Takikomi gohan on perinteinen japanilainen ruokalaji maustettua ja sekoitettua riisiä, jossa kaikki ainesosat höyrytetään riisin ohella ja tuloksena on astia, joka on täynnä herkullisia makuja. Takikomi gohan on usein valmistettu tuoreista kauden ainesosista, kuten vihanneksista, sienistä tai äyriäisistä, ja tämä avaa usein oven erilaisille ainesosien yhdistelmille.
Perinteisiin ruokailuihin usein palvellut perinteinen takikomi gohan sisältää muutamia vakiomallisia ainesosia, kuten porkkanoita, shiitakea, goboja (burdock root), konnyaku (yam cake) ja kanaa. Nämä viisi ainesosaa pidetään hyvin perusyhdistelmänä. Riisiä yksinkertaisesti maustetaan soijakastikkeella , haju , sake ja suola.
Artikkeli Julkaisija: Judy Ung
Mitä tarvitset
- 2 1/4 cup japanilaista lyhytjyväistä riisiä
- 1/4 kiloa kanaa (reisi luutonta leikataan pieniksi paloiksi)
- 1 tl
- soijakastike
- 4 shiitake-sieniä (varret poistettu ja viipaloitu ohuesti, jos kuivattuja sieniä käytetään uudelleen veden kanssa)
- 1/4 gobo (burdock root)
- 1/4 lohko Konnyaku (tunnetaan myös nimellä yam kakku tai paholaisten kielen kakku, leikataan pieniksi ja ohuiksi suorakulmioiksi ja vaaleiksi)
- 1 porkkana (pieni noin 3 tuumaa, kuorittu ja leikattu pieniksi ja ohut suorakulmioksi)
- 2 1/2 kupillista vettä (lisää vettä tarpeen mukaan)
- 2 rkl
- soijakastike
- 1 rkl
- 1 rkl rusketta
- 1/2 tl suolaa
- Valinnainen: Kizaminori (ohuesti viipaloidut kuivatut merilevät koristella)
- Koriste: Aonori (hieno kuivattu vihreä merilevääjauhe)
Miten tehdä se
- Pese riisi ja tyhjennä sementtipulloon. Varokaa 30 minuuttia.
- Pienessä kulhossa, ota kuutioitunut kana reisiliha ja marinate kanssa 1 tl soijakastiketta .
- Irrota ulkopinnan gobo (burdock root) iholta veitsellä tai kasvispuserilla ja aja ohuiksi nauhoiksi. Liota gobo-kaistaleita kulhoon vettä noin 5 minuuttia. Tyhjennä gobo ja siirrä sivuun.
- Valmista vihannekset: porkkana, konnyaku (yam-kakku) ja shiitake-sienet. Jos shiitake-sieniä kuivataan, rekonstituoidaan veteen. Poista ylimääräinen vesi ja viipaloi. Varaa Shiitake-liotusnestettä käytettäväksi jonkin verran vettä seuraavassa vaiheessa # 5.
- Laita 2 1/2 kupillista vettä pannulle. Jos varattu shiitake-liotusneste on käytettävissä, käytä tätä muodostaen 2 1/2 kupillista vettä. Lisää sake, mirin, 2 rkl soijakastiketta ja suolaa. Lämmitä kiehuvaa nestettä. Lisää kana, porkkana, gobo, shiitake ja konnyaku nesteeseen ja hauduta noin 5 minuuttia, poista kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pinnalle. Poista lämpöä ja jäähdytä.
- Erota haudutetut ainesosat (vihannekset, kana ja konnyaku yam kakku) ja neste, käyttäen liesituulettimia, mutta säilytä kiehuva neste.
- Lisää vettä kiehuvaan nesteeseen, niin että 2 1/2 sokeria nestettä.
- Laita pesty riisi riisipesuun ja kaada neste riisin päälle. Lisää kevyesti sekoita ja pistä keitettyjä ainesosia päälle. Aloita riisiruoka. Kun riisi on kypsennetty, anna riisin höyryä noin 10 minuuttia ennen kuin avaat riisipellin kannen.
- Varastoi riisi ja ainesosat varovasti riisimassalla (shamoji), kunnes ainesosat on lisätty. Tarjoile pienissä riisikulhoissa, kuten on, tai koristele kizaminori (ohuesti viipaloitu kuivattu merilevä) tai aonori (hienoksi jauhettua vihreää merilevääjauhetta)