En ole yleensä iso aterian makeisten maku, joten tyypillinen italialainen aamiainen - cappuccino ja leivonnaiset - ei ole rehellisesti suosikkini.
Firenzessä asuvien vuosien varrella kasvoin kuitenkin mieluummin yhden aamiaishoitoa, jota myydään monissa kahviloissa ja leivonnaisissa: budino di riso : pieni kämmentäinen kinkku kultaisella, hieman mureneva lyhyt leivonnaiset (" pasta frolla ", ranskaksi), joka sisältää muutamia pureskeleita, tuoksua riisiviinaa, tuoksu vaniljan ja oranssin tai sitruunan kanssa (tai kuten haluan tehdä, 50 / 50 seosta).
Kevyesti pölyttämällä jauhettua sokeria eikä makea makea, ne sopivat hyvin espresso-aamiaiseen tai Vin Santo (tai minkä tahansa muun jälkiruokaviinin) lautasen kanssa vaalean illan jälkeen tai Earl Grey -ruukun iltapäivällä pick-me-up. Niitä voi syödä huoneenlämmössä, ja ne ovat helposti kuljetettavissa, joten ne tekevät erinomaisen lisäyksen jokaiselle piknikille tai potkurille.
Käytä joko pieniä kattiloita (noin 2,5 - 3 tuumaa halkaisijaltaan) tai tavallista muffinstaattia tekemään 12 torttia. Voit myös käyttää soikeita mini-kastikeita (ne ovat usein soikeita Florentine-leivonnaisissa). Ne valmistetaan tavallisesti sileäpuoleisissa tölkissä, mutta voit käyttää myös kuristettua tinaa - voi olla vain hieman vaikeampi poistaa tinnasta paistamisen jälkeen.
Huomaa, että entistä kevyempää hoitoa voit ohittaa kuoret kokonaan ja vain leipoa riisikastiketta suoraan kurpitsoissa tai muffinointipannuissa - joskus mieluummin heille tällä tavalla, ja olen hiljattain oppinut, että ne alunperin tehtiin näin - ilman kuoria - niin väistämättä se on perinteisempää / aitoa!
Mitä tarvitset
- Ristikoille:
- 2 kuppia / 250 grammaa monikäyttöistä jauhoja
- 1/2 cup / 125 grammaa voita (8 rkl / 1 tarttumaton, jäähdytetty, leikattu kahdeksaan osaan)
- 1 ripaus suolaa (hieno merisuola)
- 3/4 cup / 94 grammaa jauhettua sokeria
- 2 munankeltuaista
- 1/2 sitruuna (orgaaninen, käsittelemätön tai oranssi, suolattu)
- Rice Pudding:
- 2 rkl / 28 grammaa voita (unsalted, 1 oz)
- 1/2 cup / 100 grammaa Arborio-riisiä (tai Vialone Nanoa, Carnarolia tai muuta risotto-tyyppistä riisiä)
- 1 ammunta / 39 ml Vin Santo (voit myös käyttää konjakkia, konjakkia, Marsalaa tai vanhaa rommia tai jättää pois)
- 2 kuppia / 473 ml maitoa
- 1/3 cup / 67 grammaa sokeria (rakeistettu)
- 1/2 vaniljatapiaa (vain siemeniä, kaavittu puukon kärjellä)
- 2 tl vaniljauutetta (tai vaniljapastaa)
- 2 munaa (lyöty)
- 1 sitruuna (orgaaninen, elävä)
- 1 oranssi (orgaaninen, elävä)
- Koriste: jauhemaista sokeria
Miten tehdä se
Kuorien valmistaminen:
Ruokaprosessorissa (jos sinulla ei ole sitä, voit sen sijaan sekoittaa taikinan suurella sekoitusastialla leivontaterällä tai sormilla), tee voita jauhot ja suolapurkki, kunnes se muistuttaa karkea, hiekkakeltainen maissijauhe.
Sekoita jauhemaista sokeria ja siirrä seos työpintaan.
Muodosta seos tulivuoren muotoon (keskellä olevaan kraatteriin) ja aseta munankeltuaiset ja sekoitus kraatterissa.
Käytä haarukkaa, joka voittaa keltuaiset ja sekoittaa ne jauhot, ja käytä kädetsi käsittelemään nestemäisiä ja kuivia osia yhteen vain muodostaen taikinan. Ole varovainen, ettet ylikuormita sitä - haluat vain pysyä yhdessä, muuten kuorit ovat kovaa ja kovaa, eikä murisematonta ja herkkää.
Muodosta taikina pyöreään, kääri se muovikelmuun ja säilytä se kylmässä 30 minuuttia.
Kun 30 minuuttia on ylöspäin, esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit (180 astetta).
Poista taikina jauhotettu työpinta ja rullaa se erittäin ohueksi (noin 1/8 "tai 3 mm paksu).
Leikkaa se pyöreiksi hieman suuremmiksi kuin kastikkeet tai muffinpannut käyttäen joko terävää veistävää veistä tai pyöreää leikkurin muotoa.
Paina taipu varovasti sormet muottien pohjasta ja sivuista ja sitten lävistää pohjan molemmin puolin haarukan nuolilla. (Firenzessä kuori on usein muotoiltu niin, että siinä on hieman "huuli" reunan ympärillä, mutta se on valinnainen.) Täytä jokainen tina kuivattuja papuja pitämällä taikina nukkumassa paistamisen aikana ja paista kunnes kullanruskea, noin 10 minuuttia. Poista ja pudota jäähtyä, poista ja hävitä papuja jäähdytettyinä.
Riisipuddingin valmistaminen:
Vaikka taikina vilunväristykset, tee riisipensaat ja esilämmitä uuni 392 astetta (200 astetta).
Keskipitkällä, raskaspohjaisella potilla matalalla lämmöllä sulaa voi.
Lisää Vin Santo (tai muu alkoholi, jos käytät) riisiä ja ammutteja ja sekoita puisella lusikalla noin 1 minuutin ajan.
Lisää maitoa, sokeria, vaniljajakeita ja vaniljakastetta tai uutea ja hauduta kevyesti paljaana matalassa lämmössä, kunnes riisi on herkkä (mutta ei täysin herkkä) ja absorboituu useimmista (mutta ei lainkaan) nesteestä, noin 15 20 minuuttiin.
Älä anna vanukasta kuivua liian kuivaksi, koska se kuivuu edelleen uunissa ja kuistit ovat kuivia ja kovaa eikä kosteita ja kermanvärisiä. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.
Sekoita paistettuja munia ja appelsiinia ja sitruunaruohoa.
Jotta tarts:
Lusikka riisi kastike kustakin valmiiksi leikatusta kuoresta reunaan asti ja paista noin 10 minuuttia tai kunnes korkit ovat tukevia ja kullanruskeita.
Aseta sipulikannut tai muffin- tina viilutelineeseen jäähtymään ja poista mini-kattilat toiselle telineelle jäähtymään kokonaan.
Hieman pöly ja jauhemaista sokeria juuri ennen tarjoilua.