiina käytettäväksi kääreinä.
- Pyyhi sipuli lehdet kiehuvaan veteen muutaman sekunnin kuluttua. Huuhtele hyvin.
- Kuori ja hienonnetaan silppu (tai sipuli) ja porkkana.
- Murskaa, kuori ja hienonnuta valkosipuli.
- Aseta maapähkinä kulhoon ja lisää silput, porkkana, valkosipuli ja korianteri. Mausta kala-kastikkeella ja jauhettulla pippurilla.
- Aseta kaali rulla tasainen, ydinpää lähimpänä sinua. Aseta 1 - 2 ruokalusikallista täytettä kaalinlehteen keskelle. Ota lähimpänä oleva reuna ja käännä täyttö päälle. Ota sivureunat ja taita sisään. Työnnä koko asia ulospäin sulkeaksesi ja tiivistämään. Ota sipulilevy ja käytä sitä sitomaan kaalitelaa. Toista kunnes kaikki kaalilevyt on täytetty ja sidottu.
- Suuressa keittotasossa laita liemi kiehumaan. Pudota kaali rullat yksi kerrallaan. Odota, kunnes liemi kiehuu uudelleen, laske sitten lämpö, peitä ja peseydy 10-15 minuuttia.
- Tarjoile kuumaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 316 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 38 mg |
| natrium | 1,332 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 22 g |