Kiinalaisessa ruoassa on monia makuisia makuja - useimmissa astioissa käytettyjen rikkaiden mausteiden hyvälaatuisuus. Soijakastikkeesta riisiviiniin, tässä on yhdeksän olennaista kastiketta ja mausteita, joita et halua olla ilman.
01/09
Soijakastike
Hoisin kastike. Getty Images / Willie Nash Suppea kiinalainen ruoka, soijakastiketta käytetään marinadeissa, kastikkeissa, pulmuna ja enemmän. Vaalea soijakastike (jota kutsutaan myös ohut soijakastike) on kevyempi ja suolaisempi, kun tumma soijakastike on tummempaa ja rikkaampaa makua. Haluat pitää molemmat käsillä.
Seuraavat reseptit osoittavat, miten soijakastiketta käytetään marinadeissa, dips ja keitetyt ruokia.
- Tofu Marinade (sekä kevyt että pimeä soijakastike)
- Kung Pao Kanaa Sekoita
- Soijakastike kana
02/09
Hoisin kastikeTämä paksu tummanruskea kastike tunnetaan pistävästä, hieman makeasta maustaan vain vähän lämpöä. Hoisin-kastiketta käytetään kastikkeissa, marinoitua lihaa, etenkin sianlihaa ja pulahtaa. (Se on kuuluisa säestykseksi Pekingin Duck - diners levittää hoisin - kastiketta ohuilla pannukakkuilla, joita tarjoillaan ankkaa).
Seuraavassa on muutamia reseptejä, jotka osoittavat, kuinka käyttää hissikastiketta kastikkeissa ja muissa ruokalajeissa.
03/09
Riisi viiniä tai kuivakeria
Kiinalainen ruoanlaittoon välttämätön, riisiviiniä käytetään marinaateissa, lisätä maku kastikkeisiin ja monissa ruokalajeissa. Onneksi hyvälaatuista riisiviiniä on yleistymässä. Kuitenkin vaalea kuiva sherry tekee hyvää korvaavaa.
- White Cut Chicken (kokonainen kana riisiviinissä)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (riisiviini muodostaa happaman ainesosan kana- marinadiin)
Onko vaikea löytää riisiviinejä ? Hanki ehdotettuja korvauksia.
04/09
Riisiviinietikka
Vaikka poikkeuksia onkin, useimmat kiinalaiset etikat ovat riisipohjaisia. Yleisesti ottaen lievempi ja hienompaa makua kuin länsimaista etikkaa, kiinalainen riisiviini on tärkein ainesosa useissa resepteissä, mukaan lukien makeat ja hapan ja kuumaa ja hapanruokaa, ja sitä käytetään upotettaessa.
Kolme yleisimpiä kiinalaista riisinetoketjua ovat valkoinen, punainen ja musta riisietikka. Kolmen valkoisen riisin etikan (myös yksinkertaisesti nimeltään riisiviinietikka) on helpoin löytää ja usein saatavilla suurissa supermarketeissa. Balsamiviinietikka tekee hyväksyttäväksi korvikkeeksi mustan riisin etikkaa tarvittaessa.
05/09
Osteri kastike
Valmistettu ostereiden uutteesta ja mausteista (ja usein paksunnettu maissitärkkelyksellä ja värillisellä värillisellä karamellilla), osteri-kastiketta käytetään nykyisten makujen parantamiseen ja tummemman värin lisäämiseen astioihin. Saatavilla on myös kasvissyöjäinen versio ostereiden kastikkeesta, joka on tehty sieniä.
06/09
Aasialainen seesamiöljy
Vain pieni määrä tätä tummaa öljyä, joka on valmistettu puristetuista ja paahdetuista seesaminsiemenistä, lisää makua marinadeille, dipsille ja keitetyille astioille. Seesamiöljyä ei yleensä käytetä ruokaöljynä, koska se on vahva maku ja sen suhteellisen alhainen savupiste verrattuna muihin öljyihin, kuten maapähkinäöljyyn.
Nämä reseptit osoittavat, miten seesamiöljyä käytetään makua marinadiin, dips ja maksaa viimeistely koskettaa lautasen.
07/09
Chili Liitä / Kastike
Chilipippurista ja suolasta valmistettu, valkosipulilla ja muilla mausteilla valmistettu chili-tahna on kaikki, mitä tarvitaan lämmön lisäämiseen astioihin.
08/09
Chili-pavukastiketta
Ei pidä sekoittaa tavalliseen chili-tahnaan tai kastikkeeseen, tämä paksu, mausteinen tahna valmistetaan pilliin, fermentoituihin soijapapuihin ja usein fermentoituihin leveisiin papuihin ja erilaisiin mausteisiin.
- Stir-Fry-katkaravut kuumakastikkeella
09/09
Plum kastike
Länsimaassa se tunnetaan pääasiassa kasteluna, Kiinassa tätä hillo-kaltaista kastiketta, jolla on makea ja hapan maku, käytetään myös ruoanlaittoon. Joka tapauksessa haluat säilyttää puron kädessä, tai voit tehdä oman luumakastikkeen.
- Luumut kiinalainen ruoanlaitto (sisältää hienon reseptin)
- Mausteinen luumu kanaa reidet