Mitkä ovat tyypillisen kotitekoisen japanilaisen aterian komponentit?
Ymmärtämään japanilaista ruokaa on hyödyllistä ymmärtää aterian elementit. Ennen kuin pääset käsittelemään tätä aihetta, kuitenkin hyödyllinen pohja japanilaisesta keittiöstä on saatavilla täältä. Tyypillinen japanilainen illallinen kotona sisältää yhden kurssin, jossa on useita ruokia esitettynä kerralla.
Japanilainen ateria eroaa hieman useista kursseista, jotka perinteisesti löytyvät länsimaista ja eurooppalaista ruokaa.
Esimerkiksi monen neliportaisen aterian voi sisältää ensimmäisen kevytkurssin, keiton tai salaatin ensimmäisen kurssin. Toisessa kurssissa voi olla proteiini tai lihan, vihannesten ja hiilihydraattien yhdistelmä (riisi, perunat tai muu tärkkelys). Kolmas kurssi voi sisältää kevyen kurssin salaatin, jota seuraa neljäs jälkiruoka.
Vaikka monet japanilaiset ravintolat Amerikassa ja Euroopassa mainostavat pienempiä levyjä alkupaloina erillään toisesta (pää) ja kolmannesta kurssista, tyypillinen japanilainen ateria yhdistää kaikki nämä kurssit yhdeksi kurssiksi ja pidetään illaksi tai japaniksi kutsutaan "gohaniksi" , mikä tarkoittaa riisiä tai ateriaa. Lisätietoja tästä käännöksestä löytyy täältä . Aterian tai illallisen jälkeen jälkiruoka voidaan tarjota toisena kurssina.
Tyypillisen kotitekoisen japanilaisen illallisen komponentit saattavat sisältää seuraavia elintarvikkeita:
- Riisi
- Merilevä (nori), furikake (riisijuoma) tai tsukudani (riisin kastelu)
- Keitto
- maustekurkut
- Salaatti
- proteiini
- Sekoitettu proteiini ja vihanneslaatta
- Vihannekset
- juomat
- Jälkiruoka
Riisi
Jokainen japanilainen ateria sisältää riisiä. On kuitenkin olemassa erilaisia riisiä, jotka saattavat sisältyä aterioon, kuten höyrytettyä valkoista riisiä (hakumai), ruskea riisi (genmai) tai höyrytettyä riisiä voidaan myös sekoittaa ohran (mugi) kanssa.
On myös lukuisia maustettuja riisiruokia, joissa riisi on höyrytetty vihanneksilla tai lisäämällä äyriäisiä tai proteiineja, joita kutsutaan "takikomi gohaniksi".
Merilevät (nori), riisimakeiset (furikake) ja riisipäästöt (tsukudani)
Tavallista riisiä nautitaan usein kotona maustettua merilevää (nori) tai riisijuomaa, joka tunnetaan nimellä furikake, joka on usein sekoitus kuivattuja vihanneksia, munaa, merilevää, bonitohiutaleita tai seesaminsiemeniä. Toinen riisin kaltainen kastike tunnetaan nimellä tsukudani, joka on märkä maustamatonta (toisin kuin kuivatut mausteet), jotka on usein valmistettu merilevästä tai merilevystä ja jotka saattavat olla sekoitettuja kuivattujen kalojen tai muiden äyriäisten kanssa.
Keitto
Riisin lisäksi jokainen japanilainen ateria sisältää keittoa. Ensimmäinen ja yleisin keitto on miso- pohjainen keitto (miso shiru), ja miso-keiton sisältämät ainekset vaihtelevat vain kokin luovuudesta. Toinen keitto on selkeä, dashi- pohjainen keitto (sumashi jiru), johon voi kuulua lukuisia vihannesten, proteiinien ja äyriäisten yhdistelmiä. Kolmas ja hieman harvemmin keittoa kutsutaan nimellä consommé, joka on länsimaisempi ja perustuu proteiiniin ja mirepoix-liemiin. Japanin aterian keitto on lähes aina kuuma. Jäähdytetyn keiton käsite, kuten gazpacho, on harvinaisempaa.
maustekurkut
Pickles, tunnetaan myös nimellä tsukemono japaniksi, koostuvat marinoituja vihanneksia tai hedelmiä. On lukemattomia tsukemono-lajikkeita, joita lähes aina käytetään riisin ohella.
Salaatti
Japanilaisessa keittiössä salaatit saattavat sisältää länsimaisia tuoreita salaatin salaatteja, mutta niihin sisältyy myös etikkahapon marinoituja vihanneksia, kuten sunomonoa tai jopa keitettyjä vihanneksalaatuja, kuten ohitashi.
proteiini
Japanilaisen aterian yhteydessä on usein mereneläviä, kun otetaan huomioon maan läheisyys merelle. Paljon grillattua tai paistettua kalaa, sashimia (raakakalaa) tai muita äyriäisiä voidaan kuvata aterian pääruoaksi länsimaissa. Nykyään tämä ruokalaji ei kuitenkaan rajoitu mereneläviin ja sisältää monia muita proteiineja, kuten kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa. Ei ole harvinaista, että äyriäiset ja muut proteiinit sekoitetaan vihannesten kanssa ja tarjoavat perheen tyyliä tärkeimpänä proteiinina.
Sekoitettu proteiini ja vihanneslaatta
Pääproteiinilaastia lukuun ottamatta voi olla sekundaarinen ruokalaji seka-proteiineja ja vihanneksia, jotka paistetaan, paistetaan, paistetaan tai paistetaan. Tätä ruokaa voidaan palvella myös perheen tyyliin.
Vihannekset
Sen lisäksi, että japanilaisen keittiön herkkujen merkeissä vallitsee suuri merkitys, on myös voimakkaasti vihanneksia. Usein näitä vihanneksia pureskellaan dashi-liemessä, paistetaan tai yksinkertaisesti keitetään tai höyrytetään veteen ja tarjoillaan soijakastikkeella ja majoneesilla.
juomat
Kuumaa vihreää teetä tai muuta japanilaista teetä tarjoillaan yhdessä aterian kanssa. Kylmä ohra-teetä (mugicha) tarjoillaan usein lämpiminä kuukausina. Alkoholi, kuten olut ja sake, ovat myös tyypillisiä juomia, joita voi nauttia illallisella.
Jälkiruoka
On olemassa useita Japanilaisia jälkiruokia, jotka vaihtelevat makealta riisikakusta, kakkuja, makeita papuja, gelatiineja ja jäädytettyjä herkkuja. Muita jälkiruoita ovat hedelmät ja evästeet.