Kreikaksi: λαχανοντολμάδες, lausutaan lah-hah-no-dol-MAH-thes
Kreikan kaalirullat voivat tulla monissa lajikkeissa, joista jotkut ovat perinteisiä ja joidenkin nykyaikaisempia. Esimerkiksi jotkut reseptit sisältävät suolaisen tomaattikastikkeen pikemmin kuin perinteisessä sitruunakastikkeessa, joka on kuvattu tässä resepti. Jotkut käyttävät sianlihaa eikä naudanlihaa (tai molempien yhdistelmää). Kasvissyöjille ja vegaaneille on myös vaihtelua, jotka käyttävät erilaisia jyviä lihan sijasta.
Pohjois-Kreikassa yiaprakia (γιαπράκια, sanotaan: yah-PRAHK-yah), täytetty kaali on valmistettu toursi (brined) kaalilla ja jauhetulla sianlihalla, ja ne ovat perinteinen jouluastia .
Perinteinen kreikkalainen viisaus on se, että paras kaali löytyy ensimmäisen huurteen jälkeen, joten kaikki täytetyt kaalit ovat talven suosikkeja.
Jos aiot valmistaa aitoja herkkuja, voit peittää tämän ruokalajin täytettyä kaalia maustettua naudanlihaa ja riisiä perinteisellä muna- ja sitruunamikrokastikkeella. Voit myös tehdä yksinkertaisemman version suurilla Romaine-salaatinlehdillä tai kiinalaisella kaalilla .
Mitä tarvitset
- 2 kiloa naudanlihaa (maahan kerran)
- 2 munaa (koko)
- 3/4 kupillista riisiä (lyhytjyvä tai risotto)
- 3 tattari tilliä (tuore, hienonnettu)
- 1 ripaus suolaa (meri)
- 1 ripaus pippuria (tuore maata)
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3/4 kuppi oliiviöljyä
- 1 sipuli (viipaloitu renkaisiin)
- 2 keskipitkaraa porkkanaa (viipaloitu paksuina kierroksina)
- 2 varret selleriä (vain lehtiä)
- 2 kaalia (yhteensä 10 kiloa)
- Avgolemonon osalta:
- 5 munankeltuaista
- 1 rkl vettä
- 7/8 kuppia sitruunamehua (tuorepuristettua)
Miten tehdä se
Sekoita jauhettua naudanlihaa , kaksi kokonaista munaa, riisi, tilli, yksi sipuli, pieni öljy ja vesi ja vaivaa sekoittaen perusteellisesti. Lisää vettä tai öljyä tarvittaessa. Muodosta 34-35 pyöreään kappaletta.
Suuri keittoastia, tuo suolattu vesi kiehuvaan. Poista kaalin ydin ja kiinnitä suuri haarukka keskelle. Upota kaali ja jättää haarukka sisään. Kun ulompi lehdet muuttuvat kirkkaanvihreiksi, nosta haarukka ja poista pehmennetyt lehdet.
Palaa pottiin ja toista, kunnes kaikki kaalit on poistettu.
Käytä suuria ulompiä lehtiä, laita lihasekoitus lehtiin ja rullaan käyttäen samaa tekniikkaa kuin Rolling Grape Leaves .
Suorita suljetun potin pohja porkkana-viipaleilla, jäljellä olevilla sipuleilla, sellerilehdillä ja pienemmillä kaalilehdillä, jotka olivat liian pieniä valssausta varten. Aseta täytetyt kaalitelat, taitettava puoli alaspäin, yläreunaan tiiviisti pakattujen kerrosten päälle. Aseta kääntölevy päälle ja pidä ne kiinni ruoanvalmistuksessa.
Lisää vettä kattamaan ja kiehuvaa. Kun kiehuus on saavutettu, käännä kuumuutta, peitä ja pehmota 1 tunti.
Muutaman minuutin kuluttua kaali on tehty, tee avgolemono kastike :
- Vatkaa munankeltuaiset ja rkl vettä. Sekoita 1/2 kupillista nesteä potista, sitruunamehusta ja maissitärkkelystä , sekoittaen kunnes sileä. Poista kaali lämpöä, poista levy ja kaada muna-sitruunakastiketta. Pidä potti kahvoilla ja ravista kevyesti jakamaan.
Tarjoile lämpimällä muutamalla spoonfuls kastikkeella kaali.