Dolmades - täytetyt rypäleen lehdet - ovat klassinen kreikkalainen ruokalaji. Sen lisäksi, että täyttö on aivan oikein, haasteena on, että lehdet kulkevat oikein visuaalisesti houkuttelevaan valmiiseen tuotteeseen. Seuraa näitä vaiheittaisia ohjeita ja olet täynnä ja liikkuvia ammattilaisten kanssa ei ole aikaa.
02/13
Rypäleiden lehdet parboil
Scott Akerman / Flickr
Rypäleiden lehdet hiotaan kolmesta viiteen minuuttiin ennen alkamista. Jotkut kokit ohittavat tämän vaiheen, mutta parboiling tekee lehdet pehmeämmältä, joustavammalta ja helpommin rullata.
Aseta parboiled-lehti tasaiselle alustalle, jonka alapuoli on ylöspäin ja varsi kohti sinua. Lehti on oikealla puolella, jos näet kohonneita laskimoita. Kiiltävän puolen pitäisi olla alaspäin.
Jos varsi on edelleen lehtiä, leikkaa se pois terävällä veitsellä ja hävitä se. Joillakin kaupallisilla rypäleen lehdillä on jo varret leikattuina ja poistettuina.
Pohjan kahden osan päällekkäisyys helpottaa valssausprosessia. Tämä lisää askeleen, mutta olet todennäköisesti iloinen, että otit aikaa. Kun olet asettanut täytön, voit taittaa alhaalta ylös yhdeksi kerrokseksi. Muutoin voit taittaa jokaisen kappaleen erikseen.
Aseta enintään kaksi ruokalusikallista täyttöaulan alareunan keskiosaa lähellä kantta. Tarkalleen, kuinka paljon käytät riippuu lehtien koosta. Riisi laajenee ruoanlaittopäivän aikana, joten pidä huolta siitä, että pakkauksia ei ylikuormita.
Aloita rullaa lehtiä ylös keskipisteen kohdalle pitämällä täyttö painettuna tiukassa lokissa. Tämä on kaikkein hankalimpi osa, koska lehtiä voi repiä, jos painat liian paljon, mutta kun olet ohittanut tämän vaiheen, olet melko paljon vapaa koti.
Pidä ylämäki ylöspäin kunnes olet käyttänyt jäljellä olevaa lehtiä. Lopputuloksen on oltava turvallinen, mutta ei liian tiukka, koska riisi laajenee kypsentämisen aikana. Varmista, että sillä on vain vähän tilaa kasvaa. Kun olet valmis, työnnä rullattu ja täytetty lehti kädestäsi ja anna sille kevyesti purista.