Ruoanvalmistuksessa on kolme tapaa: johtuminen, konvektio ja säteily. Ruoanlaittotutkimusluokan ulkopuolella säteily tunnetaan useilla muilla nimillä negatiivisten konnotaatioiden vuoksi, mutta onko teet ruoanlaitto säteilevällä lämpöllä, infrapuna- tai mikroaaltouunilla, säteily on uusi poika lohkossa. Yhä useammin infrapuna on tulossa valikoitavaksi useille kokkeille, etenkin takapihalla, joka käyttää infrapuna-kaasugrillit ja polttimet markkinoilla.
Ruoan tyyppejä
Johtaminen: Tämäntyyppinen ruoanlaitto on suora lämmönsiirto yhdestä asiasta toiseen. Tämä on kuin ruoanlaitto paistinpannussa. Kuumainen pannu, joka on kosketuksissa ruoan kanssa, siirtää lämpöä koskettamalla sitä. Tämä on hitain ja vähiten tehokas ruoanlaitto. Grillillasi tämä on ruoanlaitto, jota ruokatarvikkeet ovat kosketuksessa ruoanlaittoastian kanssa. Kiertoilma on ruoanlaittoa nestettä käyttäen (tieteen kaasut ovat nestettä), kuten veden kiehuessa perunaa tai paistettaessa kanaa uunissa. Grilliin, konvektio on kuuman ilman virtaus ruokasi ympärille, etenkin silloin, kun epäsuora grillaus .
Säteily: Tämä eroaa täysin muista ruoanvalmistusmuodoista. Säteily on ruoanlaittoa käyttäen sähkömagneettisen energian muotoa, joka on suunnattu ruoaksi, jonka teet. Tämä voi olla esimerkiksi ruoanlaitto mikroaaltouunissa tai lämpöä lämmittämällä sähkökuumennuselementistä, kuten uunissa (erityisesti broiling) tai leivänpaahtimella.
Kaikki, joka kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, säteilee lämpöä, joten hiilihiilen hiiliharkot antavat jonkin verran säteilevää energiaa (hiilikuitu on noin 25 prosenttia säteilevä tai infrapuna).
Infrapuna: infrapuna (tai infrapunainen) on tullut iso sirinä sana ulkoilu ruoanlaittoon. Tämä kaikki alkoi vuonna 2000, kun infrapunapolttimen patentti päättyi ja vapautettiin tämä tekniikka kenelle tahansa, joka halusi rakentaa sen kaasugrilliin.
Viime vuosien aikana tämä tekniikka on päässyt alas alle 500 dollarin kaasuverkkoihin ja sivusäleiden spektriin, pyyhkäisylämmittimiin ja mihin tahansa muuhun tarkoitukseen. Nyt infrapunapolttimen kutsutaan ulkokehän mikroaaltouuniksi ja hyvitetään kaasugrilli-teollisuuden pelastamiseksi. Kysymys, jonka monet ihmiset näyttävät olevan, tarvitsen todella infrapunaa ja tekeekö minulle paremman kokin?
Infrapunalämmittimet
Nykyään markkinoilla on useita infrapuna-polttimia ja grilliä, jotka käyttävät monenlaista tekniikkaa. TEC, tekniikan alkuperäinen keksijä on kehittänyt infrapunapolttimen tyypin, joka lähettää 100 prosenttia infrapunavedestä. Tämä täysin suljettu poltin asettaa kaasupolttimen alle useita kerroksia ruostumattomasta teräksestä valmistetuista säteilijöistä pysäyttämään kaikki ilmavirtaus (konvektio) ja tuottamaan vain säteilylämmön. Muut vanhemmat polttimet käyttävät keraamisia laattoja säteilevän energian säteilylle, mutta silti tuottavat kuumaa ilmaa, joten he kokevat noin 50 prosenttia infrapunaan.
Char-Broil oli päättänyt, että he voivat laittaa kaasupolttimen metalliesteen alle ja eristää liekin keittotilasta tuottamaan infrapuna-grilli. Tämä grilli-tyyli on itse asiassa ollut vuosikymmeniä grilliryhmien, kuten The Holland Grillin muodossa.
