Perinteisesti japanilaisessa keittiössä, aina kun riisiä tarjotaan, siihen liittyy pieni tsukemonolla tunnetun suolakurkku. Sitä käytetään usein höyrytetyn riisin , donburin ( japanilaisen aterian) tai benton kanssa. Tsukemonoa voidaan joko valmistaa marinoituja vihanneksia tai hedelmiä.
On olemassa useita tyyliä peittausta tai tehdä tsukemono , ja se ei ole harvinaista löytää useita lajikkeita tsukemono saatavilla japanilaisilla markkinoilla.
Soijakastiketta ja etikka-suolakurkkua on eräänlainen makuprofiili, mutta tässä resepti kurkkua marinoidaan soijakastikkeen , maustetun riisiviinin, veden ja sokerin seoksessa. Laaja-alaisesti tätä tyyliä kutsutaan usein nimellä shoyuzuke.
Tämä resepti vaatii kuitenkin, että kurkut marinoidaan etikka- ja soijakastikepohjaisella seoksella, jota voidaan myös kutsua su-shoyuzukeiksi tai su (etikka) - shoyu (soijakastike) - zuke (suolakurkku) japaniksi. Jälleen tämä on vain yksi vaihtelu yli sata tyyppistä tsukemonoa tarjolla japanilaisessa keittiössä.
Tämä erityinen tsukemono-resepti valmistetaan erilai- sesti kuin länsimaisen peittauksen, koska kurkut yksinkertaisesti peittyvät keitetyssä soija-etikka-marinadissa, mutta eivät itse kypsy itseään eikä säilytetä steriloiduissa purkitiloissa. Tästä syystä tämä tsukemono-resepti pysyy jääkaapissa samanlaisena kuin pilaantuvien elintarvikkeiden.
Resepti kärki: Mitä kauemmin kurkut marinoivat soija-etikka-seoksessa, rohkeampi maku tulee. Tämä resepti on parasta tehdä etukäteen, vähintään kahdeksan tuntia päivässä ennen tarjoilua. Parasta makua, harkitse kurkkua marinoitua vähintään kaksi päivää ennen syömistä.
Mitä tarvitset
- 2 isoa englantilaista kurkkua tai 4 japanilaista kurkkua
- 1/4 kupillinen vettä
- 1/4 cup
- soijakastike
- 1/4 kuppia sushietikkaa
- 1/4 cup sokeria
Miten tehdä se
- Yhdistä ainesosat pienessä maljassa ja liota keskilämpöön, kunnes sokeri liukenee. Anna seoksen jäähtyä.
- Karkeita kurkkuja keskikappaleiksi. Siirrä kurkut isoin säilytysastioihin kansiin.
- Kaada soija-etikka seoksesta kurkut. Jäähdytä ja anna kurkkua marinoida kahdeksan tuntia yhteen päivään. Parasta makua varten marinoidaan kaksi päivää. Käännä kurkut marinadiin säännöllisesti kausittaaksesi kurkut tasaisesti.
- Säilytä jääkaapissa enintään viisi päivää.