Vaikka eri sieniä on saatavilla päivittäistavarakaupoissa ympäri vuoden, sieni-kausi Japanissa säilyy edelleen syksyn kohokohtaisena. Syksyn kauden muistoksi yritä sisällyttää sekoitus Aasian sieniä maustettuun riisiviiniin seuraavan japanilaisen aterianne .
Japanin sieni ( kinoko ) riisi ( gohan ), tunnetaan myös japanilaisena joko " kinoko gohan " tai " kinoko no takikomi gohan ". Yleensä takikomi gohan viittaa mihin tahansa höyrytettyyn riisiviiniin, joka sisältää mausteita, vihanneksia ja proteiineja.
Tämä erityisesti kinoko gohan -ruoka on maustettu dashi , soijakastike, mirina ja sake . Tätä reseptiä varten suositeltavat sienet ovat shiitake, shimeji ja maitake (puun kana) tai hiratake (osteriherneet), jotka kaikki ovat aromaattisia. Kun riisi on höyrytetty yhdessä mausteiden ja sienten kanssa, riisi antaa lievän sienen maku ja aromi. Se on herkkä, mutta ihana syksyinen ruokalaji.
Resepti Vinkkejä:
- Korvaava katsuo (bonito kala) dashi konbu (kelp) dashi ja vegaani riisi ruokalaji.
- Muita aromaattisia aasialaisia sieniä tämän reseptin kokeilussa ovat: enoki (kultainen lilja) tai matsutake (mänty).
- Nestemäiset mausteet (soijakastike, mirin, sake) ja dashi-kanta yhdessä pitäisi olla yhtä suuri kuin riisin höyryllä tarvittavan nestemäärän kokonaismäärä ilman sieniä. Toisin sanoen 3 kupillista riisiä tarvitaan 3 kupillista nesteä, kuten on osoitettu riisipellin sisäkulhoon.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia Japanilainen lyhytjyväinen riisi (tai korvike ruskealla riisillä)
- 3 kuppia dashi-kantaa (korvata 3 kupillista vettä sekoitettuna 1 tl kuivattua bonito dashi -jauhetta)
- 3 rkl soijakastiketta (shoyu)
- 2 rkl mirin (makea sake)
- 1 rkl ruoanlaittoa
- 2 kuivattua shiitake-sieniä
- 1/2 cup vettä (kuivattujen shiitake-sienten uudelleen käyttöön ottamiseksi, tämä varantovesi on yhdistettävä dashi-kantaan)
- 1 kupillinen tuoreita sieniä (shimeji-sieniä, maitake-sieniä ja hiratake-sieniä)
Miten tehdä se
- Pese ja huuhtele riisi kunnes vesi on kirkas. Tyhjennä ja pudota riisin liesi. (Huomaa: Dashi-liemi ja varattu shiitake liotusneste lisätään myöhemmin.)
- Rehydrate kuivattuja shiitake-sieniä 1/2 kuppiin vettä 30 minuutista 1 tuntiin. Poista shiitake sienet ja purista ylimääräistä vettä niistä. Varaa liotusneste. (Huom: Tämä neste lisätään dashi-kantaan höyryttämään riisiä myöhemmin.)
- Liitä rehydratoituja shiitake-sieniä ja joko viipaloi tai hajota tuoreet sienet käsiisi suuriksi pureskeluiksi.
- Lisää soijakastiketta, mirina ja riisipesun riisin riisi. (Huomaa: Nämä nestemäiset ainesosat korvaavat joitakin riisin höyryssä käytettävää damiinivarastoa.)
- Jos joku on käytettävissä, käytä suurta 4-kuppimittarikupua. Lisää varattu shiitake-neste suuren mittauskupin päälle. Seuraavaksi lisää vettä varattuun shiitake-nesteeseen, kunnes mitataan yhteensä 3 kupillista. Muussa tapauksessa mittaa yhteensä 3 kupillista nestettä, joka yhdistää varatun shiitake-nesteen ja veden.
- Seuraavaksi lisätään 1 teelusikallinen kuivattu bonito dashi -jauhe (tai konbu dashi) ja liuotetaan jauhe vedessä ja pidetään varattu shiitake-nesteseos draivin varastoon.
- Lisää tämä yhdistetty kantta riisipenkkiin tekemällä 3 kupillista nesteä riisipesurin sisäkulhoon merkittyjen mittausohjeiden mukaan. Jos tarvitaan enemmän nestettä, joka täyttää sisäisen riisipankin kulhoon merkityn 3-kuppimerkin, lisää vettä. (Huom: jos sinulla on ylimääräinen varastokasetti, aseta se sivuun käytettäväksi toisen astian kanssa. Älä lisää ylimääräistä raaka-ainetta riisipesuun tai riisin rakenne saattaa muuttua liian märiksi ja tahmeaksi.)
- Lisää kuivattuja shiitake-viipaleita ja tuoreita sieniseoksia riisiin. Aseta varovasti kaikki aineosat. Höyryä riisi riisipuutarhassasi annettujen ohjeiden mukaan.
- Kun riisi on höyrytetty, anna sen levätä riisipesulla 10 minuuttia. Varovasti sekoitetaan riisiä, tarjoile ja nauti!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 285 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 1 mg |
| natrium | 713 mg |
| hiilihydraatit | 57 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 9 g |