Totuus on, että markkinoilla on kymmeniä grilliryhmää. Riittävät sanoa, että nämä grillit toimivat kuumentamalla suurta metallikoteloa, jota keität, samaan tapaan kuin uunissasi, mutta ruoanlaittoverkolla ja kannella.
Miksi infrapuna
Yksi perus-ja tärkein tosiasia noin infrapuna grillit ja polttimet on, että ne tuottavat paljon korkeampia lämpötiloja kuin normaali grillit ja voi lämmittää paljon nopeammin. Ei ole harvinaista kuulla, että nämä grillit voivat saavuttaa pinnan kypsytyslämpötilat yli 700 astetta F / 370 astetta C vain 7 minuutissa. Melko vaikuttava, mutta mitä tämä tekee sinulle? Infrapunalämmittimet tarjoavat lupauksen, että nämä laitteet peittävät lihan nopeasti, lukitaan mehuihin ja kypsennetään nopeammin kuin mikään muu grilli.
Näiden väitteiden ongelma on se, että searing ei toimi näin. Searing ei lukitse mehuja - se aiheuttaa ruskistamista ja karamellisoitumista lihan pinnalle.
Tämä Maillard-reaktio kutsutaan nimellä Browning-reaktio tapahtuu lämpötiloissa välillä 300-500 astetta F / 150-260 astetta C. Joten mitä tämä jättää meille on, että infrapuna kokkeja nopeammin. Sitä ei voi kiistellä. Se on tämä nopea ja kuuma ruoanlaitto, joka on infrapunasaunan suurin etu.
ongelmat
Infrapuna-ruoanlaitto voi olla julma voimakas. Vaikka kiinteät ja tiheät lihat voivat tarttua infrapunalämmön lämpöön, kalaa ja vihanneksia voi olla vaikeampaa kokata tämän tyyppisen polttimen lämmön voimakkuuden vuoksi. Vaikka siellä on grillit, jotka tarjoavat kaikki infrapuna, monet grillikoneet ovat kääntyneet asettamalla erityinen, omistettu infrapuna polttimen, jotta voit olla molempien maailmojen parhaat puolet. Riippumatta siitä, mitä laitteita ostat, muista, että infrapuna ruoanlaitto vie jonkin verran oppimista ja käytäntöjä. Älä odota täydellistä pihviä, kun kokeilet infrapuna-grillin ensimmäistä kertaa. Jopa ammattilaiset tekevät vakavia virheitä infrapuna-grilliin. Useimmille ruoille, joita keität infrapunassa, tarvitset maksimilämpötilan hyvin lyhyeksi ajaksi, noin minuutin välein, ennen kuin vähennät lämpötilaa tai siirrytään ei-infrapunatilaan grillin loppuun ruoan valmistukseen
Terveysongelmat
Kuten edellä on todettu, ruskeuttaminen ja karamellisaatio ilmenevät alle 500 astetta / 260 astetta C: n lämpötilassa. Polttaminen ja karvaaminen, jotka voivat aiheuttaa syöpää aiheuttavia aineita, ilmenevät nopeasti tämän lämpötilan yläpuolella. Kun infrapuna on ruoanlaittoa, on erittäin tärkeää, että pidät silmällä elintarvikkeita. Koska ruoanvalmistusaika on vähentynyt, voit polttaa lihaa hyvin nopeasti. Poltettu ruoka on aina syöpäriski ja sitä on vältettävä kaikin keinoin.
Infrapuna lupaa eräänlaista ulkona ruoanlaittoa, joka antaa sinulle paljon valtaa. Harjoittelun avulla voit käyttää tätä voimaa grillata hienoja aterioita. Infrapunaa ei ole vaikea hallita; loppujen lopuksi jokainen grilli tuottaa jonkin verran infrapunalämpöä. Infrapunalämmittimet ja grillit tuottavat paljon enemmän, jotta ne voivat tuottaa korkeampia lämpötiloja. Joten jos päätät mennä infrapunaan, varmista, että saat haluamasi kokoonpanon, älkää pelätkö teknologia - useimmilla meillä on jo infrapunasäilytyslaitteita meidän talomme nimeltään leivänpaahtimet.